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viernes, 27 de septiembre de 2013

No más comida basura!!!

Este verano se me pusieron los pelos de punta cuando leí el artículo que os copio a continuación. Soy madre de dos niños, y de pascuas a ramos íbamos a Mc'Donalds para que se comiesen una hamburguesa con sus amigos o ellos dos solos, pero esto ya se acabó, de ahí que haya cambiado los Mc'Wraps, por ZampWraps, y la McRoyal de Luxe, por la ZampRoyal de Casa...

Aunque ya compartí el artículo en mi página, quería dejarlo aquí para que lo veáis con más comodidad. Lo que yo no puedo entender es que, supuestamente, hay unos controles exhaustivos de lo que comemos, y nos están metiendo continuamente gato por liebre...

Estoy convencida de que estamos tan mal de la cabeza por lo que comemos, y todas esas enfermedades raras que van apareciendo... Añoro el tiempo en que la fruta sabía a fruta, la carne no empezaba a soltar agua y a oler a demonios cuando la ponías en la plancha, y, así, tantas y tantas cosas....

Y aquí os dejo el artículo:


El chef Jamie Oliver gana demanda contra McDonald´s

chef jaime oliver
El chef Jamie Oliver justo ha ganado una batalla en contra de la cadena más grande de comida chatarra que existe en el mundo. Una vez que Oliver demostró cómo se hacen las hamburguesas, McDonald’s, la franquiciadora anunció que cambiará la receta.
De acuerdo a Oliver, las partes grasosas de la carne se “lavan” con hidróxido de amoníaco y luego se usan en la confección de la ‘torta’ de carne para rellenar la hamburguesa. Antes de este proceso, de acuerdo con el presentador, ya esa carne no era apta para consumo humano.
Oliver, chef activista radical, quién ha asumido una Guerra contra la industria de alimentos, dice: estamos hablando de carnes que hubieran sido vendidas como alimento para perros y después de este proceso se les sirve a seres humanos. Aparte de la calidad de la carne, el hidróxido de amonio es dañino para la salud. Oliver le dice a esto: “El Proceso de la Porquería Rosa”.
¿Qué ser humano en su sano juicio pondría un trozo de carne remojada en hidróxido de amonio en la boca de un niño?
En otra de sus iniciativas Oliver demostró como se hacen los nuggets de pollo: Después de seleccionar las ‘mejores partes’, el resto: grasa, pellejos, cartílagos, vísceras, huesos, cabeza, patas, son sometidos a un licuado –separación mecánica- es el eufemismo que usan los ingenieros en alimentos, y después esa pasta rosada por la sangre, es desodorada, decolorada, reodorizada y repintada, capeadas en melcocha farinácea y frita, esto es rehervido en aceites generalmente parcialmente hidrogenados, esto es, tóxicos.
En USA, Burger King y Taco Bell ya abandonaron el uso de amonio en sus productos. La industria de alimentos usa el hidróxido amonio como un agente anti-microbiano, lo que le ha permitido a McDonald’s usar en sus hamburguesas carne, de entrada no apta para consumo humano.
Pero aún más molesta es la situación que estas sustancias basadas en hidróxido amonio sean consideradas ‘componentes legítimos en procedimientos de producción’ en la industria de alimentos con las bendiciones de las autoridades de salud en todo el mundo. Así los consumidores nunca se podrán enterar de qué químicos ponen en nuestra comida. Con información de Taringa.
chef jaime oliver

lunes, 23 de septiembre de 2013

Fabada

Ya se que muchos pensaréis que estoy loca por proponer ya una fabada... Con el calor que hace!!! ja ja ja ja. Pero la verdad es que los platos de cuchara se echan ya un poquito de menos, así que yo ya la he hecho y hemos sobrevivido todos nosotros.

Ingredientes:
- 1/2 kg. de "fabes" asturianas. (Son unas alubias blancas, secas y extrafinas)
- 2 o 3 hebras de azafrán
- Compango:   - 100 gr. de panceta
                       - 2 morcillas asturianas secas, curadas al humo
                       - 2 chorizos asturianos, curados al humo, si es de roble, más ricos
- 1 dl. de aceite de oliva
- Sal si se necesita, así que tendréis que probarla antes.

Elaboración:
- Las fabes las pondremos a remojo la noche anterior, en agua fria.
- La panceta también la pondremos a remojo en agua templada.
- Los chorizo y las morcillas las lavaremos con agua para que pierdan el sabor del ahumado.

- Ponemos las fabes en una cacerola baja y las cubrimos con agua fría, de manera que cubra como unos dos deditos por encima. Llevamos a ebullición con la cacerola destapada y espumamos.(Yo las dejo hervir tres veces y les retiro todo el agua. Las vuelvo a poner a hervir, cada vez con agua fria... Muchos expertos aconsejan "asustarlas", es decir, romperles tres veces el hervor, añadiendo agua fría a la cazuela)
- En una sartén templamos el aceite y lo añadimos a la cazuela, así como el azafrán desleído (yo muchas veces lo uso molido y lo añado directamente, por comodidad)
- Añadimos la panceta, procurando que quede en el fondo y hervimos unos cinco minutos con la cacerola tapada. (Volvemos a espumar, es decir a quitar la grasilla que sube al borde del agua)
- Añadimos los chorizos y morcillas y a los cinco minutos volvemos a espumar.
- No introduciremos ninguna cuchara ni utensilio de cocina para evitar romper las fabes.
- Dejamos cocer a fuego lento con la cacerola tapada por espacio de 2/3 horas. Estaremos pendientes de si hace falta añadirles un poco más de agua. Y si es necesario, añadimos sal al gusto.
- De vez en cuando es conveniente mover la cazuela, asiéndola por las asas, para evitar que se nos peguen al fondo.
- Si vemos que nos quedan muy claras, machacaremos unas pocas fabes, las añadimos a la cazuela y damos un hervor rápido, para que ligue bien con el caldo total.
- Una vez, hechas, retiramos del fuego y las dejamos reposar una media hora.


Buen provecho!!

martes, 17 de septiembre de 2013

Castañas cocidas y Confitura de Castañas




La verdad es que no se si aún tenemos castañas en las fruterías, pero no deben andar muy lejos. Ya sabéis que la castaña proviene del castaño y es nativa de climas templados del Hemisferio norte, y se viene utilizando desde hace muchísimo tiempo como fuente de carbohidratos.
Se pueden comer de muchas maneras, e incluso se hace harina de ellas, pero a mi como más me gustan son cocidas, aunque no las como mucho... je je je je

¿Habéis probado las castañas cocidas? ¿Sabéis cómo hacerlas? Pues es tan sencillo como os voy a contar a continuación

Ingredientes
- 1 kg de castañas (Medio, dos kilos, o lo que queráis)
- Un poco de sal
- Anís en grano

Elaboración:
- El primer paso es el más aburrido, ya que tenemos que pelar las castañas y quitarles la capa exterior. si os ayudáis de un cuchillo, la tarea se hace un pelín menos dura, y he dicho un pelín, no os vayáis a pensar que es fácil...





- Las ponemos a cocer en una cazuela con un poco de sal y bastante anís en grano. Cuando vemos que al pincharlas están blanditas, ya están cocidas (más o menos después de media hora).
- Las escurrimos muy bien, y las envolvemos en un paño para que queden perfectamente secas y no se reblandezcan, esto es muy importante, ya que no pueden quedar húmedas. Las podemos dejar en la misma cazuela que usamos para cocerlas.

Sencillo?? Nooooo, lo siguiente, salvo por el tema del "pelado"

(Imágenes tomadas de Internet)


Y como la entrada es muy sencillita y corta, os explico también cómo podemos hacer Confitura de Castañas:

- Otra vez a pelar castañas!! 
- Las ponemos en una cazuela cubiertas con agua fría y las calentamos hasta que tengan un hervor ligerito. Las dejamos unos 15 minutos así.

- Apartamos la cazuela del fuego, y en cuanto podamos tocarlas, las vamos sacando de una en una para ir pelándolas y retirando la piel interior. (No conviene sacarlas todas, porque si se enfrían la piel se adhiere, sino de poquitas en poquitas o de una en una)

- Una vez todas peladas por completo las volvemos a poner a cocer en agua caliente por espacio de unos 20 minutos, contando desde que empieza a hervir.

- Retiramos la cazuela del fuego, colamos y tiramos el agua de cocción.

- Pesamos las castañas para saber cuánta azúcar debemos emplear.(Mismo peso de azúcar que de castañas)

- Ponemos el azúcar en un cazo, con 1/4 litro de agua y un palito de vainilla por cada kilo de castañas, y lo ponemos al fuego, hasta que vemos la superficie ligeramente perlada. No poner el fuego fuerte o se nos quemará...

- Vamos pasando las castañas por el pasapuré. Una vez listo lo echamos en el almíbar y cocemos unos 30 minutos, removiendo continuamente para que no se nos pegue en el fondo.

- Retiramos los palitos de vainilla, y ya lo tenemos preparado para envasar en tarros de cristal.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!



lunes, 16 de septiembre de 2013

Tipos de harina y usos culinarios


Siempre, o casi siempre, que nos enfrentamos a una receta de cocina y/o repostería en la que uno de los ingredientes es la harina, o no nos especifican nada más, o nos pone qué tipo de harina es el aconsejable. No hay que hacer oídos sordos, porque muchas veces el éxito o el fracaso del resultado final, dependen de que usemos exactamente lo que nos piden, ya que hay pequeñas variaciones de una a otra, pero que son vitales para conseguir la textura deseada en lo que estamos haciendo.

Todas las harinas surgen de moler semillas de cereales, la más común en la harina de trigo, que es la que más usualmente se usa en nuestras casas, pero tenemos muchas otras harinas: de maiz, de centeno, de avena, de arroz, etc...
Cuanto más gluten tenga la harina, mayor fuerza tendrá, y encontramos tres variaciones en el mercado:



HARINA DE FUERZA 

Al ser la harina más fuerte, es la que mayor contenido en gluten contiene (entre un 11,5% y un 13,05%). Esta harina absorbe gran cantidad de agua, y consigue unas masas elásticas, lo que la hacen ideal para elaboración de panes, o masas de panadería que deban fermentar, como por ejemplo un Roscón.

HARINA DE MEDIA FUERZA
Este tipo de harina contiene menos gluten (entre un 10% y un 11,5% por cada 100 gr.). Sería perfecta para elaborar bollos, como las medias noches, empanadas, masas de hojaldre, etc... Se de algunas personas que mezclan harina de fuerza con floja para obtener una harina un poco rebajada, supongo que les dará resultado, no?.

HARINA DE REPOSTERÍA O FLOJA


Ésta contiene hasta un 10% de proteínas cada 100 gr. La masa obtenida con ella es ideal para hornear dulces que deban resultar blanditos, como los bizcochos, magdalenas, buñuelos, muffins, etc.

En los paquetes de harina, no obstante, podemos ver la proporción de gluten que contiene la harina, por si nos surgen dudas al respecto.

HARINA LEUDANTE

Es un preparado de harina con la levadura incorporada, que se puede utilizar para hacer bizcochos, magdalenas, etc... sin tener que preocuparnos de añadir la levadura.







jueves, 12 de septiembre de 2013

Pimientos Asados

Lo primero que quiero hacer es pedir disculpas por no publicar nada hace tanto tiempo, pero entre las "mini-vacaciones", que me he cogido y los mil líos de la vuelta a la realidad no tengo tiempo ni para hacer comida en condiciones, voy a salto de mata...

Hoy vamos a asar unos pimientos, tarea fácil fácil, pero que a lo mejor no conoce todo el mundo. Ya sabéis que ni soy cocinera ni pretendo serlo, a lo mejor cuando me reencarne... ja ja ja ja ja.

Y ahí va:

- Debemos elegir unos pimientos hermosos y coloraditos, aunque también se pueden asar los verdes. Lo primero que hay que hacer, como no podía ser de otra manera es pegarles una buena ducha debajo del grifo... Ah!! No pongo cantidades porque cada cual puede asar los que le plazca, yo asé 8.






A continuación colocamos papel albal en la bandeja del horno y los vamos colocando encima.

- Podemos ahora encender el horno para que se vaya calentando, si no lo habéis hecho ya. Lo precalentamos a 200º, con calor arriba y abajo.

- Echamos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva a los pimientos, y los introducimos en el horno, que bajaremos a 180º.

- En unos 50 minutos los tendremos listos. Es conveniente ir dándoles la vuelta para que se asen bien por todos lados.

- Nos queda la tarea de pelarlos y trocearlos a nuestro gusto. El secreto para que se pelen bien es que aún estén calientes, aquí es donde siempre me quemo los dedos, ja ja ja ja ja


Y con los pimientos pelados y troceados, le podemos dar el uso que queramos, una guarnición, una ensalada de pimientos con ventresca, etc...
Espero que los disfrutéis!!!



martes, 3 de septiembre de 2013

De vuelta

Hola, holaaaaaaa!!!

Cómo estáis?? La verdad es que os echaba de menos. He vagueado de lo lindo, y es que no hay quien pueda conmigo.
Dos mesecitos de desconexión casi total, aunque no podía pasar sin echar un ojillo de vez en cuando e incordiar, va en mi naturaleza.
Me lo he pasado en grande, esa es la verdad, para arriba, para abajo, con mis muy buenísimos amigos de aquí y de allá, fiestas, pesca, conciertos, comida en abundancia, y venga risas y más risas...

Pero, todo lo bueno llega a su fin, y el fin de las vacaciones llegó, ahora a empezar con mi proyecto, que me ilusiona mucho, muchísimo. Ya tengo toda la documentación para presentar en el banco, ya he hablado con el interiorista para poner en marcha las obras, tengo pendientes unos cuantos millones de papeles más y unas cuantas entrevistas, y entre medias preparar la vuelta al cole de mis dos pichones... No se aún cómo me voy a organizar en esta nueva vida, pero es todo acostumbrarse y ajustar horarios, porque por aquí no me van a ver el pelo casi nada...

Espero que este año sea fructífero para todos, y es que parece que los años empiezan en septiembre en lugar de en enero, ya os iré informando de cómo va todo, y espero poneros caras si no a todos, a muchos...

A LA CARGAAAAAAAA!!!! ja ja ja ja ja ja ja ja