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lunes, 22 de junio de 2015

Bizcocho de Mascarpone y Chocolate



No se por qué los domingos por la tarde, me entran casi siempre ganas de hacer algún dulce. Será por la sensación de tarde aletargada, esperando que llegue el tan temido lunes, que siempre llega antes de lo que se le espera.
Ayer me pasó ésto y pensando, pensando, me acordé de que tenía una tarrina de marcarpone en la nevera... Por qué no hacer un bizcocho con él?, Seguro que queda buenísimo... Así que me puse manos a la obra, y en un pis-pas estaba hecho.
No pensaba publicar ésta receta, pero como me habéis dicho que os interesa, os la brindo...

Ingredientes:
- 4 huevos grandes.
- 220 gr. de azúcar
- 100 ml. aceite de girasol
- 250 gr. de queso mascarpone
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 220 gr. de harina para bizcochos (que lleva la levadura incorporada) o 220 gr. de harina para repostería y una cucharadita de levadura para postres.
- Un poco de chocolate en polvo para postres.

Elaboración:
- Batir los huevos con el azúcar hasta que quede cremoso y doble su volumen.


- Ir echando el aceite poquito a poco, sin dejar de batir
- Añadir el mascarpone y seguir batiendo.
- Añadir el extracto de vainilla
- Tamizar la harina, la sal y la levadura
- Añadir a la mezcla anterior poco a poco
- Aparté un poco de masa y le añadí cacao en polvo para postres (Valor), hasta que quedó con color chocolate (no os doy el peso del mismo, ni de la parte de masa que aparté, ya que fue a ojo)
- Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo sin aire
- Engrasamos el molde que vayamos a usar
- Ponemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno (Empecé poniendo la parte que no tenía chocolate y lo rematé con el poco de masa chocolateada que tenía preparada.. El tiempo de horneado es de unos 35 minutos. Comprobadlo con el palillo.


- Dejamos enfriar en el molde y cuando ya no queme, le damos la vuelta y lo dejamos enfriar en una rejilla.
- Cuando estaba frío lo cubrí con salsa de caramelo salado, porque la tenía hecha, pero no es necesario.


Os recuerdo la receta de la salsa por si os interesa. Pinchad el enlace e iréis directamente a ella:

Receta Salsa Caramelo Salado

Es un bizcocho la mar de jugoso!!!!


martes, 16 de junio de 2015

New York Vanilla Cheescake con arándanos



Una tarta que tenía muchísimas ganas de hacer, máxime cuando mis postres favoritos son las tartas de queso y las de manzana.
Tenía recetas guardadas, pero aún así me puse a buscar nuevas versiones en la web.Normalmente cojo un poco de aquí y un poco de allá, pero esta vez no ha sido así, sucumbí a esta pedazo de tarta de Jamie Oliver, y es que últimamente me está inspirando mucho... ja ja ja ja ja ja.

Así ya la tenéis traducida por si lo del inglés no se os da muy bien.

Jamie usó un molde de 24 cm. yo usé uno de 23 cm.(de los que se desmontan) con las mismas cantidades y queda de lujo

Ingredientes:
- 250 gr. de galletas Digestive molidas
- 150 gr. de mantequilla sin sal, derretida
- 115 gr. de Caster Sugar o Azúcar "Caster" ( Se encuentra sin dificultad en algunos supermercados. Pero no pasa nada por usar azúcar blanquilla normal. La Caster Sugar es un azúcar un poco más fina, pero sin llegar a ser Icing Sugar o Azúcar glas.)
- 3 cucharadas soperas de harina de maíz (Maizena)
- 900 gr. de queso Philadelphia (Hay que usar el normal, no vale light)
- 2 huevos L
- 115 ml. de "double cream" (La double cream es una nata con un contenido en grasa alrededor de 48%, yo no la conseguí así que usé nata para montar con un contenido de 35% de materia grasa y le añadí una cucharada de queso mascarpone, que está alrededor del 45% de materia grasa)
- Las semillas de un palo de vainilla (Si no tenéis podéis sustituirlo por una cucharada de extracto de vainilla)
- La ralladura de la corteza de un limón (Sin llegar a la parte blanca para que no amargue)

Para la cobertura:
- 400 gr. de arándanos (Yo solo usé 200 gr)
- 3 cucharadas de azúcar Caster o azúcar normal
- Unas gotas de agua

Elaboración:
* Engrasamos el molde que vayamos a usar
* Precalentamos el horno a 180º
* Trituramos bien las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida



* Disponemos las galletas en el fondo del molde, presionando bien, y cuidando de que queden niveladas.


* Introducimos en el horno durante 10 minutos. Lo sacamos y lo dejamos enfriar.
* Subimos el horno a 200º
* En el vaso de la amasadora juntamos el azúcar con la harina de maíz y mezclamos bien. Ahora añadimos el queso y mezclamos hasta obtener una masa cremosa.
* Añadimos los huevos y seguimos batiendo
* Vamos añadiendo la nata a poquitos sin dejar de mezclar.
* Echamos las semillas de la vainilla y la corteza del limón.
* Ponemos toda la mezcla en el molde, encima de las galletas, nivelamos la superficie e introducimos en el horno durante unos 40/45 minutos.


La superficie se va a tostar un poco, cuando veáis que el color es de vuestro agrado y, si no queréis que quede más oscura, la tapáis con un trozo de papel de aluminio, ésto evitará que se tueste demasiado.


* Se saca del horno y se deja enfriar. Después se meterá en la nevera un mínimo de tres horas, o toda la noche preferiblemente.

La cobertura:
* Lavamos bien los arándanos
* Los ponemos en una sartén y añadimos el azúcar y unas gotillas de agua
* Lo iremos removiendo continuamente, a fuego medio, durante unos 10 minutos aproximadamente.
* Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
* Una vez frío lo ponemos por encima de nuestra tarta. Si lo preferís lo podéis echar en cada porción a la hora de servir... Aquí cada cual a su gusto...





SE QUE ME VA A ACOMPAÑAR MUUUUUUCHAS VECES!!!



lunes, 15 de junio de 2015

Muffins de Lima y Chocolate Blanco



Una de las recetas de esas que tengo guardadas hace tiempo pendientes de encontrar la excusa para hacerlas... Ya que tenía que encender el otro para otras dos, Por qué no hacer la tercera???. Una vez metidos en faena da lo mismo dos que tres...

La receta es de Diego Ferrer, el cocinero de Neff, pero adaptada a mi modo de hacer los muffins y a un horno que no es de su marca, que son los ferraris de la cocina y tienen un montón de funciones de las que normalmente carecemos en nuestras casas. También me podría hacer ido a Cuqui's COOK ( Me encuentras en facebook ) a hacerlos ya que allí si tengo el horno propuesto, pero... Me queda un pelín lejos!!!

Ingredientes:
(Para seis Muffins hermosos)
- 125 gr. de mantequilla en pomada
- 125 gr. de azúcar
- 125 gr. de harina de repostería
- 1 gr. levadura de repostería
(Podéis usar 125 gr. de harina para bizcochos, que ya lleva la levadura incorporada)
- 1 lima (Usaréis la ralladura de la piel, sin la parte blanca y el zumo)
- 2 huevos
- 100 gr. de chocolate blanco
- Azúcar glas para decorar

Elaboración:
* Batir los huevos con el azúcar, hasta que obtengáis una mezcla cremosa


* Añadir la mantequilla en pomada sin dejar de batir
* Rayar la piel de la lima, sin la parte blanca y añadir a la mezcla, ahora el zumo de la misma


En cuanto añadís el zumo de lima la mezcla se corta.
No os preocupéis!!
Se arregla en cuanto se junta con la harina

* Ahora toca cortar el chocolate en trocitos pequeños (dados de unos 5 mm) y se mezclan con la masa, usando una espátula.


* Tamizamos la harina, junto con la levadura y la vamos uniendo poco a poco, hasta que quede todo bien integrado.
* Tendremos el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo, sin aire.
* Rellenamos las cápsula de los Muffins hasta 3/4 de su capacidad, e introducimos en el horno.
* En unos 25 minutos los tenemos listos. (No olvidéis vigilarlos y comprobar si están bien cocidos, haciendo la prueba con el palillo)
* Los sacamos del horno, cuando estén para pasar a la rejilla, los espolvoreamos con azúcar glas. Y, en cuanto estén fríos del todo, sólo nos queda zamparlos...





* El chocolate, se va al fondo, por el peso, pero... Qué le vamos a hacer???

martes, 9 de junio de 2015

Curd de Fruta de la Pasión o Maracuyá



No era mi intención publicar esta receta, pero ya que me la habéis pedido no tengo el más mínimo inconveniente. Lo que si que no tengo son fotos del paso a paso, pero es muy sencillo de hacer y tampoco son necesarias...
La traducción de Curd es cuajado, ya que en estas cremas se cuajan huevos. La verdad es que todas las variedades son estupendas, o al menos para mi gusto, y tampoco llevan mucho trabajo ni tienen complicación alguna.
Yo me las puedo comer a cucharadas sin ningún problema, aunque si con cierto remordimiento... ja ja ja ja ja ja ja.
No os lo habréis creído, ¿verdad?, y me refiero únicamente a la parte del remordimiento...

Supongo que ya todo el mundo conoce el Maracuyá o Fruta de la Pasión, que se llama así por lo siguiente:

Echándole mucha imaginación, la bellísima flor de esta fruta tropical -rica en vitamina C y fuente de proteínas, minerales y carbohidratos- parecería contener los elementos que se usaron en la Crucifixión de Jesúsla cruz, los clavos y el martillo.Además, una de sus variedades, la llamada "fruta de la pasión morada", presenta un color violáceo o marrón púrpura muy propio de la Semana Santa cristiana. La cáscara es lisa y rugosa cuando madura el fruto. Su pulpa es gelatinosa, viscosa, de color amarillo y de un sabor ligeramente ácido, muy aromático. Está llena de semillas duras y crujientes de color negro. Se produce y crece en Brasil,
(Fuente: http://www.muyinteresante.es/cultura/arte-cultura/articulo/ipor-que-se-llama-maracuya-a-la-fruta-de-la-pasion)

Imagen de Internet


Ingredientes:
- 3 huevos
- 180 gr. de azúcar
- 11 o 12 frutas de la pasión (Como unos 100 gramos sin las pepitas)
- 100 gramos de mantequilla.

Elaboración:
* Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa.
* Añadimos la pulpa de la fruta y la mantequilla derretida, pero a temperatura ambiente y ponemos todo al fuego en un cazo, a temperatura media.
* Vamos removiendo y removiendo para que no se pegue al fondo, hasta conseguir la textura correcta. (No medí el tiempo, pero se ve rápido).
* Dejar enfriar y meter en la nevera. Si lo vais a usar en breve, aguanta bien unas cuatro semanas, si no, también lo podéis envasar al vacío en botes de cristal y lo tenéis para cuando lo necesitéis.

NOTA: Se podría hacer con la pulpa y las semillas, y al terminar lo colamos para que pierda ésta últimas, aunque hay personas a las que les gusta dejar unas pocas. A mi no.



viernes, 5 de junio de 2015

Mermelada de fresas con Oporto (sin azúcar)



Tengo que probar a hacerlo todo, porque me gusta, pero intento buscar cosillas que no se repitan en todos los blogs, para dar un poquito de variedad al tema.

Me apetecía hacer una mermelada que tuviese algo de diferente, y el otro día haciendo la compra online en el super vi mermelada de fresas con Oporto, así que me puse a ello y me basé en una receta que encontré precisamente en las recetas que tengo guardadas desde hace años, así que se ve que la idea ya me pasó por la cabeza con anterioridad...

Siempre, siempre, hago variaciones sin tener ni idea, y a veces hasta resultan... La primera de las variaciones es que no lleva azúcar, le añadí fructosa, que es tolerada por los diabéticos aunque sin abusar de ella.

Primer consejo: Si se usa fruta demasiado madura va a tardar más en gelificar nuestra mermelada, ya que la fruta madura es pobre en pectina.
Segundo consejo: Las fresas son pobres en pectina, así que la podemos comprar para añadirla, hacerla casera con la receta que acabo de dejar en el blog:

http://zampisclub.blogspot.com.es/2015/06/pectina-casera.html

o experimentar como yo lo he hecho... ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja

Ingredientes:

- 1 kg. de fresas enteritas (me refiero a que no estén blandas) , lavaditas y cortadas en trozos
- 500 gr. de fructosa (Aunque la fructosa endulza mucho más que el azúcar, en esta ocasión usé una de Special Line, que es más sosilla, ya en el propio envase te pone que añadas la misma cantidad que si usases azúcar. Si usáis otra marca podéis reducir a 400 gr. o incluso a 300 gr. dependiendo de si os gustan las cosas más o menos dulces)
- 70 ml. de Oporto tinto
- Un poco de Nuez Moscada molida
- Una manzana
- La piel de un limón (sin la parte blanca), más el zumo, más la pulpa que podáis extraer.

NOTA: Si váis a añadir pectina comprada o casera, podéis prescindir de la manzana y el limón, ya que la finalidad de éstos es extraerle la pectina que no es abundante en las fresas,  para que gelifique más la mermelada)

Elaboración:
* La noche anterior lavé bien las fresas, les quité las hojitas y las puse sobre papel absorbente para que no quedasen con agua. Después las troceé y las fui poniendo en un bowl.


* Añadí el zumo de limón, junto con la pulpa que pude extraer, la cáscara, la fructosa, y el chorreón de Oporto. Metí todo en la nevera bien tapado con papel aluminio.



* A la mañana siguiente cogí una manzana entera, la lavé bien y la sequé y después le di varios cortes profundos (esta técnica es mía, o sea una de mis chapuzas... ja ja ja ja ja) y la puse en  una cazuela alta (para evitar las salpicaduras posteriores y las posibles quemaduras), añadí toda la mezcla que tenía en la nevera y lo puse en el fuego fuerte hasta que empezó a hervir. En ese momento añadí un poco de nuez moscada molida (tiene un sabor contundente, así que os aconsejo que no echéis demasiado, y podéis precindir de usarla si no os gusta).



* Cuando hierve hay que bajar el fuego a medio/bajo, lo suficiente para ver el chup-chup y que no se queme (tened especial cuidado si la hacéis con azúcar, porque se pega más al fondo)
* Ahora tenemos que espumar la mezcla (como si fuese un caldo). Quitar con una cuchara toda la espuma que sube a la superficie, que son impurezas si no me equivoco.


* Sólo queda dejarlo en el fuego e ir removiendo de vez en cuando. Creo que con azúcar se hacen mucho más pronto, pero yo tuve la cazuela en el fuego sus buenas dos horillas, pues aparte de todo me gusta que las mermeladas sean contundentes. (Tenéis muchos trucos por Internet para ver cuándo está lista la mermelada, por eso yo no os pongo ninguno).

 Ésta es la consistencia que me quedó a mi
en caliente. Luego espesa, así que
tenéis que buscar la consistencia que
os guste...


Lo bueno de esta mermelada, es que además de usarla para las tostadas del desayuno, también puede acompañar a platos salados, como por ejemplo una carne.




NOS LEEMOS EN LA SIGUIENTE ENTRADA. FELIZ FIN DE SEMANA!!!


Pectina casera

La pectina es una sustancia que se encuentra en frutas y verduras, por no poner nombres científicos que tampoco nos sirven para nada.
Entre otras propiedades sirve para espesar y gelificar alimentos y bebidas, por eso se hace necesario su uso, por ejemplo, cuando hacemos mermeladas con frutas que tienen poca cantidad como las fresas por nombrar una, hay otras frutas que la tienen en gran cantidad como las manzanas, los membrillos o los cítricos, y se encuentra situada justo debajo de la piel, por lo que la usaremos. Se puede comprar hecha, y se encuentra fácilmente en farmacias, herbolarios o tiendas de repostería, pero también la podemos hacer en casa y tenerla preparada para cuando la necesitemos.
Ingredientes:
- El zumo de un limón y la piel (procurad quitar la parte blanca)
- El corazón y la piel de 4 o 5 manzanas
Elaboración:
* Ponemos a hervir el zumo del limón con la piel y los corazones y pieles de las manzanas (todo ello bien lavado previamente), por espacio de 15 minutos.
* El líquido resultante lo colamos, lo echamos en un frasco o botella, lo esterilizamos*** y lo guardamos en un lugar fresco y sin luz.
*** La manera de esterilizar el frasco o botella es la siguiente: Una vez llenado el frasco o botella herméticamente, lo introducimos en una cazuela grande que esté llena de agua a la misma temperatura que nuestra preparación. Lo llevamos a ebullición, y en el momento que el agua empieza a hervir lo dejamos durante 5 minutos. Una vez apagado el fuego, dejamos el frasco o botella en el agua hasta que se enfríe por completo,