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sábado, 25 de marzo de 2017

Mi #cocidoday 2017


Esta impresión lleva en mi nevera dos semanas, lo curioso es que nadie la ha quitado. A lo mejor es que está ahí para recordarme que subí fotos pero poco más y que debía dedicarle una entrada aunque no fuese receta, a mi primer cocido day en Galicia.

Creo que me enteré del primero que se celebró hace cuatro años, porque lo sigo, ya sabéis que todo lo que huela a Galicia me llama poderosamente, la sangre tira y la mía es 100x100 gallega.

Llegué a Santiago el día 10 de marzo con un tiempazo más que veraniego, pero como estamos en época de cambios, el día 11 amaneció pasado por agua, pero... ¿Quién dijo miedo?

El verano pasado ya tuve la suerte de pasearme por los maravillosos jardines del Pazo de Rubianes en Villagarcía de Arosa , tenía que ir a verlo sí o sí porque soy una enamorada de las camelias y porque mis amigos no paraban de hablarme tanto del lugar como de las personas encargadas de tenerlo tan maravillosamente cuidado. Una cosa lleva a la otra y llegó la invitación para compartir con ellos este día.

El cocido ofrecido por el pazo fue elaborado por el Restaurante Ríos O Freixo. El restaurante está en O Freixo, he leído en algún blog que en Noia pero no es así (no pude rectificarlo en un comentario porque se me fue la olla con otras cosas y luego no era capaz de acordarme donde lo vi). O Freixo es mi segunda casa, el lugar donde voy a perderme en cuanto tengo algún día en el que puedo escapar de la ciudad, un pueblo de pescadores libre del "cuquismo" de las zonas veraniegas por excelencia, un ambiente que no va conmigo (me refiero al cuquismo). Y de repente te encuentras con un Restaurante como Ríos o Freixo y te quedas descuadrado con su aspecto impecable, sus vistas a la ría y el buen hacer de mi amigo Fernando Fernández Ríos y todo su equipo.

El día del cocido me fui con Fernando y con las potas hacia Villagarcía, como véis el tiempo era de todo menos soleado



Nos recibieron con un magnífico paseo por los jardines, que esta vez si que estaban plagados de camelias, y yo babeando como podréis suponer.






También visitaron la parte baja del Pazo, esta vez ya no entré porque ya lo conocía, y me quedé fuera. Ahí conocí a Frenchi Ouviña de Galicia Mola que estaba con un montón de blogueros que acudieron al evento.



Vinito de cortesía en la bodega





Y a zamparse el cocido tocaba


Regado con un buen vino del Pazo de Rubianes, porque no solo tienen camelias.
Unas filloas y rosquillas de postre y unos licores también del pazo.

Y por si alguien piensa que la fiesta y el cachondeo sólo gustan en el sur, he de decir que en Galicia también nos mola, y como muestra un botón...




Galicia Mola mazo
El cocido mola mazo

Gracias a los chicos del
Pazo de Rubianes por la invitación


miércoles, 22 de marzo de 2017

Shoyu Ramen



Esta es otra de las recetas que tengo que apuntar aquí si o si porque se que la voy a volver a hacer y no quiero volverme loca buscando la receta otra vez.

La receta es de Concha Bernard de http://www.cocinayaficiones.com/. A uno de mis chicos le encanta el Ramen y, hasta ahora, lo había comido prefabricado así que tocaba hacerlo como mandan los cánones y me decidí por probar esta receta, con un resultado estupendo.

Se ve que el origen de esta sopa es chino, aunque después se adoptó en Japón, os dejo un enlace por si queréis leer un poco más:

Sobre el Ramen

Lo bueno es que los ingredientes se pueden encontrar sin dificultad en hipermercados, por lo que no hay excusa para no hacerla. Y no me enrollo más, vamos con la receta.

Ingredientes:
(Para el caldo)
- 1/2 pollo de corral. (Yo partía de un caldo de cocido de esos que quitan el "sentío", así que usé unos filetes de pechuga de pollo).
- 400 gr. de panceta de cerdo (Mejor si tiene más magro que tocino)
- 2 puerros (Sólo la parte blanca, pero no tiréis la verde, que la vamos a usar también)
- 1 cebolla entera pelada y limpia
- 1 trozo de jengibre
- 1 zanahoria
- 1 nabo
- 2 dientes de ajo
- Sal

(Para la salsa)
- 500 ml de salsa de soja


- 200 ml. de sake
SAKE



- 200 ml. de mirin
MIRIN



- 1 trozo de jengibre de unos 5 cm.
- La parte verde de los dos puerros que usamos para el caldo
- 10 cm. de alga kombu (Confieso que es el único ingrediente que no encontré y por consiguiente, no lo usé en mi plato)

Más ingredientes:
- 4 huevos cocidos durante 6 minutos (La cantidad es para cuatro comensales, así que un huevo por cabeza)
- 400 gr. de tallarines (El día va de confesiones y como soy un poco exagerada cocí 600 gr)


- Cebolleta yo usé un par, Concha la denomina cebolla de verdeo
- Vinagre

Elaboración:
(Caldo)
Ya os he comentado que yo partía de un caldo de cocido que tenía en casa y decidí que sería estupendo para elaborar este plato, ya que cuanto más sabroso sea el mismo, mejor nos va a quedar, pero podéis partir de cero.
Tampoco uso nunca olla express, aprovecho para hacer estas cosas los días que tengo tiempo para recrearme en la cocina, cada cual tiene sus manías.

* El caldo pues, lo podéis hacer en olla express o en cazuela tradicional, Concha explica cómo hacerlo en olla, yo puse todos los ingredientes en mi caldo de cocido y en cuanto empezó a hervir lo puse a fuego suficiente para que fuese haciendo chup-chup.



* Una vez las carnes estaban hechas, las saqué y las reservé mientras hacía la salsa, y dejé el caldito a fuego bajo para que siguiese su ritmo.

(Salsa)
* Ponemos en un cazo todos los ingredientes y calentamos a fuego medio hasta que reduzca a la mitad.

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* Cocemos los huevos durante seis minutos desde que empieza a hervir el agua, sin olvidarnos de echar un poco de sal que evita que se rompan las cáscaras y se pelen mejor (o eso es lo que me han vendido y a mi me funciona)

(NOTA: En la receta de Concha los hierve con vinagre y sal pero yo lo hice con agua)

* Picamos la parte verde del puerro que tenia la salsa y el jengibre y lo volvemos a añadir.
* Cortamos la panceta en trozos grandecitos ya que va uno de ellos en cada ración. Añadimos la panceta, el pollo y los huevos a la salsa y lo dejamos marinar durante unos 30 minutos.

* Cocemos la pasta,, siguiendo las instrucciones del fabricante.

* Deshebramos el pollo y picamos la cebolleta muy fina. Ambas cosas la reservamos en un bowl.

* Llega la hora de emplatar:
     * Ponemos cuatro o cinco cucharadas soperas de la salsa en un bowl
     * Añadimos la pasta y removemos un poco
     * Ponemos un trozo de panceta, dos o tres cucharadas de pollo con cebolleta y un huevo partido             por la mitad.
     * Cubrimos con el caldo, que ha de estar muy caliente



     Sólo nos queda zamparnos el Ramen, con palillos, o con tenedor si no se nos da la pesca como a mi... jajajajajajaja

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

martes, 14 de marzo de 2017

Tarta de Santiago



¡Pues si que he tardado en ponerme a hacer la Tarta de Santiago! Y eso que a mis chicos les encanta...

Una tarta que es como un bizcocho y muy fácil de hacer. Los hay que añaden harina, otros hacen una especie de tartaleta de base pero yo he optado por la que es con almendra sólo y voló... No me extiendo en dar detalles porque el Sr. Google tiene un montón de historias relacionadas con ella por si os interesa indagar.

Ingredientes:
- 250 gr. de almendra molida. Yo usé harina de almendra del Amasadero que es precisamente almedra molida cruda sin nada más.
- 250 gr. de azúcar blanquilla
- La piel rallada de medio limón, teniendo cuidado de no llegar a la parte blanca para que no amargue
- 5 huevos
- 3/4 gr. de canela molida
- Azúcar glass para decorar.

Elaboración:
* Mezclamos en un cuenco la almendra, el azúcar, la canela y la ralladura del medio limón.
* Batimos los huevos ligeramente y añadimos a la mezcla anterior, con ayuda de una cuchara lo mezclamos bien.
* Tendremos el horno precalentado a 170 grados
* Untamos con spray anti-adherente un molde de entre 20 y 22 cm (o con un poco de mantequilla para engrasar y que nos facilite el poder sacarlo después del molde). Echamos dentro la mezcla e introducimos en el horno. El tiempo de horneado es de entre 50/60 minutos, dependiendo del horno. Tenéis que vigilar que esté bien cocida y que no se queme por arriba, en caso de verla que se empieza a tostar mucho y no está bien cocida, tapáis con un trozo de papel albal .
* Sacáis del horno y dejáis enfriar.
* Recortáis la cruz de Santiago (os dejo un enlace)

Cruz de Santiago

* Colocáis la cruz sobe la tarta. Ponéis azúcar glass en un colador pequeño y espolvoreáis. Tened cuidado al quitar la cruz para que no caiga azúcar en la superficie que ha de quedar limpia.

La mía no tiene cruz como veis y es que la personita a la que iba dedicada la misma me pidió un caballo de Mustang y yo se lo dí...




ESPERO QUE OS GUSTE!