Páginas

martes, 23 de diciembre de 2014

Turrón de Licor Café y mis mejores deseos

Antes de nada, van los deseos... Después de otro año viéndonos y siguiéndonos os quiero desear lo mejor del mundo y agradeceros que me soportéis día tras día.

Este blog nació como extensión a mi página de facebook, cuando lo abrí ni siquiera sabía por qué lo hacía, por eso tardé tanto en poner la primera entrada, no soy cocinera, no soy manitas (salvo para algunas cosas), no se presentar platos, no se hacer fotos, por lo que quedo a la altura del betún si me comparáis con los demás, es por eso por lo que hace unos días decidí poner la leyenda que veis más arriba: EL BLOG MAS CHAPUCERO DE LA RED.

Lo que si queda claro es que voy a mi ritmo, busco información para compartir y pretendo mostrar las cosas lo más sencillas que puedo para que si os apetece podáis elaborar las recetas que aquí cuelgo sin necesidad de tener ningún conocimiento previo. Sólo es una manera de transmitir lo poco que pueda ir yo haciendo, con ese toque chapuzas que me caracteriza y del cual soy consciente. En fin!!! esa soy yo...

Os quiero desear una muy Feliz Navidad y un año nuevo lleno de deseos cumplidos.



Y vamos ya con la receta. La tengo guardadita en un cajón desde el año pasado, como ocurrió con la receta del Pandoro, esto de pasar parte de las navidades fuera de casa, hace que no pueda hacer todas las cosas que quiero. La receta la encontré en www.nimataniengorda.com, y yo le puse mi granito de arena como suelo hacer casi siempre...

Ingredientes:
- 200 gr. de chocolate negro 70% de cacao
- 50 gr. de chocolate con leche
- 100 ml. de nata líquida para montar (NOTA propia: 35% Materia Grasa)
- 50 gr. de azúcar blanquilla
- 40 gr. de mantequilla
- 40 ml de licor café gallego
- 100 gr. de chocolate blanco para cobertura ( Yo sólo añadí por la parte de abajo)
- (Ingrediente añadido por mi: Pasas y piñones)

Elaboración:
Yo usé un molde especial de silicona para turrón, pero tal y como nos dice la receta original, podéis usar un tetrabrick de leche cortado por la mitad y lavadito y seco antes de empezar...

- Fundimos en un cazo 70 gr. de chocolate negro (También lo podéis hacer en microondas). Cuando esté perfectamente fundido, cubrimos todo el molde sin olvidarnos de las paredes del mismo, ya que va a ser una capa base que, en mi caso, ha sido la que se ha visto.
- Metemos en la nevera para que solidifique
- En un cazo a fuego medio, ponemos la mantequilla, la nata y el azúcar y removemos sin parar hasta que todo esté integrado. Ahora añadimos el licor café y dejamos cocinar sin parar de moverlo hasta que empiece a hervir.




- Retiramos el cazo del fuego y añadimos los 130 gr. de chocolate negro restantes, cortadito en trozos y los 50 gr. de chocolate con leche, hasta conseguir una mezcla homogénea.
- La receta original nos dice que podemos dar ahora un golpe de batidora para cerciorarnos de que todo esté bien integrado, pero este paso no lo hice, en su lugar añadí un puñado de pasas y otro de piñones.
- Vertemos en el molde que teníamos en la nevera cuando esté casi frío (Nota propia: Si lo hacemos en caliente, nos puede derretir la base que ya teníamos fría). Procurad no llegar hasta el borde, ya que nos queda otra capa que añadir. Lo metéis de nuevo en la nevera para que coja consistencia. Esta vez conviene dejarlo toda la noche.

- Derretimos 50 gr. de chocolate blanco en un cazo o en el microondas (Nota propia: Yo tuve que usar una tableta entera de milka que pesa 75 gr. para la parte de abajo), dejamos atemperar y echamos sobre el turrón que teníamos en la nevera. Lo enfriamos en la nevera y repetimos la misma operación después de desfondar por la parte de arriba de la tableta (Ya os he comentado que yo este paso no lo hice)
- Volvemos a meter en la nevera y cuando esté listo lo podemos adornar o no, eso a gusto de cada cual... (La receta original nos dice que podemos fundir chocolate y escribir sobre la superficie "LICOR CAFË")

Ahí es ná!!! Para chuparse los 10 dedos...




viernes, 12 de diciembre de 2014

Bollitos de Canela


Y seguimos endulzando las fiestas que ya están a la vuelta de la esquina. Ésta vez, con unos Bollitos de Canela, que no se si son especialmente navideños o no, pero es que a mi la Navidad me huele a canela entre otros muchos aromas...

Ingredientes:
- 300 gr. de harina
- 100 gr. de mantequilla
- 100 gr. de azúcar glas
- 20 gr. de canela
- 10 gr. de levadura postres
- 1 huevo

Elaboración:
* Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar, la canela y el huevo.
* Cuando todo esté bien integrado, añadimos la harina y la levadura (que habremos tamizado previamente) y amasamos bien.
* Extendemos sobre la encimera enharinada con un rodillo, hasta que quede de 1 cm. de espesor, más o menos
* Cortamos con un cortador de galletas o en su defecto, con un vaso
* Las vamos colocando en una bandeja de horno sobre papel de hornear.
* Precalentamos el horno a 180º sin aire y con calor arriba y abajo
* Introducimos los bollitos y en unos 15 minutos, aproximadamente, estarán listos.
* Una vez fríos podemos espolvorear al gusto, o sólo con azúcar glas, o con canela o con ambas cosas, y sin nada también están muy ricos.



HALA, A ENGORDAR!!! ja ja ja ja ja ja ja

miércoles, 10 de diciembre de 2014

Nevaditos



Que está visto que el modo navideño lo tengo más que subido... Me da a mi que tanta receta junta va a ser el preludio de otro parón descomunal, pero... Tiempo al tiempo!!
Hoy hacemos nevaditos, que son de los ricos y facilitos.

Ingredientes:
- 250 gr. de harina
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 50 ml. de vino blanco (que no sea seco)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pizca de sal
- Azúcar glas

Elaboración:
- La manteca de cerdo ha de estar a temperatura ambiente, y la batimos con la sal y el azúcar.
- Incorporamos poco a poco el vino sin dejar de batir
- Añadimos la harina e incorporamos todo a mano preferiblemente para que se repartan bien los ingredientes.
- Formamos una bola. Si no se puede extender con un rodillo porque está demasiado blanda, la cubrimos con film y la metemos un ratillo en la nevera, como unos 10 minutos
- Extendemos con el rodillo y lo dejamos con un grosor de 1 a 1,5 cm. Cortamos con un molde de galletas o en su defecto con un vaso pequeño invertido y con el tamaño que más nos guste.
- Colocamos en una bandeja sobre papel de hornear e introducimos en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo sin aire.
- En unos 20-25 minutos estarán listos
- A algunos le gusta rebozarlos en azúcar blanquilla cuando están templados, y luego espolvorearlos con azúcar glas al enfriar,  pero yo prefiero espolvorearlos en frío con azúcar glas nada más.


martes, 9 de diciembre de 2014

Corona de Navidad




Hace unos días una amiga compartió una maravillosa Corona de Navidad en su perfil personal de Facebook y me enamoré. La receta estaba en brasileño pero fue tan buena que me hizo la traducción: muchas gracias, Mari!!!.
Así que ayer me remangué y me puse a hacerla, pero con una variación porque no tengo remedio... Luego veréis en las fotos la que lié por introducirla, pero está deliciosa a pesar de todo...

Ingredientes:
Para la masa
- 300 gr. de harina
- 1 yema de huevo
- 40 gr. de mantequilla
- 170 ml. de leche tibia
- 3 cucharaditas de levadura de repostería 
- Una pizca de sal 
- 4 cucharadas de azúcar moreno

Para el relleno 
- 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 70 gr. de azúcar blanquilla 
- 1 cucharada de canela en polvo 
- 125 gr. de fruta confitada y pasas (yo puse frutas rojas frescas a las que eché azúcar y pasas)
- Azúcar glas 

Elaboración:
* Mezclamos la levadura con la leche tibia y el azúcar moreno
* En un bol o en la amasadora, echamos la harina, la sal, la mantequilla (blandita), la leche preparada y la yema de huevo ligeramente batida. Amasamos hasta que se empiece a despegar la masa del bol.
* Espolvoreamos la encimera con harina y amasamos a mano un poco mas.
* Dejamos la masa en un recipiente, tapada con papel film o un paño de algodón hasta que doble su volumen (una hora aproximadamente).
                                                  *     *     *     *     *     *
* Batimos la mantequilla y el azúcar del relleno. Añadimos la cucharada de canela y mezclamos bien.
* Estiramos la masa con un rodillo formando un rectángulo 

* Untamos la masa con la crema de mantequilla, azúcar y canela. Después colocamos las frutas encima.
vamos cerrando la masa, haciendo un cilindro y sellamos los dos extremos.



* Cortamos con un cuchillo afilado por la mitad, cuidando de dejar la parte superior sin ese corte.


Como véis esto parece la matanza de Texas
Con la fruta confitada esto no pasa.

* Hacemos una trenza con la masa, cuidando de que quede en la parte de arriba la parte de las frutas para que no se caigan.
* Cerramos en circulo la masa, intentando que quede la superficie igual por toda la corona (yo, como use fruta fresca me las vi y me las desee).


* Ponemos la corona formada en un recipiente redondo de horno (de cristal, molde de tarta...) después de haberle echado "Bake easy" o mantequilla y un poco de harina para que no se pegue.


* Introducimos en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo durante 30/35 minutos.



* Dejamos enfriar por completo y espolvoreamos con azúcar glas.
LISTO!!!

Ups!! Me ha ido poseyendo el espíritu navideño y
en formato folclórico... ja ja ja ja ja ja ja


Mi marido no es nada goloso pero se ha comido casi media corona, Por qué será??? Jajaja

Si lo hacéis con fruta confitada os quedará más seco y os costará menos dar la forma a la corona
Ésta es de orejones, pasas y ciruelas

jueves, 4 de diciembre de 2014

Mantecados



Un dulce navideño, rico, fácil y resultón (con dos millones de calorías, eso si, pero... Una vez al año no hace daño).
Esta es la receta básica y muy sencilla.

Ingredientes:
- 250 gr. de manteca de cerdo
- 250 gr. de harina de pastelería
- 125 ml. de vino blanco
- 1 pizca de sal

Elaboración:
* Sólo hay que mezclar todos los ingredientes, teniendo cuidado de que la manteca esté a temperatura ambiente y no de la nevera. La masa está lista en un pis pas.
* Enharinamos la encimera y extendemos la masa con un rodillo
* Cortamos con un cortador de galletas con la forma que nos guste, y si no lo tenemos pues con un vasito por ejemplo.
* Introducimos en el horno previamente calentado a 200º y en unos 15 minutos están listos.
* Los dejamos enfriar un poco y cuando aún están templados, los rebozamos en azúcar
LISTOS PARA COMER!!!


martes, 2 de diciembre de 2014

Panettone


Y mis jefes me pidieron Panettone pero con una condición, que no tuviese fruta sino chocolate. 
Aún no había probado a hacerlo así que busqué una receta a mi gusto y la encontré. Es de Pam de Uno de Dos, pero la copié del blog de Marialunarillos en la que está redactada por Miriam, aquí hago copy-paste y añado mis anotaciones particulares, dejo el cambio de letra para que veáis lo que es mio y lo que no...

Ingredientes Totales:
- 110 gr. de leche entera
- 930 gr. de harina de fuerza
- 6 gr. de levadura fresca (o 2 gr. de levadura seca de panadero)
- 7 huevos
- 5 yemas de huevo
- 205 gr. de azúcar
- 280 gr. de  mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de ron
- 1 pizca de sal (una cucharilla de las pequeñitas rasa)
- 10 gr. de miel
- 1 vaina de vainilla (las semillas interiores) o 1 cucharada de vainilla de madagascar (es lo que yo usé)
- 150 gr. de frutas, aunque yo usé 1 tableta de chocolate postres lindt puro, que es lo que tenía en ese momento en casa.
Con estas super mega cantidades, salen dos panettone (ya se que el plural es panettoni, pero me suena raro... ja ja ja ja ja) de un kilo o 4 de medio que fue mi caso, ya que era los moldes que tenía, he congelado dos y no se cómo estarán cuando los saque, pero era eso o reventar...
Y vamos al lío que estos bollazos llevan mucho tiempo, sobre todo porque al llevar tan poca levadura se eternizan levando...

Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es un prefermento, y usaremos las siguientes cantidades:
Prefermento:
o    110 g de leche entera
o    110 g de harina de fuerza
o    2 g de levadura de panadero liofilizada (6 g de levadura fresca)

o    Preparamos el prefermento la noche anterior. Mezclamos los ingredientes en un bol, lo tapamos, y lo dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente. Es fundamental que este prefermento leve lentamente, por eso añadimos tan poca levadura. Cuanto mayor sea la lentitud, mayor la complejidad de sabores y la ventaja de hacerlo así.

     La verdad es que en 45 minutos había duplicado su volúmen así que no la dejé toda la noche, sino que seguí con la receta



Ahora vamos a elaborar la primera masa con estos ingredientes:
Primera masa:
o    4 huevos enteros
o    2 yemas
o    El prefermento
o    550 g de harina de fuerza
o    130 g de azúcar
o    140 g de mantequilla ablandada
o    2 cucharadas de ron

o    Batimos los huevos, las yemas, el ron y el azúcar en un cuenco grande y añadimos todos los demás ingredientes, menos la mantequilla. Amasamos un poco, a mano o con robot. Cuando está más o menos cohesionada la masa, añadimos la mantequilla trozo a trozo, amasando entre medias, hasta tenerla toda incorporada. Obtendremos una masa poco pegajosa y algo dura.
o    Amasamos esta primera masa hasta que esté lisa y elástica. La ponemos en un cuenco aceitado y la dejamos que doble el volumen, bien tapada y en un sitio caldeado.

El tiempo de levado es de alrededor de dos horas. Una vez levada preparamos la segunda masa



Segunda masa:
o    La primera masa
o    270 g de harina de fuerza
o    3 huevos y 3 yemas
o    140 g de mantequilla ablandada
o    75 g de azúcar
o    1 pizca de sal
o    10 g de miel
o    1 vaina de vainilla (las semillas interiores, rascadas de la vaina)
o    150 g de naranja confitada en trocitos (o 300 g de pasas remojadas en ron, o lo que más os guste)

o    Cuando la primera masa haya fermentado, volvemos a batir los huevos y yemas de la segunda masa con la miel, la vainilla y el azúcar. Añadimos la harina y mezclamos bien, obtendremos un engrudo impresentable, como se ve en la foto de arriba. 

  • Añadimos entonces la primera masa y amasamos a mano o con robot, como nos guste más. Cuando empiece a estar lisa añadimos la mantequilla trozo a trozo, como antes. Obtendremos una masa bastante blanda que se amasa bien con el amasado francés.
Y para los que no sabéis lo que es el amasado francés os he buscado un vídeo en el que lo podéis ver con claridad. Parece que la masa nunca estará lista, pero os aseguro que si, sólo hay que tener paciencia... ja ja ja ja ja ja

http://www.youtube.com/watch?v=apR9Id7gjG8&sns=em

  •  Nos llevará un rato largo amasarla, pues es una masa con mucha grasa y azúcar, que interfieren en la formación del gluten. Pero necesitamos que la masa sea capaz de pasar la prueba de la membrana (véase la foto) si queremos conseguir la esponjosidad extrema que caracteriza al panettone. La verdad es que en estas masas tan dulces y grasas los robots de cocina son de gran ayuda.
¿La prueba de la membrana? Os dejo foto de la web para que veáis lo que es... Más o menos que tendremos que estirar nuestra masa y que se vea Cuenca pero que no se rompa, si se rompe es que la masa no está bien desarrollada...

Imagen cogida de internet
(Tenía las manos pringadas y nadie que me ayudase)

  • Cuando la masa esté bien lisa y elástica, añadimos los tropezones que queramos, integrándolos bien. Para incorporar tropezones resulta práctico aplastar la masa en forma de rectángulo, repartimos los tropezones por encima como se ve en la foto; cortamos la masa en dos partes y ponemos una mitad encima de la otra. Podemos hacerlo una segunda vez, y luego boleamos la masa.
Yo corté el chocolate en trozos como los de la foto, la verdad es que al pesar es bastante difícil repartirlos bien por toda la masa.



  • Como salen más de 2 kg de masa, según la cantidad de tropezones que añadamos, pesamos la masa total que tenemos y hacemos tantas divisiones como necesitemos, según el tamaño de los moldes que queramos usar. Hacemos una bola con cada porción y la colocamos con cuidado en el molde de panettone, poniendo la parte fea hacia abajo.
Yo, en mi chapucería infinita, repartí la masa a ojímetro...

  • Dejamos fermentar los panettoni bien tapaditos con una bolsa de plástico todo el tiempo que haga falta (serán varias horas, puede que muchas) hasta que empiecen a asomar por el borde del papel. La masa de panettone debe casi cuadruplicar el volumen en la fermentación. Si llega la noche y veis que aún la masa no ha alcanzado el borde del papel, podéis meter los panettoni tranquilamente en el frigorífico para que se retarde la fermentación (sin quitar el plástico), y sacarlos al día siguiente. Tardarán un rato en volverse a poner a temperatura ambiente, pero al final lo logran.

Tardan un mundo en levar. Yo los tuve dos horas, después me iba a la cama y fueron a la nevera, y al día siguiente necesitaron entre tres horas y cuatro para llegar al borde.

Siempre se me dió mal esto de los cortes...


Puse la mantequilla directamente de la nevera.
No me di cuenta de sacarla antes...

  • Si llevamos ya muchas horas de fermentación y aquello no acaba de llegar al borde del molde, siempre podemos meter las masas a fermentar en el horno ligeramente calentado previamente, sin pasar de 60º.
  • Ponemos el horno a calentar, con calor arriba y abajo, a 180º. Una vez fermentados los panettoni les hacemos una cruz en la coronilla con una cuchilla afilada, con mucho cuidado. Ponemos un pegote de mantequilla en el centro de la cruz y los metemos en el horno a nivel bajo.
  • Los cocemos de 30 a 45 minutos, según el tamaño. Siempre antes de sacarlos los pincharemos con una brocheta de madera para comprobar que están bien cocidos por dentro.
Los tiempos de cocción varían según el tamaño del panettone:

* Panettone de 500gr:         De 35 a 40 minutos de cocción
* Panettone de 750 gr:        De 45 a 50 minutos de cocción
* Panettone de 1 kg:           De 50 a 60 minutos de cocción 

Si tenéis termómetro con termo sonda, la temperatura interna para saber si está cocido es de 94º a 96º
* Yo los tuve 10 minutos a 180º y luego bajé la temperatura a 160º
* Si tenéis horno con aire, la temperatura será de cocción será 170º

  • Sacamos los panettoni y, manipulándolos con un guante de cocina para no quemarnos, les clavamos por la base unas brochetas para poder colgarlos boca abajo mientras se enfrían. Este es un paso imprescindible para que no se bajen y conseguir la gran esponjosidad que les caracteriza. Deben enfriar por completo antes de darles la vuelta. Los podemos colgar como se ve en la foto, entre una mesa y el respaldo de una silla, por ejemplo.


Y que no es tan fácil colgarlos, eh? La que pude liar!! ja ja ja ja ja ja

VAMOS QUE NO SE NOS VAYAN A PONER DUROS!!!