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lunes, 28 de julio de 2014

Tarta de Zanahoria y Chocolate Blanco

Tocaba hacerle una tarta a mi hermana, que hace unos días fue su cumple y nos reunimos ayer para celebrarlo. Ya os he comentado más veces que desde que hice la primera tarta casera, ya no admiten tartas compradas... La verdad es que hay pastelerías que hacen unas tartas divinas, pero después de varios cumples, y dado que no renuevan mucho los "modelos" ya las has probado todas y te cansan, como todo!!!.

Intento que cada tarta sea diferente, por aquello de innovar e ir probando, ya que mi producción se reduce a estos momentos especiales. Yo no vendo lo que hago, porque son creaciones de una mera aficionada a la que no le da nada de pereza engancharse a la kitchen y al horno, aunque en la calle el calor sea insoportable... Qué lista!!! Eso es lo que tiene tener aire acondicionado en la cocina, porque yo soy de las personas que soportan nada de nada el calor, me aplana y me pone de mal humor.

Esta vez probé a hacer la Tarta de Zanahoria de Divina Cocina, pero la cubrí con ganaché de chocolate blanco, ya que su propuesta es una crema de queso con chocolate blanco, pero a una de mis hermanas no le gusta nada, nada el queso, por mucho que vaya disfrazado.

Ingredientes:
- 300 gr. de harina (yo usé de repostería)
- 300 gr. de zanahoria rallada muy fina
- 150 gr. de azúcar
- 150 gr. de azúcar moreno
- 4 huevos
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de levadura Royal
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharada de vainilla
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 golpe de clavo molido (Ups!! Yo no tenía, así que no lo usé y no pasó nada de nada)
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 200 ml. de aceite de girasol
- Un puñado de uvas pasas, previamente hidratadas, espolvoreadas con harina (Yo las hidraté con agua, pero podéis hidratarlas con un licorcillo para darle un toque ...)

Elaboración:
* Primero batí los huevos con el azúcar (las dos: blanquilla+moreno)
* Cuando la mezcla estaba cremosa, añadí poco a poco el aceite, sin dejar de batir y después la vainilla.
* Tamicé en un bowl todos los ingredientes sólidos: Harina, pizca de sal, bicarbonato, levadura, jengibre, canela y clavo (yo no lo usé porque solo lo tenía sin moler).
* Puse la pala de amasar a la amasadora y fuí añadiendo los elementos sólidos poco a poco.
* Cuando ya estaba todo bien mezclado añadí las zanahorias, y, por último, las pasas.
* El horno ha de estar precalentado a 180º
* Engrasáis el molde que vayáis a usar (Yo usé uno desmontable de 28 cm. Si usáis uno pequeño, tendréis que hacer dos hornadas...)
* Tiempo de meterlo en el horno con calor arriba y abajo y sin aire. Mi bizcocho tardó en hornearse una hora exactamente. Estuve pendiente de él para que no se tostase demasiado por la parte de arriba, ya sabéis que suele ocurrir, así que cuando me pareció que el colorcillo ya era bonito de sobra, lo cubrí con un trozo de papel albal)
* A dejarlo enfriar para luego rellenarlo. Lo dejé de un día para otro, tapado con papel de aluminio, pero no lo puse en la nevera, porque la verdad es que no tenía sitio... ja ja ja ja ja





* Lo corté por la mitad para rellenarlo de ganaché de chocolate blanco. Lo cubrí con ganaché y lo espolvoreé con varios chocolates (no digo que lo adorné porque lo hice sin orden ni concierto... je je je je je je)

* Os dejo el enlace a la receta de ganaché de chocolate blanco que publiqué ya hace bastante:


(NOTA: Yo hice la proporción del ganaché tal y como está en mi receta, hay personas que dicen que con el calor conviene hacerlo con más cantidad de chocolate, pero la verdad es que a mi no me dio ningún problema)

Y este fué el resultado final con su corte correspondiente... Las tuve que cazar al vuelo!!!





Un bizcocho jugoso, jugoso... mmmmmmm



domingo, 27 de julio de 2014

Mini tartas de Queso y Limón

Uno de mis postres preferidos es, sin duda, la tarta de queso. Da igual que sea al horno, que sin horno que con un sabor o con otro... Ya lo he dicho más veces, pero estoy convencida de que el queso crea adicción, si te gusta como a mi, no puedes pasar ni un día sin probarlo...

Otras de mis debilidades es la página My Baking Addiction, tienen millones de recetas con un resultado garantizado, todas me gustan, todas me las voy enviando, por mi estaría todo el día probándolas, pero mejor ir poco a poco, que hay más días que longanizas.

Me llamaron poderosamente la atención éstas minitartas de queso y limón. Ya no es que estén rrrrrrrrrricas, que lo están, es que quedan de maravilla para una celebración y ese limón con su aspecto taaaaaan fresco, me cautivó.

Ingredientes:
- 450 gr. de queso en crema (yo usé philadelphia, pero que no sea "light")
- 150 gr. de azúcar
- La piel de un limón grande (me repito más que los ajos, pero lo vuelvo a decir: No uséis la parte blanca de la piel, porque amarga)
- 2 huevos L a temperatura ambiente.
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 cucharada de zumo de limón natural
- 12 galletas o barquillos, u obleas que tengan el tamaño del fondo de una cápsula de cupcakes. Salen 12 unidades
- Una pizca de sal (Esto no aparece en la receta, pero yo la eché)
- Lemon Curd
- Frutos rojos, o cualquier cosa que se os ocurra para adornar.

Elaboración:
* Vamos a usar la pala de la kitchen, no el gancho de amasar ni la varilla.


* Batimos el queso unos dos minutos, tampoco pasa nada si es más tiempo.
* En un bowl ponemos el azúcar y la piel del limón, y vamos apretando la piel hasta que el azúcar quede bien aromatizada (un olor impresionantemente bueno). Yo estuve mucho rato frotando el azúcar con la piel, pero merece la pena.


* Añadimos el azúcar al queso y seguimos batiendo con la pala hasta que esté cremoso.
* Batimos un poco los huevos, y los añadimos uno a uno sin dejar de batir.
* Después echamos la vainilla y el zumo de limón.
* Precalentamos el horno a 160º, con calor arriba y abajo, sin aire.
* Disponemos las cápsulas en la bandeja de cupcakes para horno.
* Lo primero que ponemos es la galleta o lo que hayamos elegido (ya véis que yo puse una galleta)



* Añadimos la mezcla hasta rellenar 2/3 del total.


* Introducimos en el horno unos 22/24 minutos y están listos.
(NOTA: Al sacarlos del horno tienen un copete muy pequeñito, pero a medida que se van enfriando, se va hundiendo)




* Los metéis en la nevera cuando estén fríos, por un período de unas cuatro horas, o, aún mejor, tooooooooda la noche.
* Antes de servirlos los cubrimos con "Lemon Curd" (para eso lo hice el otro día. Os dejo la receta)

http://zampisclub.blogspot.com.es/2014/07/lemon-curd-en-microondas.html


* Los adornamos con los frutos rojos o lo que hayáis decidido y... A comer!!!



Yo usé frutos rojos congelados

OS ASEGURO QUE VAN A DURAR MENOS QUE UNA TARTA A LA PUERTA DE UN COLEGIO!!!

jueves, 24 de julio de 2014

Lemon Curd (en microondas)


Ya tenía yo ganas de hacer mi propio Lemon Curd. La verdad es que la versión hecha en microondas queda genial y no lleva mucho tiempo, así que no hay excusa para no hacerlo, y lo casero es mucho más rico que lo comprado.
El Lemon Curd se puede usar para muchas cosas, como relleno, para unas tostadas, para alegrar cualquier postre o, incluso, para comer a cucharadas, ahí cada cual que use su imaginación...

Ingredientes:
- 3 huevos
- 225 gr. de azúcar
- 240 ml. de zumo de limón natural (son como 4 o 5 limones, depende del tamaño)
- La piel de 3 limones (procurando cortar sólo la parte amarilla para que no amargue)
- 115 gr. de mantequilla derretida y a temperatura ambiente.

Elaboración:
- Usad un recipiente apto para microondas y que sea grande.
- Se baten los tres huevos con el azúcar, hasta obtener una mezcla cremosa



- Añadimos ahora la piel de los limones, el zumo natural y la mantequilla (derretida pero a temperatura ambiente)


- Introducimos en el microondas a la máxima potencia durante un minuto. Sacamos y mezclamos bien. Lo volvemos a introducir de nuevo en el microondas durante otro minuto, lo volvemos a sacar y lo volvemos a mezclar. Esta operación la debemos hacer durante 4, 5 minutos o más hasta que veamos que se pega a la parte trasera de una cuchara metálica. Depende de la potencia de cada microondas.


- Pasamos la mezcla en caliente por un colador, lo dejamos enfriar y lo metemos en la nevera.


- Si hacéis una cantidad grande podéis guardarlo como conserva (Ponéis un bote de cristal a hervir en agua para esterilizarlo, durante 20 minutos. Introducís el Lemon Curd en caliente y lo cerráis. Le dáis la vuelta al bote para hacer el vacío, y ya tenéis chuche para rato)






Creo que va a ser usado próximamente en una receta... Permanezcan atentos a sus pantallas!!!

lunes, 21 de julio de 2014

Helado de Dulce de Leche, Toffee y Anacardos


El año pasado fue cuando me compré la heladera y apenas hice dos heladillos, claro que también influyó que estuve mas de dos meses fuera de picos pardos veraniegos, pero este año la estoy amortizando ya que aún no he podido emigrar hacia tierras más frescas, cosas de la vida...

Hay veces en que se me meten mezclas en la cabeza y tengo que hacerlas si o si, arriesgada que es una que no tiene ni idea, aunque a veces dan resultado.
La mezcla de algo muy, muy dulce, como es el dulce de leche, con un toque salado, la verdad es que a mi me gusta, ya que lo hace más llevadero, aunque confieso que soy capaz de comérmelo a cucharadas y eso que no soy dulcera en exceso...
Así que me fui corriendo a por un bote de Dulce de Leche y me puse manos a la obra, mientras veía una peli en la tele. Receta propia, no creo que la vayáis a encontrar en ningún otro lado... je je je je

Ingredientes:





- 200 ml. de nata (35% materia grasa)
- 500 ml. de leche (yo usé semidesnatada, que es la que suelo tener en casa)
- 75 o 100 ml. de leche condensada
- 2 cucharadas de toffee en pasta
- 430 gr. de dulce de leche (un bote de Chimbote en mi caso)
- 75 gr. de anacardos de la india, salados

Elaboración:
- Ponemos en el fuego un cazo (a fuego medio), con la nata, la leche, y la leche condensada, y vamos moviendo la mezcla sin parar. Cuando veamos que va a hervir la retiramos del fuego...


- Añadimos las dos cucharadas de toffee, removemos bien y lo dejamos que enfríe. En este momento lo metemos en la nevera para que llegue, aproximadamente a los 5ºC de temperatura.


- Preparamos la heladera y lo vamos echando poco a poco... Yo uso la heladera de la kitchen, y se debe poner al 1, para que vaya mantecando poco a poco... ¿Por qué? Por una sencilla razón, si lo ponéis a una velocidad mayor, la mezcla se va pegando a las paredes al congelarse por la parte de arriba y corréis el problema de empezar a oir un "potoplóm, potoplóm..." que puede ser el causante de que se os estropee la pala... (Confieso que lo he probado, aunque tuve la suerte de no romperla...). El tiempo es de unos 20 minutos proximadamente, se ve facilmente cuando está mantecoso.


(NOTA: Este helado queda "soso" de azúcar, yo lo quise hacer así adrede para después notar el contraste, pero si lo queréis más dulce, sólo tenéis que añadir azúcar glass a la leche con la nata y la leche condensada, o azúcar invertido si tenéis...)
- Por otro lado, machacamos los anacardos, cuidando de no pulverizarlos o luego no se notarán en el helado.


- Mezclamos los anacardos con el Dulce de Leche. En un primer momento pensé en añadirlo a la heladera en el último momento, pero después decidí hacer otra cosa que me parecía más divertida y es que según lo iba pasando a la tartera en que lo iba a congelar, iba alternando un poco de helado, con un poco de la mezcla de dulce de leche con anacardos, ya que así nunca sabes cuándo te va a tocar... Sorpresa!!!



Lo malo es que al que no te toca sorpresa se queda con las ganas... ja ja ja ja ja ja ja ja




Siempre os he dicho que mis fotos son un aquí te pillo, aquí te mato con el teléfono, ya que no tengo ni idea ni gusto para hacerlas, pero al menos dan una idea del resultado final. El tema de los "retratos comestibles" se los dejo a los blogeros que hacen verdaderas maravillas, que hacen que los platos sean más apetitosos y reciban millones de visitas en sus entradas. Lo mio es pura diversión y una manera de tener a mano las recetas que he probado y me agradan...

Espero que os guste!!!

viernes, 18 de julio de 2014

Helado de Chocolate con Galletas Oreo

Mis hijos ya me dieron un ultimátum, tenía que hacer un helado para ellos si o si, no se que tienen esas benditas galletas negras, que les vuelven locos, así que ayer me puse con el helado.
Usé la receta de Pam de Uno de Dos, aunque con mis variaciones particulares como de costumbre, pero esta vez fueron pocas.

Ingredientes:
- 2 yemas de huevo
- 200 ml. de nata (35%) de materia grasa
- 90 ml. de leche condensada (En la receta original pone 90 gr. Yo usé 100 ml)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal (Éste ingrediente no está en la receta original)
- 2 cucharadas de cacao en polvo Valor (No está en la receta)
- 100 gr. de galletas oreo (son exactamente 8 unidades)

Elaboración:
Esta parte va a mi bola, lo digo por si queréis ver la receta original.
* Poner en la amasadora con varilla, las dos yemas de huevo (yo las batí un poco a mano antes), junto con la leche condensada
* Cuando esté integrado añadís la esencia de vainilla, y después las dos cucharadas de cacao, más la pizca de sal.
* Monté la nata y la fui añadiendo a poquitos, integrando con una espátula.
* Puse la mezcla en la nevera a enfriar.
* A la heladera durante unos 20 minutos aproximadamente. (Cuando lo veáis mantecoso ya es hora de parar)
* Machaqué las galletas y las añadí en el último momento.
* Helado al congelador unas dos horas aproximadamente.

¡A DISFRUTAR!




NOTA: Con estos ingredientes sale una tarrina de 500gr. de helado

miércoles, 16 de julio de 2014

Helado de Aceite de Oliva

Hace ya unos años que probé este helado, la verdad es que me sorprendió cuando me lo ofrecieron, pero más me sorprendió su sabor... Confieso que soy de las que le gustan hacer barquitos con el pan en un buen aceite de oliva virgen y tengo siempre en casa uno que me encanta, el aceite de Oro del Desierto, los que habéis pasado por mi negocio habéis visto que allí también lo tengo.
Si no me equivoco, esta receta es de David Lebovitz, es de las que tengo guardadas hace un montón de tiempo, esperando su oportunidad, y hoy fue el día.

Ingredientes:
- 6 yemas de huevo
- 100 gr. de azúcar (yo, con mis variantes, use azúcar glass)
- 330 ml. de leche
- 250 ml. de nata (35% materia grasa)
- 125 ml. de aceite de oliva virgen (podéis añadir menos cantidad si queréis que el sabor a aceite de oliva sea menos intenso)
- Una pizca de sal

Elaboración:
* Si usáis azúcar normal, la ponéis al fuego, junto con la leche. El fuego bajo, y removéis hasta que se disuelva completamente . Si, por el contrario, usáis azúcar glass, se disuelve fácilmente sin necesidad de ponerlo al fuego.
* Separad las claras de las yemas

Ups!! Se me rompió una...

* Batid las yemas de huevo hasta que queden cremosas.
* Añadimos la mitad de la leche con azúcar a los huevos, muy poquito a poco y sin dejar de batir (la otra mitad la reservamos).
* Ponemos las yemas con la mitad de la leche y el azúcar a fuego bajo y sin dejar de mover, hasta obtener una crema. Es muy importante que no hierva, o se nos cortará.


* En un bowl aparte ponemos la nata. A esta le añadimos las yemas con leche y mezclamos bien,


 la leche que teníamos reservada, la pizca de sal y el aceite de oliva virgen. Cuando esté todo integrado, lo enfriamos hasta los 5 grados más o menos y lo pasamos a la heladera.


* Cuando esté mantecado lo pasamos al congelador.

Es un tipo de helado que no le gusta a todo el mundo, por ejemplo mis hijos me han mirado como preguntándose si me he vuelto loca.
Pero ya sea sólo, o con un poco de queso, o unos frutos rojos, o como acompañamiento de un melón con jamón por ejemplo,  o incluso añadiendo una bolita a vuestro gazpacho, os aseguro que es "Caprice des Dieux"




NOTA: Con esta cantidad de aceite el sabor es muy intenso, podéis reducir la cantidad sin problema por si os resulta demasiado fuerte...

lunes, 14 de julio de 2014

Cupcakes de Mantequilla de Cacahuete y Chocolate

Soy un terror en cualquier supermercado, soy consciente de que lo que en las esquinas ponen son para l@s incaut@s, pero yo me dejo. Otras veces me entran cosas por los ojos que, en la mayoría de los casos, pasan a mejor vida cuando caducan y lo veo, porque me suelo olvidar de ellas...
Esta vez no fue tan grave, simplemente compré un bote de mantequilla o crema de cacahuete, recordando el año que pasé en Inglaterra, que fue cuando la descubrí y de esto hace... bueno, hace un montón de años. Me encantaba ya "gochear" y untármela en tostadas, con mermelada o Lemon Curd (también lo descubrí allí hace... en fin!!).



Era el cumple de mi hermana y me iba a presentar sin que ella lo supiera, así que tenía que hacer algo dulce. No es que haga muchas cosas, pero me gusta variar, así que me fui a la "santa Go-o-gle" en la que hay la solución a todos los problemas y todas las recetas, porque todo o casi todo está ya inventado e hice la receta de Bakemania, con solo una variación, aunque la receta de la buttercream de chocolate fue a mi bola, no seguí la suya.

Ingredientes:
- 75 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 130 gr. de mantequilla o crema de cacahuete (yo usé la suave, que no tiene trozos)
- 2 huevos
- 190 gr. de azúcar (En la receta de Bakemania pone azúcar moreno)
- 1 cucharadita de vainilla
- 120 gr. de harina
- 1 cucharadita de levadura
- La pizquita de sal
- 60 ml. de leche

Elaboración:
* Batir las dos mantequillas con el azúcar hasta que quede todo integrado y cremoso
* Añadimos los huevos uno a uno y previamente batidos, sin dejar de batir
* Ponemos la vainilla
* Quitamos la varilla y ponemos la pala o seguimos a mano
* Vamos añadiendo la harina poco a poco (que la tendremos tamizada previamente junto con la pizca de sal y la levadura).
* Integramos la leche a la mezcla anterior (preferiblemente que esté a temperatura ambiente)

(NOTA:  si la leche la queréis añadir después de los huevos, tampoco pasa nada, así lo hice yo.)

* El horno estará precalentado a 180º con calor arriba y abajo sin ventilador.
* Llenamos las cápsulas de los cupcakes hasta 2/3 de su capacidad e introducimos en el horno. El tiempo de horneado es de unos 20 a 25 minutos dependiendo del horno, sólo hay que vigilar para que se hagan correctamente y no se quemen.
* Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla. Mientras tanto preparamos la buttercream de chocolate

Ingredientes de la Buttercream de chocolate
- 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 gr. de azúcar glass
- 30 gr. aproximadamente de chocolate en polvo (yo usé valor)
- Opcional una cucharada de leche

Elaboración de la Buttercream de chocolate:
- Mezclar con varilla la mantequilla con el azúcar glass hasta que quede una mezcla integrada y blanquecina.
- Añadir el chocolate en polvo (la cantidad es la que yo usé, pero se puede usar más o menos).
- Añadir la cucharada de leche si hemos decidido usarla. Yo la usé esta vez porque me llevé los cupcakes sin decorar, por aquello de que en el coche llegarían hechos una porquería.

A DECORARLOS Y DISFRUTARLOS!!!

Yo les puse unos cacahuetes con miel... Estaban muy buenos!!