CHICKEN PIE (Pastel de pollo)

 

El chicken pie o pastel de pollo tiene sus raíces principales en la tradición culinaria británica aunque posiblemente es una evolución de los pasteles de la antigua Roma o Grecia, ya que se cree que los romanos llevaban pasteles de carne y de ahí evolucionó a la receta presente en los hogares británicos y considerado como comfort food. Los americanos también tienen su propia versión basada en la receta que llevaron los inmigrantes y que se conoce con el nombre de chicken pot pie.

Es una masa hojaldrada o quebrada que se rellena en el interior, más o menos como nuestras empanadas.

Y esta receta la tenía a la cola, como se suele decir. Normalmente voy pensando en la o las próxima/s receta/s que voy a subir aquí, lo gracioso es que el pasado sábado nos invitaron a comer y... ¡Sorpresa! el menú era exactamente este y yo, sin saberlo, hice de postre el sticky toffe puding, así que quedamos de lo más británico.

Yo prefiero hacerlo con masa quebrada, ya que la masa de hojaldre es más difícil de hacer, sobre todo si no tienes laminadora como es mi caso. Puedes comprarla hecha, no hay problema, pero yo lo prefiero con la otra masa, para gustos colores.

Y siempre lo sirven con puré de patata y, normalmente, con un bol o jarrita de gravy que es la salsa para carne que se elabora a partir de los jugos que suelta la misma, combinada con caldo y algún espesante como harina o maicena. Podéis hacerla a vuestro gusto o manera, aunque también la venden en concentrados a los que sólo hay que añadirles agua. Cada cual como más le guste.

Se puede presentar en raciones individuales o en un único pastel.

INGREDIENTES:

Para la masa

- 450 gr de harina de todo uso

- 1/2 cucharadita de sal

- 120 gr de mantequilla fría

- 120 gr de manteca vegetal fría (Si no tenéis podéis usar 120 gr mas de mantequilla o manteca de cerdo fría también)

- Un poquito de agua muy fría

(- 1 huevo batido para pincelar el pie antes de meterlo en el horno)

Para el relleno de pollo

- 1 pollo mediano entero (Yo usé dos pechugas y cuatro contramuslos deshuesados)

- 1 cebolla pelada

- 1 zanahoria pelada

- 2 hojas de laurel

- 1 cubito de caldo de pollo

- 6/8 granos de pimienta negra

- 6 clavos de olor

Para la salsa del relleno (Bechamel)

- 250 ml de leche entera

- 55 gr de mantequilla

- 55 gr de harina de todo uso

(Y 250 ml del caldo de cocción del pollo que habremos reducido previamente)

*  E L A B O R A C I Ó N  *

Masa

* Tamizar la harina y la sal en un bol grande

* Cortar la mantequilla y la manteca fría en cubos y mezclar con la harina. Vamos integrando con las manos preferiblemente, hasta que obtengamos una textura como si fuesen migas de pan.

* Añadimos muy poquita agua muy fría hasta que obtengamos una masa firme, poquito a poquito. Agregamos, mezclamos y probamos si necesitamos echar más o no. Si nos pasamos con el agua, arruinamos la receta. Así a groso modo serán unos 40/50 ml, pero id probando, que no es cantidad exacta.

* Amasamos ligeramente hasta que la masa esté lisa, cubrimos con papel film y metemos en la nevera, como mínimo, unos treinta minutos.

Relleno

* En una cazuela grande metemos el pollo entero (podéis hacerlo sólo con pechugas o contramuslos si os apetece más)

* Clavamos los 6 clavos de olor en la cebolla pelada e introducimos en la cazuela junto con la zanahoria, las dos hojas de laurel y los granos de pimienta. Cubrimos con agua fría y llevamos a ebulición, en ese momento añadimos la pastilla de caldo de pollo y reducimos a fuego lento. Dejamos cocinar hasta que el pollo esté cocido totalmente, aproximadamente una hora.

(Se puede obviar la pastilla de caldo y sustituir el agua para cocer el pollo con un caldo de pollo que habremos hecho con antelación)

* Cuando el pollo esté cocido retiramos y dejamos la cazuela en el fuego para que reduzca el caldo a unos 250 ml aproximadamente. Colamos, dejamos enfriar y retiramos la grasa (la desechamos).

Salsa

* Trituramos la cebolla junto con el caldo hasta obtener una masa homogénea, agregamos la leche y reservamos.

* Derretimos la mantequilla en una sartén y añadimos después la harina. Removemos contantemente y  cocinamos un par de minutos hasta que esté ligeramente tostada (fuego medio/bajo).

* Añadimos poco a poco el caldo que teníamos mezclado con la leche y llevamos a ebullición sin dejar de remover (yo prefiero ir echando poco a poco el líquido y removiendo hasta que no queda ningún grumo). Reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento unos 5 minutos. Sazonamos con sal y pimienta al gusto, añadimos el pollo cortado en trocitos sin piel ni grasilla, removemos y dejamos enfriar completamente.

Montaje y cocción

* Lo primero que haremos será precalentar el horno a 220ºC con calor inferior y superior o a 210ºC si vais a usar el ventilador.

* Como ya os comenté se puede presentar en raciones individuales, usando por ejemplo mini cocotte o un único molde de unos 20 o 25 cm.

* Para hacer un único pastel, extendemos 2/3 de la masa con un rodillo, cubrimos un molde de tarta (previamente engrasado para que no se pegue el pastel) forrando el fondo y las paredes. Se puede hacer también cubriendo con papel de horno, así luego es fácil de desmoldar, mojáis el papel con agua, lo escurrís bien y colocáis por el fondo y las paredes del molde, el truco de mojarlo es para poder adaptarlo mejor al recipiente, ya que el papel de horno es bastante tieso.

* Distribuimos el relleno , intentando que quede lo más nivelado posible.

* Extendemos el resto de la masa y tapamos nuestro pastel, pintamos el borde con huevo batido y sellamos con ayuda de los dedos.

* Debemos dejar un hueco en la masa para que expulse los gases, igual que en las empanadas. Podéis decorar el pastel como más os guste. Pintamos con huevo batido y al horno. Y llega el tiempo de confesar que se me olvidó pincelarlo, pero también queda estupendo, sólo con menos brilli, brilli... jajajajajaja

* El tiempo de horneado es de unos 45 minutos o cuando veamos que está dorado nuestro pastel. Si tenéis un termómetro de cocina, la temperatura interior que nos va a decir si ya está listo es de 75ªC.

* Servir acompañado de puré de patatas y vuestra salsa de carne preferida (gravy)

ESPERO QUE OS GUSTE!