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miércoles, 24 de mayo de 2017

Frosting o Buttercream de chocolate

Una reinterpretación a mi manera de una receta de Savory Sweet Life.

Ingredientes:
- 200 gr. de mantequilla sin sal
- 330 gr. de azúcar glas
- 115 gr. de cacao en polvo sin azúcar. Normalmente uso Valor, pero esta vez usé Hershey's


- 1 pizca de sal
- 10 ml. de extracto de vainilla o de almendra, a elegir
- 200 gr. de crème fraîche



Elaboración:
* Lo primero que debemos tener en cuenta es que la mantequilla ha de estar a temperatura ambiente. La pondremos en la amasadora con la pala hasta que esté suave,  junto con el azúcar glas a velocidad primero baja y según se vaya integrando el azúcar la subís hasta que quede una ,mezcla cremosa
* Añadimos el cacao y lo haremos a poquitos para que se vaya integrando bien.
* Una vez que esté todo integrado, subimos la velocidad de la amasadora a media y añadimos el extracto de vainilla o almendra, la pizca de sal, y la Crème Fraîche. Batimos dos o tres minutos y ya lo tenemos.

NOTAS:
> Si la crema necesita mayor consistencia, tendremos que añadir más azúcar glas
> Si la crema está demasiado espesa, vamos añadiendo poquito a poco leche o nata hasta que quede bien.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

miércoles, 10 de mayo de 2017

Tartaleta de Naranja



Ya hace desde que hice esta receta, pero pasa lo que pasa, que se van quedando las entradas pendientes hasta que decides que ya es hora de subirlas...

Este tipo de tartas, con una base de Masa Sablé la verdad es que me gustan mucho, no son demasiado dulzonas y se comen sin sentir.



Ingredientes para la masa sablé:
- 215 gr. de harina de repostería.
- 135 gr. de mantequilla sin sal fria
- 55 gr. de azúcar glas, preferiblemente.
- 55 gr. de almendras en polvo
- 2 yemas de huevo tamaño M
-  Una pizca de sal.

Ingredientes para el relleno:
- 200 ml. de zumo de naranja, limón y lima
- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 4 huevos M
- 70 gr. de azúcar
- Una hoja y media de gelatina neutra

Para adornar vamos a usar unas tiras de las pieles de la naranja, el limón y la lima (Confieso que el día que la hice no tenía limas, así que tanto el zumo, como el adorno, iban sólo con limón y naranja... No puedo mentir!!! jajajajajajaa)



Elaboración:
* Batimos las dos yemas de la masa sablé con el azúcar y la pizca de sal.


* Cuando esté bien batido añadimos la harina y las almendras en polvo y mezclamos con las manos hasta obtener una consistencia arenosa.


* Cortamos la mantequilla fría en daditos y lo incorporamos a lo anterior. Vamos apretando la mantequilla para que se una bien.
* Hacemos una bola, la tapamos con film y la dejamos reposar una media hora. Pdéis meterla en la nevera, pero al enfriar la mantequilla, luego nos va a ser difícil de estirar.



                          *                *                *                 *                *                *        

* Pasado el tiempo del reposo, estiraremos la masa con un rodillo, lo suficientemente grande para que cubra el fondo y las paredes de nuestro recipiente (el mío era de 22 cmts.). Yo soy mucho de aplastar con los nudillos o los dedos, pero si queréis que quede más lisa, podéis usar, por ejemplo, un vaso (el culete).


* Pinchamos la superficie de la masa y colocamos sobre ella papel de hornear y unos garbanzos (o la legumbre que tengáis más a mano) para que hagan peso y eviten que la masa suba.


* Introducimos en el horno precalentado a 180º por un período de unos 20 minutos aproximadamente.  Retiramos el papel y las legumbres y volvemos a introducir en el horno unos diez minutos más. Tendréis que vigilar si se ha cocido del todo. Dejamos enfriar en la encimera.


* Tendríamos que tener ya cortadas las tiras de las pieles de la naranja, el limón y la lima, y tenemos que blanquearlas (esto es para que no amarguen, aunque no hace falta que vuelva a repetir que tenemos que intentar no coger la parte blanca de las mismas). Se blanquean poniéndolas a hervir en agua, cuando hiervan tiramos el agua y cogemos agua fresca para ponerlas a hervir de nuevo, ha de hacerse tres veces. Las dejamos secar en un colador.



* Batimos los huevos del relleno con el azúcar, hasta que obtengamos una mezcla espumosa. Añadimos los zumos de los cítricos y lo ponemos en un cazo al fuego a mitad de la potencia que tenga nuestra placa, sin dejar de remover hasta que se forme una crema (no tengáis prisa)


* Apartamos el cazo del fuego y vamos añadiendo la mantequilla a poquitos sin dejar de remover. Añadimos la hoja y media de gelatina rehidratada, removemos y dejamos enfriar en la encimera.
* Echamos la crema sobre la tartaleta de masa una vez que esté fría e introducimos en la nevera.
* Cuando vayamos a servir, la decoramos con las pieles de los cítricos.

(CONFESIONES: Si os dáis cuenta, el borde de la tartaleta está un poquillo manchado, sencillamente se me echó un poco el tiempo encima y anduve con la tarta de la nevera, al congelador, porque veía que no me cuajaba y era la hora de poner el postre... Hacedla con tiempo my friends!!!)





ESPERO QUE OS GUSTE!!!

miércoles, 3 de mayo de 2017

Tarta de limón y limoncello


No se puede estar todo el día haciendo tartas eso está claro, y tampoco me gusta hacer siempre la misma, así que he puesto una norma en casa y es que el que está de cumple elige la que quiere. Esta vez le tocó elegir al benjamín de la casa, y después de mirar por los libros que tengo por casa (cientos de ellos), se decantó por esta tarta de limón y limoncello de Peggy Porschen, así que os la entrego traducida para que la podáis hacer. Está riquisísima!!!! Ñammmmm
Ingredientes para los bizcochos:
- 200 gr. de mantequilla sin sal
- 200 gr. de azúcar (preferiblemente "caster sugar" que es un poco más fina que la blanquilla)
- Una pizca de sal
- La ralladura de la piel de dos limones (sin la parte blanca o amargará)
- 4 huevos medianos
- 200 gr. de harina con la levadura incorporada (o harina de repostería y levadura)

Ingredientes para el sirope:
- 150 ml. de zumo de limón recién exprimido
- 150 gr. de azúcar (preferible Caster Sugar)
- 50 ml. de licor limoncello

Ingredientes para el relleno y cobertura:
- 80 gr. de mantequilla sin sal
- 80 gr. de azúcar glass tamizada
- Un pizca de sal
- 40 gr. de gelatina de limón o limoncello, a elegir.

NOTA: La cantidad de ingredientes de la receta no llega para cubrir la tarta, haced el doble.

* Tanto el bizcocho como el sirope es conveniente prepararlos el día anterior
* El relleno y cobertura se prepara el día del consumo

Preparación de los bizcochos:
* Puedes hacer un único bizcocho para cortarlo después o hacer tres en moldes de 15 cm. Yo hice dos bizcochos en moldes de 20 cm., me gusta llevar la contraria, ya lo sabéis...😜😜😜
* Batimos en la amasadora la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la sal y la ralladura de los dos limones.



* Batimos ligeramente los huevos y los vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de batir. Es importante que estén a temperatura ambiente porque tendremos más opciones de que la mezcla no se corte. Si se corta paramos la amasadora y añadimos 2 o 3 cucharadas de harina y normalmente la mezcla se vuelve a compactar de nuevo.


A mi no se me cortó

* Añadimos la harina tamizada y mezclamos con ayuda de una lengua o cuchara.
* Engrasamos el o los moldes que vayamos a usar y repartimos la masa a partes iguales (si es necesario pesáis para que sean iguales), si lo hacemos en un único molde, nos evitamos pesar.
* El horno debería estar precalentado de antemano a 175º introducimos en él y en unos 15 o 20 (yo hice dos de 20 cm. y necesitaron 30 minutos) minutos tendremos listos los bizcochos (si hacemos tres, si hacemos uno solo el tiempo será mayor). Cuando veamos que las esquinas se tuestan un poquito y se empiezan a despegar del molde, ya estarán listos, pero si no tenemos seguridad, nada mejor que pinchar con un palillo por el medio para ver que están cocidos del todo.


* Los sacamos del horno y los dejamos reposar en el molde unos diez minutos. Ahora tendremos que añadir el sirope...



Preparación del sirope:
* Mientras se hornea el/los bizcochos, preparamos el sirope. Ponemos el zumo de limón junto con el azúcar en un cazo al fuego hasta que hierva. Vamos removiendo para que se disuelva el azúcar por completo.
* Una vez disuelta el azúcar apartamos del fuego y añadimos el limoncello.

(AÑADIMOS EL SIROPE AL BIZCOCHO CUANDO LLEVE 10 MINUTOS FUERA DEL HORNO EN EL MOLDE, ATEMPERANDO)

* Pincelamos el o los bizcochos con el sirope cuando aun están calientes y dentro de sus moldes.
* Sacamos el o los bizcochos de los moldes y los dejamos enfriar por completo.
* Envolvemos el o los bizcochos en plástico de cocina, cuidando que queden bien ajustados y los dejamos a temperatura ambiente toda la noche.

Preparación del relleno y cobertura
* Colocamos en el vaso de la amasadora la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glass y la pizca de sal. Batimos hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Añadimos la gelatina del limón o el limoncello y removemos hasta obtener una mezcla cremosa

MONTAMOS LA TARTA
* Añadimos sirope al/los bizcochos. Si sólo hicimos uno, debemos cortarlo para que salgan dos o tres capas, cada uno como le apetezca.
* Unimos los bizcochos con el relleno o buttercream cubrimos por todos lados la tarta y adornamos a nuestro gusto. (Yo la rellené con Lemon Curd que tenía hecho)





Y mientras los demás zampaban, yo con el
móvil haciendo mis churri fotos 😅



DESEO QUE OS GUSTE!!!

jueves, 6 de abril de 2017

Magdalenas de fresas con nata



Una buena combinación primaveral... ¿Por qué no juntarla en un dulce? Eso es lo que me llevaba rondando varios días por la cabeza y hoy lo hice, unas magdalenas con una fresa fresca dentro, jugosas y con sorpresa.
He tomado como base mi propia receta de magdalenas de creme fraiche, aunque como ya os dije en aquella ocasión la podéis sustituir por nata de montar.
Vamos al lío!!!

Ingredientes:
- 200 gr. de harina de repostería (o especial para bizcochos, en cuyo caso no necesitaréis levadura)
- 125 gr. de azúcar
- 100 ml. de aceite de girasol
- 50 gr. de Crème Fraîche (Podéis sustituirla por nata con 35% de materia grasa).
- 1 cucharadita de levadura para postres.
- 3 huevos
- Una pizca de sal.
- Una fresa no muy grande por unidad (Me salieron 9 unidades)
- Aroma al gusto, yo esta vez usé agua de rosas, pero podéis usar vainilla, limón, etc...

Elaboración:
* Batimos los huevos con el azúcar (con varilla) hasta que la mezcla blanquee
* Sin dejar de batir, añadimos la Crème Fraîche (o la nata) y después el aceite poquito a poco.
* Tamizamos la harina, la levadura y la sal.
* Vamos añadiendo la mezcla de la harina a poquitos e integrando con ayuda de una espátula.
* Encendemos el horno a 200º, esta vez usé el ventilador para variar.
* Rellenamos las cápsulas de las magdalenas, que tendremos colocadas en la bandeja de hornearlas,  hasta 2/3 de su capacidad.
- Primero rellenamos el fondo de la cápsula y colocamos la fresa en el medio. Seguimos rellenado por encima hasta completar



Aún falta rellenar un poquito más, eh?

* Ponemos una cantidad generosa de azúcar sobre cada magdalena e introducimos en el horno.
* El tiempo de horneado es de 15 minutos, pero hacer la prueba del palillo porque cada horno funciona a su ritmo.






ESPERO QUE OS GUSTEN!!!

miércoles, 5 de abril de 2017

Bacon Cheese Fries (Más o menos como las del Foster's)



No hay día que vayamos a Foster´s Hollywood, que mis chicos no pidan de entrante unas Bacon Cheese Fries, así que, ¿ Por qué no hacerlas en casa?. Claro, que los muy... no sé cómo llamarlos, van y me dicen que están más ricas las que no hago yo... jajajajajaja, pero yo se lo que les pongo y a mi, la verdad, me parece que se acercan mucho a la receta de ellos. Para poder opinar, tendréis que hacerlas y juzgad por vosotros mismos. Ya me diréis

Ingredientes:
- 3 o 4 patatas. Podéis optar por usar patatas congeladas de las que se hacen en el horno y así no hay que usar aceite y quedan más ligeras, es la opción que usé para ir más deprisa y porque dio la casualidad de que las tenía porque no las suelo usar.
- Salsa ranchera* (comprada o hecha por vosotros mismos, os dejo después la receta)
- Bacon cortado ya en tiras (dos paquetes) o si preferís usáis del que viene en lonchas o en una pieza y lo cortáis alargado o en cuadraditos)
- Queso para gratinar, lo ideal es usar del que viene mezclado y trae cuatro quesos: Cheddar, Emmental, Gouda y curado), pero yo sólo tenía del que es uno sólo y no pasa nada.

*Ingredientes para la Salsa Ranchera:
- 200 ml de buttermilk (Si no la encontráis podéis hacer un apaño que es algo parecido aunque no igual: Un vaso de leche tibia al que echaréis una cucharada de limón o vinagre, lo revolvéis y veréis que la leche se corta. Dejáis reposar unos 10 o 15 minutos y ya estará listo para usar)


- Mayonesa (Casera o de bote). Unas seis cucharadas de las de sopa
- 1 yogur griego natural.
- 1 cucharada de postre de mostaza
- Un chorro de zumo de limón 
- Una cucharada de postre de ajo en polvo o un par de dientes de ajo picados muy pequeño
- Un poco de cebollino muy picado
- Eneldo, sal y pimienta al gusto (yo no le puse eneldo)
*Elaboración de la Salsa Ranchera:
* Mezclar bien, bien todos los ingredientes y meter en la nevera para que repose . Más o menos una media hora. No tiene mayor ciencia.




Elaboración:
- O bien cortáis finas las patatas, las freís y las sacáis a papel de cocina para que absorban el aceite o las preparáis en el horno, si son congeladas, y ya podéis montarlas sobre la misma fuente o bandeja.


- Freís el bacon en una sartén sin aceite, que ya tiene grasa bastante.


- Echáis la salsa ranchera sobre las patatas.

- Colocáis el bacon una vez frito, sobre las patatas con la salsa


- Por encima ponéis el queso


- Introducís en el horno, que estará precalentado con anterioridad a 200 o 220 grados y cuando veáis que están a vuestro gusto, las sacáis y sólo os quedará zamparlas...



ESPERO QUE OS GUSTE!!!

sábado, 25 de marzo de 2017

Mi #cocidoday 2017


Esta impresión lleva en mi nevera dos semanas, lo curioso es que nadie la ha quitado. A lo mejor es que está ahí para recordarme que subí fotos pero poco más y que debía dedicarle una entrada aunque no fuese receta, a mi primer cocido day en Galicia.

Creo que me enteré del primero que se celebró hace cuatro años, porque lo sigo, ya sabéis que todo lo que huela a Galicia me llama poderosamente, la sangre tira y la mía es 100x100 gallega.

Llegué a Santiago el día 10 de marzo con un tiempazo más que veraniego, pero como estamos en época de cambios, el día 11 amaneció pasado por agua, pero... ¿Quién dijo miedo?

El verano pasado ya tuve la suerte de pasearme por los maravillosos jardines del Pazo de Rubianes en Villagarcía de Arosa , tenía que ir a verlo sí o sí porque soy una enamorada de las camelias y porque mis amigos no paraban de hablarme tanto del lugar como de las personas encargadas de tenerlo tan maravillosamente cuidado. Una cosa lleva a la otra y llegó la invitación para compartir con ellos este día.

El cocido ofrecido por el pazo fue elaborado por el Restaurante Ríos O Freixo. El restaurante está en O Freixo, he leído en algún blog que en Noia pero no es así (no pude rectificarlo en un comentario porque se me fue la olla con otras cosas y luego no era capaz de acordarme donde lo vi). O Freixo es mi segunda casa, el lugar donde voy a perderme en cuanto tengo algún día en el que puedo escapar de la ciudad, un pueblo de pescadores libre del "cuquismo" de las zonas veraniegas por excelencia, un ambiente que no va conmigo (me refiero al cuquismo). Y de repente te encuentras con un Restaurante como Ríos o Freixo y te quedas descuadrado con su aspecto impecable, sus vistas a la ría y el buen hacer de mi amigo Fernando Fernández Ríos y todo su equipo.

El día del cocido me fui con Fernando y con las potas hacia Villagarcía, como véis el tiempo era de todo menos soleado



Nos recibieron con un magnífico paseo por los jardines, que esta vez si que estaban plagados de camelias, y yo babeando como podréis suponer.






También visitaron la parte baja del Pazo, esta vez ya no entré porque ya lo conocía, y me quedé fuera. Ahí conocí a Frenchi Ouviña de Galicia Mola que estaba con un montón de blogueros que acudieron al evento.



Vinito de cortesía en la bodega





Y a zamparse el cocido tocaba


Regado con un buen vino del Pazo de Rubianes, porque no solo tienen camelias.
Unas filloas y rosquillas de postre y unos licores también del pazo.

Y por si alguien piensa que la fiesta y el cachondeo sólo gustan en el sur, he de decir que en Galicia también nos mola, y como muestra un botón...




Galicia Mola mazo
El cocido mola mazo

Gracias a los chicos del
Pazo de Rubianes por la invitación