Empanadillas de Queso con Membrillo

Hace ya bastante tiempo vi una receta de empanadillas de queso y membrillo, esa combinación tan gallega que lleva siendo parte de mi vida desde siempre, desde que no se había hecho tan famosa por todos lados, pero que a mí siempre me encantó, mamá me hacía bocadillos y me trae muy buenos recuerdos.

No he hecho esa receta, la he adaptado a mí como suele ser habitual, o cambio un poquito o cambio casi todo y aquí lo único que va intacto es el relleno, la masa es de mi propia cosecha. Y vosotros también podéis cambiar lo que os plazca, la podéis adaptar a vuestros gustos, sin variar demasiado los pesos de los ingredientes para que no sea un fracaso rotundo, la masa debe ligar y ser elástica, a partir de ahí, que vuele vuestra imaginación. La fuente, antes de que se me pase fue Demillo, que esta vez fue la musa que me inspiró.

Para acompañar un café están muy bien, o para una merienda, desayuno o media mañana o para el capricho de hora indeterminada.

INGREDIENTES:

- 50 gr de mantequilla derretida

- 60 gr de aceite de girasol (u oliva)

- 60 gr de leche

- 50 gr de vino dulce (o agua, o anís, o aguardiente, etc)

- 1 huevo

- Una pizca de sal

- 1 cucharadita de azúcar (o más si sois muy golosos)

- 340 gr de harina (yo usé panadera, pero puede ser de todo uso)

ELABORACIÓN:

* Mezclamos la mantequilla, el aceite, la leche y el vino dulce, removemos bien.

* Batimos el huevo y lo añadimos a lo anterior. Mezclamos bien con ayuda de una varilla

* Agregamos la pizca de sal (más o menos media cucharadita) y el azúcar.

* Vamos agregando poco a poco la harina tamizada y removiendo con ayuda de una lengua o espátula de madera. En el momento en que ya no podamos, amasamos con la mano directamente. Amasamos un poco sobre la encimera hasta que tengamos todo bien integrado.

* Dejamos reposar una media hora o más en un bol tapado con film de plástico a temperatura ambiente.

* Estiramos trozos de masa o entera si preferís, con ayuda de un rodillo. Cortamos en círculos más o menos grandes, dependiendo del tamaño que le queráis dar a las empanadillas, rellenamos con queso gallego, tipo Arzúa o Tetilla, por ejemplo y con el membrillo. Cerramos y sellamos lo mejor que podamos.

* Freímos en aceite de girasol a fuego medio/alto y doramos por ambos lados.

* Colocamos sobre papel absorbente, para que suelten el exceso de aceite.

* Espolvoreamos con azúcar glas si nos apetece. Si se comen templadas el queso estará fundido, cuando están frías ya no.

NOTA: Si preferís también las podéis hacer en el horno a 200ºC

ESPERO QUE OS GUSTE!