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miércoles, 27 de mayo de 2015

Tarta de Lima y Cardamomo con Mango Confitado



Ya os he comentado en alguna ocasión que, desde que hice mi primera tarta casera para una reunión familiar, ya no me admiten otra. Ya la puedo comprar en la mejor pastelería del mundo mundial, que no cuela... No se si el motivo es porque me quieren hacer currar de más o por fastidiarme, pero es lo que hay...

Intento hacer una tarta diferente cada vez, y no es que haya hecho muchas en mi vida, pero me cuesta encontrar la tarta que me llame, y la que se adapte a los gustos de todos.

Esta vez di con ella en la revista Sugartremens, la cual, por otra parte no se si se volvió a editar más allá de los números 0 y 1, lo desconozco, pero la verdad es que me encantan los dos números que tengo, aparte de que por allí andan amigos míos y me da alegría. La receta es de Mericakes y me llamó poderosamente la atención el conjunto de sabores, así que ni corta ni perezosa me lancé a la piscina sin hacer prueba previa... Menuda novedad!! siempre soy así de arriesgada.

Pero lo bueno que tiene el bizcocho es que tiene un sabor fuera de lo común y resulta fresco a pesar de ser un dulce, dulce.

Ah!! Y como soy un poco brutilla, tuve que adaptar las medidas para el molde de 25 cm. que usé, en lugar del de 15 cm que aparece en la receta original.

Ingredientes:
- 185 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 375 gr. de azúcar de caña
- 3 huevos
- La ralladura y el zumo de una lima y media o dos
- 460 gr. de harina de repostería
- 17 gr. de levadura de repostería
- 130 ml. de leche entera a temperatura ambiente (Yo usé semidesnatada)
- Semillas de Cardamomo al gusto (OJO!!! Ésta especia da muchísimo sabor, procurad no usar muchas o tal vez  quede demasiado fuerte. Para vuestra información yo usé dos solamente, y el sabor se identificaba y para mi gusto quedaba en el punto justo)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Elaboración:
- Precalentamos el horno a 180º para tenerlo listo mientras mezclamos los ingredientes.
- Mezclamos el azúcar de caña con la mantequilla un buen rato. La mezcla ha de ser algo parecida a cremosa, ya que con tanta azúcar y tan poca mantequilla no se aprecia muy bien.


- Vamos añadiendo los huevos uno a uno (Yo los bato ligeramente antes de añadirlos)
- Ahora es el turno del zumo de lima y la ralladura
- Machamos las semillas de Cardamomo un poco y las ponemos en un cazo junto con la leche. Llevamos la leche a ebullición, la retiramos del fuego y la dejamos reposar un poco (las dejé hasta que la leche estaba más o menos a temperatura ambiente). Ahora colamos la leche y le añadimos la vainilla.
- Tamizamos juntas la harina y la levadura
- Vamos añadiendo poco a poco la harina y levadura a la mezcla que ya teníamos preparada, juntando todo con ayuda de una espátula. Luego añadimos un poco de leche y seguimos mezclando. Después otro poco de harina, luego leche... hasta que tengamos todo bien juntito.
- Introducimos en el horno alrededor de 35 minutos. Ya sabéis que para saber si está bien cocido el bizcocho, con meter un palillo y ver si sale seco es la prueba definitiva.


- Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde unos cinco minutos, o hasta que lo podáis manipular sin que os queme. Pasamos a una rejilla y lo dejamos hasta que esté completamente frío, para montar la tarta.




* Mientras enfría podemos ir confitando el mango:

MANGO CONFITADO
- 1 mango maduro
- 125 ml de agua
- 125 gr. de azúcar

* Pelamos el mango y lo cortamos en trozos de dos o tres centímetros
* Ponemos el agua junto con el azúcar en el fuego hasta que hierva
* Introducimos el mango y lo dejamos escaldar un par de minutos
* Sacamos el mango del agua y lo ponemos a escurrir en papel absorbente (yo lo puse en papel de horno)

* No tiréis el almíbar de confitar el mango, ya que os servirá para empapar el bizcocho!!!

Y llega la hora de montar la tarta:
* Cortáis horizontalmente con lira o con cuchillo, las veces que os apetezca.
* Empapé un poco el bizcocho con el almíbar de caramelizar el mango, ya que es un poco seco (Esto es de mi cosecha, no aparece en la receta)
* Yo empecé poniendo un poco de caramelo salado, ya que lo tenía hecho


 (Esto es de mi cosecha, siempre añado algo que no aparece...). La receta la tenéis aquí:

Salsa de caramelo salado

* Encima se pone la Buttercream de Merengue Suizo (aromatizada con vainilla) en la que habremos mezclado el Mango Confitado con mucho cuidado para que no se deshaga. Ésta es la receta:

Buttercream de merengue suizo

* Y la tarta la acabáis a vuestro gusto. En la receta estaba preciosamente adornada con flores naturales, yo me decidí por caramelizar dos mangos y reservar uno de ellos para poner en el top de la tarta, con un buen chorro de salsa de caramelo salado por debajo y unos granitos de azúcar de colores, para que quedase con más colorcillo, ya que el bizcocho, al llevar azúcar de caña es oscuro.





ESPERO QUE OS GUSTE!!!



Buen provecho.







martes, 26 de mayo de 2015

Buttercream de merengue suizo


Como alternativa a la buttercream sin más, se puede hacer ésta de merengue suizo, un pelín más complicada pero que queda perfecta para rellenos y coberturas. Para mi gusto sigue teniendo demasiada mantequilla, pero a muchas personas les encanta.

La mayor dificultad es montar las claras, pero la verdad es que a mi no me dieron ningún problema.

Ingredientes:
- 150 gr. de clara de huevo (Yo usé de la marca Pascual)
- 300 gr. de azúcar
- 400 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trozos.

Elaboración:
- Mezclar las claras con el azúcar, al baño maría. Batir hasta que esté bien mezclado y bien caliente.

Si os fijáis el bowl está colocado sobre un cazo
en el que hervía el agua

- Ahora pasamos la mezcla a un  recipiente que esté bien frío (Yo usé el vaso de la KA, lo introduje en el congelador, para que estuviese bien fresquito)
- Batimos a velocidad alta para montar las claras hasta que hagan picos (es decir, que estén bien bien montadas). Este proceso es un poco largo, ya que al estar caliente la mezcla, tarda más en montar, son como diez minutos, minuto abajo minuto arriba.

Llevaba un rato subida la varilla de la KA al hacer la foto. La mezcla
ha de estar bien compacta.

- Vamos añadiendo la mantequilla poco a poco y mezclando a velocidad baja. Cuando ya esté toda incorporada, subimos la velocidad hasta que tengamos una mezcla cremosa.


- La tenemos lista ya!!!

- Yo la aromaticé con vainilla. Para eso usé una vaina a la que quité las semillas y se las añadí a la mezcla


Cortáis la vaina por la mitad, con ayuda de un cuchillo y
sacáis las semillas, que es lo que se ve en la hoja del mismo.


lunes, 25 de mayo de 2015

Salsa de Caramelo Salado



Lo que empezó siendo una receta de My Baking Addiction, teminó siendo una receta de Zampi, por h o por b, no encontré los ingredientes que proponía, vamos que no tenía tiempo de ir a buscarlos porque andaba contra reloj, así que decidí probar con lo que si tenía y como el resultado ha sido estupendo, yo os doy la receta tal y como la hice. Si no hubiese salido bien, se hubiese quedado en lo que pudo haber sido y no fue... (El ingrediente principal del trueque ha sido el sirope de ágave, en la receta original era sirope de maiz, pero es más sano el que yo he usado, según los expertos, así que con él se queda...).

Otra ventajilla es que os doy los pesos en gramos y mililitros, así no hay que andar haciendo cálculos...

Ingredientes:
- 200 gr. de azúcar blanquilla
- 250 ml. de sirope de ágave (Se encuentra sin dificultad en los supermercados)
- 60 ml. de agua
- 125 ml. de nata (35% materia grasa). Deberá estar caliente.
- 30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 5 gr. de sal fina (se puede añadir un poco más para que se note más saladito, al gusto del consumidor)
- 5 gr. de extracto puro de vainilla

Preparación:
* Mezclamos el sirope, el azúcar y el agua en un cazo y lo ponemos al fuego, removiendo  hasta que esté todo bien disuelto.



* Cuando empiece a hervir, dejamos de mover


y lo dejamos al fuego, hasta que el sirope adquiera un color caramelo oscurito


* Apartamos del fuego y ponemos despacio la nata que previamente habíamos calentado. Tened cuidado porque hierve con fuerza y os podéis quemar...



* Mover la mezcla raspando bien el fondo, utilizad una espátula o cuchara de madera, para que no se quede nada pegado ni el el fondo ni en los laterales... (En las fotos ya había terminado, por eso sale la varilla, para que quedase todo perfectamente mezclado)



* Añadimos la mantequilla y la sal.
* Dejamos enfriar tres minutos y añadimos la vainilla.
* La introducimos en un bote o en el recipiente que nos venga bien.



NOTAS: A temperatura ambiente nos aguanta unos tres días
               En la nevera nos aguanta perfectamente tres semanas.
               La mezcla endurece, ya sea a temperatura ambiente o en la nevera, así que para poder usarla
               habrá que introducirla en el microondas de 45/60 segundos para que quede líquida

PARA COMÉRSELA A CUCHARADAS... NO DIGO MÁS!!!!

lunes, 18 de mayo de 2015

Tarta de Frutos Rojos



Et voilá la tarta que se me metió en la cabeza, nada más verla publicada por José Enrique Gonzalez del Cordon Bleu de Madrid.
Tenéis la receta en su canal de Youtube por si os quedan dudas, yo la trascribo por si os es más cómodo así. El resultado es totalmente espectacular, demasiado espectacular, porque no se puede para de zampar... Ayyyyy Josús!!!!

Ingredientes:
Para la MASA BRETONA:
- 180 gr. de harina de repostería
- 4 gr. de levadura química (Yo usé Royal)
- 120 gr. de mantequilla blanda
- 120 gr. de azúcar
- 2 yemas de huevo (En su vídeo dice 60 gr. yo no las pesé)
- 3 gr. de sal

Para la CREMA DE VAINILLA
- 350 gr. de crema pastelera
Os dejo la receta:
Crema pastelera
- 120 gr. de nata montada (35% de materia grasa)

Otro ingrediente:
- Mermelada de frambuesas (Yo usé mermelada de frambuesa, melocotón y champagne)

Elaboración:
Masa Bretona
* Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que quede blanquecina.
* Añadir la sal
* Añadir una de las yemas y batir
* Añadimos la segunda yema y seguimos batiendo
* Tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos a lo anterior. Mezclamos con las manos.


* Introducimos en la nevera a reposar.
* Sacamos de la nevera y estiramos con ayuda de un rodillo. Debe quedar gordita, ya que es la base de nuestra tarta.



* Introducimos en el horno previamente calentado a 170/175 ºC por un espacio de 20-23'
* Sacamos del horno y dejamos enfriar.



Crema de vainilla
* Montamos la nata
* Añadimos la crema pastelera y mezclamos todo bien.
*     *     *     *     *

* Ponemos un poco de mermelada a la base de galleta bretona


* Ponemos la crema de vainilla con ayuda de una manga pastelera y una boquilla con salida redonda (yo usé una un poco pequeña, porque fue la que tenía más a mano). No hace falta preocuparse de que quede bonita porque la van a tapar las frutas.


* Disponemos los frutos rojos, previamente bien lavados y cortadas las fresas.
* Damos brillo con ayuda de un pincel y de una mermelada rebajada.


* El Chef le añade unos pistachos pelados y ligeramente machacados, en mi caso añadí unas hojas de menta, que le daban colorcillo a la tarta.



ESPERO QUE OS GUSTE!!!




Crema Pastelera II




Cuando se me mete una receta por los ojos, tengo que hacerla si o si, es lo que tengo, que soy muy cabezona.
Para poder hacer la tarta que publicaré más tarde, del Chef José Enrique Gonzalez, Chef Instructor Responsable de Pastelería en el Cordón Bleu de Madrid, hay que hacer primero su Crema Pastelera. Yo la escribo aquí, pero la tenéis en su canal de YouTube, por si no os queda algo claro.

Ingredientes:
- 500 gr. de leche entera
- 120 gr. de azúcar
- 45 gr. de maicena
- 5 yemas
- 1 vaina de vainilla entera (Se puede sustituir por extracto de vainilla)

Elaboración:
* Partimos la vaina de vainilla por la mitad y separamos las semillas


* Ponemos a calentar la leche con las semillas y la vaina, sin que llegue a hervir.
* Retiramos del fuego, tapamos la cazuela y la dejamos reposar un mínimo de 1/2 hora.
* Ponemos en un recipiente, la maicena y parte del azúcar. Lo mezclamos.
* Añadimos las yemas y mezclamos con cuidado hasta que se integre todo, una vez integrado, batimos.


* Si la leche se nos ha enfriado, debemos calentarla. No olvidéis colarla para separar la vaina de vainilla... Añadimos un poco de leche, para aflojar la mezcla y vamos añadiendo el resto de la leche y el resto del azúcar.


* Ponemos al fuego medio/alto, para que cueza. Es muy importante no dejar de mover, cuidando de llegar a todas las esquinas de la cazuela. Veremos que se crea una espuma por encima, retiramos del fuego y removemos hasta que quede perfectamente integrada.



* Volvemos a poner al fuego durante unos 10 minutos aproximadamente. No podemos dejar de remover. Cuando veáis que ya está, retiráis del calor.



* Ahora debemos enfriarla rápidamente. Yo usé una fuente metálica que, previamente, había introducido en el congelador.


* Ponemos la crema, y nos ayudamos de papel film para quitarle todo el aire, aplastando con las manos con cuidado. A la nevera, y ... LISTA!!!