Arroz al estilo Cantones

 

Este plato es originario de China, concretamente de la provincia de Guangdong (Cantón) que se encuentra al sur del país. Originariamente surge como receta de aprovechamiento para las sobras de arroz, al que se le añadían vegetales, huevos, carnes, etc. Es un arroz frito como el arroz tres delicias que conocemos todos porque lo tenemos en todos los supermercados y restaurantes. 

Y como todos los platos que cruzan fronteras aparecen las variaciones sobre el mismo, yo no le he añadido huevo esta vez, en otras ocasiones sí lo hago, por eso no titulo la receta como Arroz Cantones, sino "al estilo de" por si las moscas. En Perú y debido a la emigración china se le conoce como arroz chaufa, por poner un ejemplo.

Se hace en un rato, sobre todo si el arroz lo tienes preparado desde el día anterior y en la nevera, algunos dicen que es el secreto para que quede más suelto, pero yo lo he hecho hoy mismo y no ha quedado nada mal y eso que no tenía arroz jazmín y he usado un arroz largo. No lo hagáis con arroz bomba, porque no va a quedar igual y ni se os ocurra hacerlo con arroz para shushi porque lo más posible es que os quede una plasta de mucho cuidado.

Es aconsejable, por supuesto, hacerlo en un wok mejor que en una sartén ya que vamos a estar salteando a temperatura alta casi todo el tiempo y el tiempo de cocción es corto, en lo que más vamos a tardar va a ser en cortar los ingredientes, luego ya va a ser coser y cantar. Y no me extiendo más, vamos con la recetuela.

INGREDIENTES:

- Un bol de arroz jazmín o arroz largo (unas dos tazas, aunque lo más posible es que os sobre arroz, así que podéis ajustar la cantidad)

- El doble de agua que de arroz

- Aceite de sésamo para cubrir el fondo del wok

- 2 pechugas enteras de pollo (Podéis hacerlo con ternera o cerdo)

- 2 zanahorias

- 1 cebolleta

- 1 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- Un puñado de guisantes

- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco (no lleva vinagre de arroz, OJO!)

- 4 cucharadas de salsa de soja o un poco más.

- Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Como os dije al principio hay personas que hacen el arroz el día anterior y lo guardan en la nevera, pero esto lo dejo a vuestro gusto, yo lo hice antes de ponerme a cortar las verduras. Os aconsejo así mismo preparar todos los ingredientes y tenerlos listos antes de empezar a cocinar.

* Para hacer el arroz, echamos en una cazuela el doble de agua que de arroz, llevamos a ebullición, agregamos un poco de sal y el arroz. Lo dejamos a fuego medio/bajo, hasta que consuma todo el agua. Retiramos y reservamos

* Cortamos las pechugas en tiras, quitamos la posible grasilla que puedan tener. Salpimentamos.

* Lavamos las verduras y cortamos en juliana (en tiras). Dejad las zanahorias aparte, no mezcléis todo.

* Ponemos el wok en el fuego y echamos el aceite de sésamo, lo imprescindible para que cubra el fondo. Cuando esté el aceite caliente, doramos el pollo removiendo continuamente y lo retiramos.

* Echamos en ese aceite las zanahorias cortadas y rehogamos unos cinco minutos.

* Agregamos el resto de las verduras y rehogamos hasta que tengan el punto que nos guste, o crujientes o blanditas. Yo añadí aquí los guisantes, que eran congelados, si son ya cocidos, los añadís después del siguiente punto, es decir, cuando las verduras estén en el punto que más nos guste, da igual que sea antes o después de añadir el vinagre.

* Añadimos el vinagre con el fuego fuerte hasta que evapore (Igual os da la tos el vapor que suelta... jajajajaja)

* Ahora ponemos las cucharadas de salsa de soja y removemos, después echamos el pollo, salteamos todo bien unos 3/4 minutos, y por último el arroz. A fuego fuerte removemos bien durante otros 3 o 4 minutos. Rectificamos de sal si hiciese falta, o también podemos añadir más salsa de soja.

Hoy he tenido la suerte de que me ayudase mi hijo Pablo y mientras el rehogaba yo iba haciendo las fotos con el móvil. No penséis que no es de ayuda, porque cocinar con una mano y hacer las fotos con la otra no es nada fácil, si lo sabré yo...

ESPERO QUE OS GUSTE!!!