Pasta Frola o Pasta Frolla
La pasta frola o pasta frolla parece tener su origen en Italia allá sobre el siglo XIV, aunque su uso se ha extendido mucho por países como Argentina, Paraguay o Uruguay, puede ser fruto de la inmigración. Otros dicen que es una versión criolla de la Linzer Torte Suiza, aunque ellos suelen usar especias en la elaboración como, por ejemplo, la canela.
Es la base de la crostata, dulce típico italiano que puede llevar dulce de membrillo o cualquier tipo de mermelada, aquí cada cual a su gusto y un enrejado característico encima que la hace ver como una tarta salida de un episodio de dibujos animados de antaño o de cualquier cuento.
En español la solemos llamar pasta brisa, o masa quebrada, por lo que se quiebra al manipularla. Se suele hacer con harina floja, aunque también se puede hacer con harina de fuerza o leudante, pero esta última no es la más normal, ya que se intentará que la masa quede lo más compacta posible.
Ayer hice una crostata un poco diferente de las habituales, ya que suprimí el enrejado, pero eso lo veremos en la siguiente entrada.
Ingredientes:
- 300 gr de harina
- 2 huevos
- La ralladura de la cáscara de un limón (sin la parte blanca)
- 110 gr de azúcar glas
- 110 gr de mantequilla fría
- Una pizca de sal
Elaboración:
- Tamizamos la harina y el azúcar glas
- Añadimos la ralladura de la cáscara de limón
- Cortamos la mantequilla fría en cubos y añadimos
- Mezclamos bien o con las manos o en la amasadora con la pala
- Cuando esté bien mezclada la mantequilla, añadimos los dos huevos y mezclamos bien
- Hacemos una bola, la cubrimos con papel film y metemos en la nevera durante una hora, no importa si es más tiempo.
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