Creo que todos sabemos que hay tres tipo de merengue, o más (también hay uno japonés en el que emplean además de las claras almendra molida o troceada)  dependiendo de la elaboración que vayamos a hacer es más conveniente uno u otro, si bien los tres son aptos para hacer los típicos merenguitos dependiendo del uso que le vayamos a dar nos quedará más o menos consistente y será más o menos adecuado para que nuestra receta quede óptima. Todos ellos son la mezcla de claras de huevo con azúcar, pero se elaboran de diferentes maneras. De momento sólo os puedo poner el paso a paso del italiano que es el que he hecho más recientemente para una tarta Lemon Pie, si en otro momento vuelvo a elaborar el francés y el suizo, siempre y cuando me acuerde, subiré las fotos del proceso. Así pues empezamos por el más "seguro" de todos que es el ITALIANO, al elaborarlo con el almíbar caliente es más seguro en cuanto a que no se va a desarrollar salmonela y lo vamos a comer tal cual, ya qu...

  Este finde hice un Lemon Pie y lo que lleva justo encima de la masa quebrada dulce es esta crema pastelera de limón. INGREDIENTES: - 4 yemas de huevo - 500 ml de leche - 200 gr de azúcar - La piel de un limón (sin llegar a la parte blanca para que no amargue) - Una nuez de mantequilla - 150 ml de zumo de limón natural - 60 gr de Maizena ELABORACIÓN: * Echamos 250 ml de leche en un cazo, agregamos el azúcar y removemos con varilla a fuego medio hasta que se disuelva. * Agregamos la piel de limón y la nuez de mantequilla y seguimos removiendo hasta que hierva. En ese momento retiramos la piel del limón y bajamos a fuego suave. * En un bol añadimos las cuatro yemas a los 250 ml de leche que habíamos reservado y batimos. Ahora agregaremos el zumo de limón y la Maizena, batiendo el tiempo necesario para que todo quede bien integrado, así evitaremos que después nos puedan salir grumos. * Añadimos la leche con los huevos al cazo de leche que tenemos a fuego suave y no dejamos de remover...

Hoy estuve toda la mañana en la cocina, entre hacer la comida y probar cosas nuevas. Una de esas cosas nuevas es este puré de berenjena o mal llamado Hummus de Berenjena, y está mal llamado, según los purista, porque no lleva garbanzos. También he dudado si se escribe ganush o ganoush, si os enteráis del nombre correcto, me lo decís, ¿vale?, aunque también le llaman ganuch o Muttabal, así que igual son correctas las dos maneras de escribirlo. Es una receta de origen árabe. Como sabéis que ahora estoy intentando buscar recetas cetogénicas, esta receta va al pelo. Hacer dieta es muy aburrido y hay que intentar alegrarla para llevarla a buen término. He visto que por estos lares hay pocas recetas "keto" y conozco a varias personas que están haciendo esa dieta, así que si les puedo ayudar, me alegro.  A mi, personalmente, me ha gustado más que el hummus de garbanzo, pero para gustos, colores. Es muy versátil, nos sirve tanto para dipear lo que más nos guste (palitos de verduras, ...

Hoy toca una cremita fría que para estos calores que estamos padeciendo van de lujo.  Es una crema de origen francés que se termina con un chorro de champagne, oh la lá... Aunque yo voy a pasar de abrir una botella para usar un par de chorritos, que es un lujo para beber la botella entera en una ocasión especial. Ingredientes: - 280 gr de guisantes congelados - 1 cebolla - 2 cucharadas de mantequilla - 1 cucharada de harina - 600 ml de caldo de pollo - 250 ml de nata - 1 cucharada de zumo de limón - 1 cucharada de hojas de menta fresca picadas - Sal y pimienta negra recién molida, al gusto. - Champagne francés para echar un chorrito a cada ración * OPCIONAL: Podéis añadir antes de servir, un poco de nata montada y acompañarlo con unas brochetas de jamón ibérico. Elaboración: * Picar la cebolla finita y freír a fuego lento en las dos cucharadas de mantequilla * Añadir la cucharada de harina y tostar * Añadir el caldo de pollo y la nata y cocer 10 minutos a fuego b...

Hace unos días hice una crema de calabaza y zanahoria, partiendo de una receta de Directo al paladar pero cambiando un par de cosillas. Queda súper rica, tanto es así que a uno de mis hijos al que no le gusta nada todo lo que tenga que ver con hortalizas o verduras, se la come que da gusto e, incluso, repite... INGREDIENTES (los míos): - 500 gr de calabaza  - 2 zanahorias grandes  - 1 cebolla pequeña  - 1 chalota  - 1 diente de ajo  - 3 patatas no muy grandes.  - Un toque de comino molido  - Un toque de Cayena molida  - 4 quesitos - Picatostes para adornar  - Caldo de verduras casero (se puede sustituir por uno de brick, o agua y un par de pastillas de caldo de verdura) ELABORACIÓN: * Echamos aceite en una cazuela, lo suficiente para cubrir el fondo  * Picamos la cebolla la chalota y el ajo y rehogamos hasta que esté tierno  * Cortamos la calabaza y las patatas en cubitos y las zanahorias en rodajas finas. Lo a...

Resulta que a mi hermana le encantan las cremas y sopas frías, claro está ahora que hace calor, pero es perezosilla para meterse en la cocina (ahora que no me oye...), ¡oye!, que cada cual tiene sus preferencias y a mí no me importa nada de nada hacerle lo que le apetezca. Así que ando rastreando la red y algunos libros para buscar algo más que el gazpacho o la vichyssoise... Esta receta parte de una de directo al paladar, aunque siempre hago alguna variación de mi cosecha, debo tener un espíritu muy inconformista o algo así por el estilo. En realidad creo que esta crema quedaba demasiado espesa, para mi gusto, con las cantidades que proponían. Parecía un puré de bebés y la hice un pelín más ligera eso es todo. Ingredientes: - 500 gr. de zanahorias (una vez limpias y peladas) - 1/2 mango - Un trocito de jengibre fresco - Media ramita de apio - Agua de cocer las verduras - 100 ml. aprox de leche evaporada - Sal al gusto. Elaboración: * Pelamos y lavamo...

¿No os pasa, a veces, que se queda un melón o una sandía durmiendo en la nevera?. Aunque en otras ocasiones lo que ocurre es que les quieres dar salida porque ocupan demasiado espacio y es fácil hacerlo cuando apetecen cosas fresquitas que vayan más allá de comerte una rodaja grande y jugosa, por eso me puse a hacer esta sopa que se hace en dos minutos... Ingredientes: - 1 kg. de melón, una vez limpio de cáscara y pipas - 200 gr. de leche evaporada - Una pizca de sal y pimienta. - Una cucharadita de azúcar o edulcorante si hiciese falta. Yo no se lo he puesto porque el melón estaba dulce. - AOVE para la presentación Elaboración: * Como ya teníamos el melón limpio, lo cortamos en trozos y lo trituramos con la batidora. * Una vez triturado, añadimos la leche evaporada, la pizca de sal y pimienta y seguimos batiendo un rato, hasta que salgan burbujas en la superficie. * Probamos de sal, pimienta y azúcar o edulcorante (si lo hemos puesto) y llevamos a la ...

Este finde tocó estar en casa... Por fin!!! Y como no puedo estar quieta. le di trabajito al horno, por aquello de que no se apolille (mentira, que está todo el día cociendo cosillas). Las magdalenas son estupendas para comer a cualquier hora y no se tarda demasiado tiempo en hacerlas. Tomamos como base una de mis recetas de magdalenas Receta de Magdalenas Y el relleno de Lemon Curd también lo tenemos en el blog, aunque lo podéis comprar hecho, no hay problema: Lemon Curd en microondas Elaboración: * Una vez que tengamos la masa lista (sin aromatizar con nada), la dividimos en dos partes * A una de las partes le añadimos dos cucharadas de zumo de lima * A la otra mitad dos cucharadas de polvo de frambuesa o unas frambuesas pasadas por la batidora * Encendemos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Aunque en la receta de Magdalenas II usé ventilador, en esta ocasión no lo puse. * Colocamos las cápsulas de las magdalenas en la bandeja y, teniendo en cu...