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Mostrando las entradas etiquetadas como Acompañamientos

Flores de Alcachofa

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  Ya que estamos en una de las temporadas altas de la alcachofa, hay que aprovecharla pues además de estar buenísimas tienen excelentes propiedades para nuestro organismo.  En España tenemos dos temporadas ideales para degustarlas, una es otoño y la otra primavera, así que podemos disfrutar de ellas unos seis meses largos al año. La mayor parte de su composición es agua con alrededor de 10 gr de carbohidratos por cada 100 gr y vitaminas: A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K, ácido fólico, calcio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio y zinc, todo un cóctel saludable. Y también contiene tres enzimas (pepsina, quimosina y paraquimosina) que sirven como el cuajo de la leche para elaborar quesos que reciben generalmente el calificativo de "Queso flor" A pesar de toda esa carga de salud y de sus propiedades astringentes y diuréticas no a todo el mundo le sientan bien. La receta de hoy es sencilla pero con una apariencia muy vistosa, digna de restaurantes con estrellita. Y no me

Caponata Siciliana

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Bueno, bueno, bueno, que ya era hora de que se me viese el pelo por estos lares pero a estas alturas de la película no os voy a descubrir otra vez mi manera totalmente desorganizada de atender el blog. Va por ganas o por tiempo, y como no tengo que rendir cuentas a nadie, al tran tran ... La verdad es que cada vez encontramos más personas vegetarianas o veganas y yo me lo estoy pensando a raíz de todo esto que estamos oyendo de que nos van a obligar a comer insectos, larvas del estiércol y sabe Dios qué cosas más. Yo los únicos bichos feos que como son esos que salen de las rías gallegas, me da igual si los otros tienen proteínas, por mí como si tienen riquezas, vamos que me niego rotundamente. Lo bueno es que me encantan las verduras y las hortalizas, así que cero problemas. La caponata es un plato típico de Sicilia y estaréis pensando que os acabo de descubrir un misterio de lo más misterioso porque lo pone en el nombre y no os culpo por ello. La base del plato es la berenjena con un

Muffins de pan de maíz (Cornbread muffins)

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Los cornbread muffins suelen ir como acompañamiento del chilli con carne entre otras cosas, aunque la verdad es que están ricos solos o con queso de untar o hasta para hacer un "bocata" diferente. En el sur de América, antes de que llegasen los europeos, era muy común hacer pan con maíz, en diferentes modalidades, horneado, frito, etc. Bueno, en España también tenemos panes hechos con maíz, por ejemplo, la broa gallega. INGREDIENTES (6 UNIDADES): - 60 gr de mantequilla derretida - 1 huevo - 90 ml de leche - 150 gr de crema de maíz* (Os pongo la receta de cómo hacerla) - 30 gr de azúcar (podéis poner más si queréis, unos 55/60 gr) - Una pizca de sal - 35 gr de harina de maíz amarillo. - 112 gr de harina de repostería + 1/2 cucharadita de royal o lo podéis hacer con 112 gr de harina bizcochona, que ya trae levadura Ingredientes para la crema de maíz:    - 1 lata de  maíz de las de 150 gr                                                                      - 1/3 líquido de la la

VERDURAS AL HORNO

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Confieso que hay recetas que no subo al blog porque son tan básicas que creo que todo el mundo sabe hacerlas. Luego recapacito y me digo: ¡Oye, que hay personas que no se han acercado en su vida a una cocina! y como se trata de que todo el mundo pierda el miedo, igual que yo lo perdí en su día, pues vamos a ello. Hay cosas que parecen un mundo y luego son de lo más sencillo y si no me creéis, pasad y ved. Lo he titulado verduras al horno aunque también podría haber llamado a la entrada verduras asadas o escalivada, plato típico de la cocina levantina, catalana e, incluso, murciana. Poco más os digo, sólo que está deliciosa. Nos va a valer como acompañamiento de un segundo plato, ya sea de carne o de pescado, o también como una rica ensalada, sólo tenéis que elegir los ingredientes que más os gusten. Yo suelo acompañarlo de una ventresca de bonito con un buen chorro de AOVE (aceite de oliva virgen extra), y nada más, pero cada cual con sus gustos. En esta ocasión sólo hice pimiento rojo

BABA GANUSH (Hummus de berenjena)

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Hoy estuve toda la mañana en la cocina, entre hacer la comida y probar cosas nuevas. Una de esas cosas nuevas es este puré de berenjena o mal llamado Hummus de Berenjena, y está mal llamado, según los purista, porque no lleva garbanzos. También he dudado si se escribe ganush o ganoush, si os enteráis del nombre correcto, me lo decís, ¿vale?, aunque también le llaman ganuch o Muttabal, así que igual son correctas las dos maneras de escribirlo. Es una receta de origen árabe. Como sabéis que ahora estoy intentando buscar recetas cetogénicas, esta receta va al pelo. Hacer dieta es muy aburrido y hay que intentar alegrarla para llevarla a buen término. He visto que por estos lares hay pocas recetas "keto" y conozco a varias personas que están haciendo esa dieta, así que si les puedo ayudar, me alegro.  A mi, personalmente, me ha gustado más que el hummus de garbanzo, pero para gustos, colores. Es muy versátil, nos sirve tanto para dipear lo que más nos guste (palitos de verduras,

Torreznos de Soria

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Los torreznos te pueden encantar o no gustar, bueno, yo no conozco a nadie a quien no le gusten, al menos de momento, pero es una de esas cosas en las que no existe el término medio. Unos torreznicos de Soria con una cerveza bien fría son el sumun del placer, recuerdan tanto a terrazas de verano como a barras de bar en invierno.  Esta entrada se la dedico a Álvaro, un buen amigo de mi hijo el pequeño, porque siempre estamos hablando de unos torreznos con una cervecita, y los tomaremos en un bareto, en cuanto las circunstancias sean propicias... ¡Prometido! Su historia está vinculada a la época de la matanza del cerdo, que se hacía en muchos pueblos de España, y se preparaban diferentes elaboraciones para que durasen en la despensa el mayor tiempo posible y así poder disponer de ellas durante todo el año. El torrezno es la panceta del cerdo, en un principio se freían en grandes ollas llenas de manteca para preservarlos, ya que en Soria había mucho ganado lanar y muchas personas se dedic