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miércoles, 10 de mayo de 2017

Tartaleta de Naranja



Ya hace desde que hice esta receta, pero pasa lo que pasa, que se van quedando las entradas pendientes hasta que decides que ya es hora de subirlas...

Este tipo de tartas, con una base de Masa Sablé la verdad es que me gustan mucho, no son demasiado dulzonas y se comen sin sentir.



Ingredientes para la masa sablé:
- 215 gr. de harina de repostería.
- 135 gr. de mantequilla sin sal fria
- 55 gr. de azúcar glas, preferiblemente.
- 55 gr. de almendras en polvo
- 2 yemas de huevo tamaño M
-  Una pizca de sal.

Ingredientes para el relleno:
- 200 ml. de zumo de naranja, limón y lima
- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 4 huevos M
- 70 gr. de azúcar
- Una hoja y media de gelatina neutra

Para adornar vamos a usar unas tiras de las pieles de la naranja, el limón y la lima (Confieso que el día que la hice no tenía limas, así que tanto el zumo, como el adorno, iban sólo con limón y naranja... No puedo mentir!!! jajajajajajaa)



Elaboración:
* Batimos las dos yemas de la masa sablé con el azúcar y la pizca de sal.


* Cuando esté bien batido añadimos la harina y las almendras en polvo y mezclamos con las manos hasta obtener una consistencia arenosa.


* Cortamos la mantequilla fría en daditos y lo incorporamos a lo anterior. Vamos apretando la mantequilla para que se una bien.
* Hacemos una bola, la tapamos con film y la dejamos reposar una media hora. Pdéis meterla en la nevera, pero al enfriar la mantequilla, luego nos va a ser difícil de estirar.



                          *                *                *                 *                *                *        

* Pasado el tiempo del reposo, estiraremos la masa con un rodillo, lo suficientemente grande para que cubra el fondo y las paredes de nuestro recipiente (el mío era de 22 cmts.). Yo soy mucho de aplastar con los nudillos o los dedos, pero si queréis que quede más lisa, podéis usar, por ejemplo, un vaso (el culete).


* Pinchamos la superficie de la masa y colocamos sobre ella papel de hornear y unos garbanzos (o la legumbre que tengáis más a mano) para que hagan peso y eviten que la masa suba.


* Introducimos en el horno precalentado a 180º por un período de unos 20 minutos aproximadamente.  Retiramos el papel y las legumbres y volvemos a introducir en el horno unos diez minutos más. Tendréis que vigilar si se ha cocido del todo. Dejamos enfriar en la encimera.


* Tendríamos que tener ya cortadas las tiras de las pieles de la naranja, el limón y la lima, y tenemos que blanquearlas (esto es para que no amarguen, aunque no hace falta que vuelva a repetir que tenemos que intentar no coger la parte blanca de las mismas). Se blanquean poniéndolas a hervir en agua, cuando hiervan tiramos el agua y cogemos agua fresca para ponerlas a hervir de nuevo, ha de hacerse tres veces. Las dejamos secar en un colador.



* Batimos los huevos del relleno con el azúcar, hasta que obtengamos una mezcla espumosa. Añadimos los zumos de los cítricos y lo ponemos en un cazo al fuego a mitad de la potencia que tenga nuestra placa, sin dejar de remover hasta que se forme una crema (no tengáis prisa)


* Apartamos el cazo del fuego y vamos añadiendo la mantequilla a poquitos sin dejar de remover. Añadimos la hoja y media de gelatina rehidratada, removemos y dejamos enfriar en la encimera.
* Echamos la crema sobre la tartaleta de masa una vez que esté fría e introducimos en la nevera.
* Cuando vayamos a servir, la decoramos con las pieles de los cítricos.

(CONFESIONES: Si os dáis cuenta, el borde de la tartaleta está un poquillo manchado, sencillamente se me echó un poco el tiempo encima y anduve con la tarta de la nevera, al congelador, porque veía que no me cuajaba y era la hora de poner el postre... Hacedla con tiempo my friends!!!)





ESPERO QUE OS GUSTE!!!

miércoles, 3 de mayo de 2017

Tarta de limón y limoncello


No se puede estar todo el día haciendo tartas eso está claro, y tampoco me gusta hacer siempre la misma, así que he puesto una norma en casa y es que el que está de cumple elige la que quiere. Esta vez le tocó elegir al benjamín de la casa, y después de mirar por los libros que tengo por casa (cientos de ellos), se decantó por esta tarta de limón y limoncello de Peggy Porschen, así que os la entrego traducida para que la podáis hacer. Está riquisísima!!!! Ñammmmm
Ingredientes para los bizcochos:
- 200 gr. de mantequilla sin sal
- 200 gr. de azúcar (preferiblemente "caster sugar" que es un poco más fina que la blanquilla)
- Una pizca de sal
- La ralladura de la piel de dos limones (sin la parte blanca o amargará)
- 4 huevos medianos
- 200 gr. de harina con la levadura incorporada (o harina de repostería y levadura)

Ingredientes para el sirope:
- 150 ml. de zumo de limón recién exprimido
- 150 gr. de azúcar (preferible Caster Sugar)
- 50 ml. de licor limoncello

Ingredientes para el relleno y cobertura:
- 80 gr. de mantequilla sin sal
- 80 gr. de azúcar glass tamizada
- Un pizca de sal
- 40 gr. de gelatina de limón o limoncello, a elegir.

NOTA: La cantidad de ingredientes de la receta no llega para cubrir la tarta, haced el doble.

* Tanto el bizcocho como el sirope es conveniente prepararlos el día anterior
* El relleno y cobertura se prepara el día del consumo

Preparación de los bizcochos:
* Puedes hacer un único bizcocho para cortarlo después o hacer tres en moldes de 15 cm. Yo hice dos bizcochos en moldes de 20 cm., me gusta llevar la contraria, ya lo sabéis...😜😜😜
* Batimos en la amasadora la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la sal y la ralladura de los dos limones.



* Batimos ligeramente los huevos y los vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de batir. Es importante que estén a temperatura ambiente porque tendremos más opciones de que la mezcla no se corte. Si se corta paramos la amasadora y añadimos 2 o 3 cucharadas de harina y normalmente la mezcla se vuelve a compactar de nuevo.


A mi no se me cortó

* Añadimos la harina tamizada y mezclamos con ayuda de una lengua o cuchara.
* Engrasamos el o los moldes que vayamos a usar y repartimos la masa a partes iguales (si es necesario pesáis para que sean iguales), si lo hacemos en un único molde, nos evitamos pesar.
* El horno debería estar precalentado de antemano a 175º introducimos en él y en unos 15 o 20 (yo hice dos de 20 cm. y necesitaron 30 minutos) minutos tendremos listos los bizcochos (si hacemos tres, si hacemos uno solo el tiempo será mayor). Cuando veamos que las esquinas se tuestan un poquito y se empiezan a despegar del molde, ya estarán listos, pero si no tenemos seguridad, nada mejor que pinchar con un palillo por el medio para ver que están cocidos del todo.


* Los sacamos del horno y los dejamos reposar en el molde unos diez minutos. Ahora tendremos que añadir el sirope...



Preparación del sirope:
* Mientras se hornea el/los bizcochos, preparamos el sirope. Ponemos el zumo de limón junto con el azúcar en un cazo al fuego hasta que hierva. Vamos removiendo para que se disuelva el azúcar por completo.
* Una vez disuelta el azúcar apartamos del fuego y añadimos el limoncello.

(AÑADIMOS EL SIROPE AL BIZCOCHO CUANDO LLEVE 10 MINUTOS FUERA DEL HORNO EN EL MOLDE, ATEMPERANDO)

* Pincelamos el o los bizcochos con el sirope cuando aun están calientes y dentro de sus moldes.
* Sacamos el o los bizcochos de los moldes y los dejamos enfriar por completo.
* Envolvemos el o los bizcochos en plástico de cocina, cuidando que queden bien ajustados y los dejamos a temperatura ambiente toda la noche.

Preparación del relleno y cobertura
* Colocamos en el vaso de la amasadora la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glass y la pizca de sal. Batimos hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Añadimos la gelatina del limón o el limoncello y removemos hasta obtener una mezcla cremosa

MONTAMOS LA TARTA
* Añadimos sirope al/los bizcochos. Si sólo hicimos uno, debemos cortarlo para que salgan dos o tres capas, cada uno como le apetezca.
* Unimos los bizcochos con el relleno o buttercream cubrimos por todos lados la tarta y adornamos a nuestro gusto. (Yo la rellené con Lemon Curd que tenía hecho)





Y mientras los demás zampaban, yo con el
móvil haciendo mis churri fotos 😅



DESEO QUE OS GUSTE!!!