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sábado, 21 de septiembre de 2019

Bizcocho de plátano



Yo no se si pasará en más casas pero en la mía los plátanos sólo se comen en verano. Como estos días andamos con tiempo revuelto, ya no se los come nadie y tampoco me apetecía esperar a que estuviesen pasados, blandurrios y marrones, porque cuando están así su fin es la basura y da mucha pena tirar la comida, la verdad.

No me gusta utilizar plátanos pasados, se que muchas personas los utilizan para hacer postres, pero a mi me sabe el postre "rancio". Los uso cuando están maduros pero blanquitos, lo único que hay que hacer es triturarlos para que queden hechos puré y no queden trozos, ese es el truco del almendruco.

Quedó un bizcocho súper esponjoso, así que os dejo la receta por si os animáis a probarlo.

Ingredientes:
- 4 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 150 gr. de Crème Fraîche
- 50 ml. de leche
- Una pizca de sal
- 4 plátanos
- 350 gr. de harina con levadura incorporada, bizcochona. O podéis usar 350 gr. de harina de postres y un par de cucharaditas de levadura royal.

Elaboración:
* En el vaso de la amasadora, con la varilla puesta, mezclamos los huevos con el azúcar hasta que obtengamos una mezcla blanquecina y esponjosa.


* Sin dejar de batir, añadimos la Crème Fraîche hasta que se mezcle bien


* Añadimos la leche
* Trituramos los plátanos con una batidora hasta que queden hechos puré y añadimos a la amasadora.




* Quitamos la varilla y ponemos la pala de amasar.
* Tamizamos la harina y le añadimos la pizca de sal
* Vamos añadiendo cucharada a cucharada hasta que quede todo bien mezclado.
* Engrasamos un molde de bizcocho y echamos la mezcla dentro (Yo usé un molde grande, el primero que encontré, medía 25 cm, por eso quedó un bizcocho grande y bajito. Si lo preferís más pequeño y alto, usad el molde que os plazca, pero tendréis que estar pendientes del tiempo de horneado)


* El horno ha de estar caliente ya antes de introducirlo, a 180º con calor superior e inferior.
* El tiempo de horneado es de unos 45 minutos. Comprobad que está bien cocido antes de sacarlo.
* En cuanto podáis pasarlo a rejilla para enfriar, lo hacéis.




ESPERO QUE OS GUSTE!!!

miércoles, 3 de julio de 2019

BOLA DE NATA con masa de pan



El año pasado, gracias a una compi de redes sociales, conocí este dulce típico del norte de la provincia de La Coruña, en Galicia. Yo paso mi tiempo libre en el sur de esa región y no sabía de su existencia, pero cuando lo hice me encantó.
Hace unos días me salió entre los recuerdos de Instagram, y me pidieron la receta, así que buscando dí con ella y aquí os la dejo, por si alguien más se anima a hacerla.

Como ya reza el título, se hace con una masa de pan, y no lleva más que el mismo y nata más azúcar, pero está buenísima. Lo primero que vamos a tener que hacer es un prefermento para el pan, así que os separo un poco los ingredientes para que quede claro.

Ingredientes:
Prefermento 
- 100 gr de harina de fuerza
- 100 ml de agua
- 10 gr de levadura prensada de panadería (el taquito que venden en todos los supermercados). Yo no tenía prensada, así que añadí 3 gr de levadura seca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar

Masa pan
- 380 gr de harina de fuerza (Podéis mezclar harinas si os gusta, yo no tenía más que harina de fuerza, pero, por ejemplo, podéis usar 300 gr de fuera + 80 gr de centeno)
- 200 ml de agua
- 10 gr de levadura prensada de panadería
- 2 o 3 gr de sal

Relleno
- 200 gr de nata con un 35º de materia grasa (la de postres)
- 180 gr de azúcar

Elaboración:
Prefermento
* Disolvemos la levadura en el agua
* Tamizamos la harina y la vamos añadiendo poco a poco e integrando. como a la mitad, añadimos el azúcar.
* Dejamos reposar tapada con un paño de algodón hasta que doble su volumen.




Masa pan
* Cogemos el prefermento ya levado y añadimos los ingredientes de la masa
* Volvemos a disolver la levadura en el agua y añadimos al prefermento
* Tamizamos la harina y la vamos añadiendo poco a poco y mezclando
* Añadimos la sal
* Amasamos bien y dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen, en un recipiente engrasado (con mantequilla lo engrasé yo)


Retardé el levado en la nevera porque tenía que salir

Preparación para rellenar
*  Desgasifícáis la masa aplastándola un poco con las manos. le dais varios plegados y boleáis para darle tensión



* Estiráis la masa con un grosor de unos dos centímetros o un poco más y hacéis un borde altito para que cuando echéis la nata no se salga por los lados.


* Echáis la nata en el centro y espolvoreáis con el azúcar por toda la superficie. Yo la pongo sin montar y tarda un poco más en cuajar, cuando la saquéis del horno veréis que está bastante líquida, podéis montarla un poco



* El horno ha de estar ya caliente antes de meter la Bola dentro, a 220ºC con calor inferior únicamente.
* Colocáis la bola en la segunda posición del horno, contando desde abajo
* El tiempo de horneado es de unos 30 minutos, dependiendo del horno. Si os gusta más tostada, podéis darle al final un toque de grill.
* Sacáis del horno y dejáis enfriar en rejilla para que cuaje la nata








ESPERO QUE OS GUSTE!!!




sábado, 29 de junio de 2019

Bacalao a la miel



Aprovechando que venía mi amiga Diana de visita a casa, le encargué bacalao de su negocio en Vigo, Diana Mar, que es una auténtica pasada. Uno se cansa de que le vendan gato por liebre o maruca por bacalao, así que prefiero restringir su consumo a las ocasiones en que o bien me lo puede traer, o voy yo misma a buscarlo.

Y como quería probar una manera diferente de hacerlo y en su página de facebook tiene varias recetas, probé con esta y la verdad es que nos gustó mucho el resultado. Así que os dejo yo también la receta por si queréis probarla.

Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao
- 4 cucharaditas de pasas sin semillas
- Harina para rebozar y para el sofrito.
- 1 cucharada de piñones
- 1 taza de caldo de pescado, a ser posible, casero
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 6 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- 1 cucharadita de miel
- 1 cebolla

Elaboración:
* Enharinamos el bacalao, lo freímos en aceite por los dos lados, y lo reservamos.


* Cortamos la cebolla en juliana y sofreímos en el aceite que teníamos de freír anteriormente el bacalao, hasta que quede transparente. Echad un poquito de sal para que sude la cebolla.


* Añadimos una cucharada de harina, cuidando de que no se nos queme, así que el fuego ha de estar medio/bajo y removemos para que se tueste ligeramente.
* Apartamos la cazuela del fuego, añadimos el pimentón y removemos.
* Ponemos la cazuela al fuego, de nuevo, añadimos las pasas, los piñones y la miel y cocemos unos diez minutos.


* Añadimos el bacalao, que teníamos reservado y cocemos unos cinco minutos.


* Agregamos el caldo de pescado (ha de estar caliente)  y removemos para que se integre con el sofrito y el bacalao y lo tendremos listo .




ESPERO QUE OS GUSTE!!!

lunes, 17 de junio de 2019

Clafoutis de cerezas II. Más sencillo todavía.



El clafoutis (a veces escrito clafouti en los países anglófonos) es una típica tarta francesa que se elabora horneando en un molde cerezas bañadas en una masa líquida parecida a la de los crepes. La masa se hace con huevosharinalechemantequilla y azúcar, y se cuaja durante la cocción. Las cerezas tradicionalmente se emplean enteras y con hueso.

Un postre que se hace rápido y no tiene ninguna complicación. Tenía una comida y me comprometí a llevar el postre, como tenía poco tiempo y vi unas cerezas extraordinarias en el súper, es lo que decidí hacer

Os dejo la receta, es súper fácil.

INGREDIENTES
 - 3 Huevos L
- 120 gr. de azúcar
- 45 gr de almendra molida
- 30 gr de harina de trigo
- 150 ml de leche entera
- 300 gr de cerezas deshuesadas
(Unas 5 o 6 cerezas enteras con el rabito) para decorar
- 1 o 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- Una pizca de sal


ELABORACIÓN
 * Encendemos el horno a 180º con calor arriba y abajo
* Batimos los huevos con el azúcar, la leche y la esencia de vainilla


Ni hace falta usar amasadora

* Mezclamos la almendra molida, con la harina y la pizca de sal y tamizamos. Unimos a los huevos
* Engrasamos un molde de entre 20 y 25 cm dependiendo si os gusta más fina o más gordita * Echamos la mezcla en el molde y repartimos las cerezas (las deshuesadas y las del rabito si las vamos a poner)
* Metemos en el horno ya caliente y en unos 40 minutos estará lista. Vigiladlo para que esté bien cuajada, que cada horno es un mundo.
* Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas


Reconozco que igual me pasé
con el azúcar glas. También influye
que estaba recién echada, que luego
parte la chupa el bizcocho.

➡️ Está deliciosa caliente o fría de la nevera.
➡️ Los huesitos se quitan muy bien con una pajita o un palillo chino, no hace falta comprarse ningún artilugio más.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

miércoles, 8 de mayo de 2019

Cómo desalar el bacalao



Mi amiga Diana me ha pedido que pusiese esta entrada, y la verdad es que a mi me viene también de lujo porque hasta ahora no lo tenía demasiado claro y ya había desistido de comprar bacalao salado desde una vez que casi mato a los de casa por una subida de tensión con tanta sal, y el gasto que hice inútilmente, porque tuve que tirar el plato a la basura... Salado como un perro!!! Por cierto, no se por qué se usa esa expresión, pero no pienso chupar ninguno para comprobarlo... ja ja ja ja ja ja

Os presento primero a Diana, o mejor dicho a Diana Mar. Si estáis en Vigo o cerca, no dejéis de ir a comprar allí el bacalao, no os van a dar gato por liebre, ya que ella no vende ningún sucedáneo, solo bacalao, bacalao, aparte de otras delicatessen. La podéis seguir tanto en facebook como en instagram:



Y vamos allá con lo que importa, ¿Cómo desalar el bacalao?

Lo primero que hay que tener en cuenta es el corte, lógicamente, a mayor grosor, más tiempo y viceversa , así que si os parece, vamos de menor a mayor, aunque todos los cortes llevan algo en común: LO PRIMERO QUE HAREMOS SERÁ LAVARLOS BAJO EL GRIFO DE AGUA,  BIEN FRÍA, PARA QUITAR EL EXCESO DE SAL. Dicho esto, procedemos

MIGAS



- Ponemos las migas en un recipiente amplio, las cubrimos con agua fría de tal forma que queden bien sumergidas y las metemos en la nevera. A las seis horas, aproximadamente, las sacamos, le cambiamos el agua y las volvemos a meter en la nevera.  UN DÍA Y DOS CAMBIOS DE AGUA

*****
KOKOTXAS


- La misma forma de proceder, las lavamos bajo el agua fría para quitar el exceso de sal, y las ponemos en un recipiente amplio.
- Cubrimos con agua bien fría y metemos en la nevera.
- Cambiamos el agua dos veces mas
- Secamos con papel absorbente y listas para preparar

UN DÍA Y MEDIO Y TRES CAMBIOS DE AGUA

*****

Y le llega el tiempo a las tajadas por lo que os cuento algo muy importante: SIEMPRE vamos a desalar las tajadas de bacalao con la PIEL hacia ARRIBA, y a ser posible,  sin poner unas encima de otras. De esta manera:



- Primer paso, las lavamos bajo el chorro de agua fría para quitar el exceso de sal
- Las ponemos en un recipiente amplio CON LA PIEL HACIA ARRIBA, y las cubrimos con agua bien fría. Las metemos en la nevera. Haremos los siguientes cambios de agua, como ya os explique.


* Tajadas finas: DIA Y MEDIO DE NEVERA Y TRES CAMBIOS DE AGUA


* Tajadas gordas: DOS DÍAS Y MEDIO Y SEIS CAMBIOS DE AGUA.  El último cambio lo haremos por la noche y se queda en la nevera hasta el día siguiente.

Y aquí os dejo una foto de la misma tajada antes y después del remojo, así veis como se hidrata



¡Por cierto!
Este fin de semana nos comimos unas kokotxas de bacalao impresionantes, regalo de Diana, que vino a pasar el puente con nosotros. Y, como me gusta dar envidia porque soy de lo peor, aquí os dejo la prueba.

Con unos langostinos
para darles color
DELICIOSAS!!!

ESPERO QUE OS GUSTE!!!
Si os queda alguna duda, podéis contactar con Diana o conmigo y yo se lo pregunto

miércoles, 17 de abril de 2019

Torrijas de Semana Santa



Todos los años me gusta hacer alguna que otra torrija, por aquello de la tradición y porque están la mar de buenas, la verdad. Os dejo un enlace por si queréis saber un poco más sobre ellas

TORRIJAS

Es un dulce que creo que se ha hecho en todas las casas desde siempre, ahora empiezan a proliferar recetas de todo tipo, yo misma tengo unas en mente que tal vez pruebe a hacerlas un día. Las de toda la vida o bien eran de leche o de vino, aunque yo prefiero las primeras, os dejo la receta por si aún no la sabéis, aunque me juego la cabeza a que todo el mundo la conoce. Vaya por delante que solo hice seis, las justas para matar el gusanillo. Vamos allá...

Ingredientes:
- 1/2 l. de leche (entera, desnatada o semi. Si sois intolerantes a la lactosa, probad con la bebida que uséis normalmente)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 palo de canela
- 1/2 vaina de vainilla (opcional)
- La corteza de un cuarto de limón, cortada con cuidado para no llegar a la parte blanca o amargará
- 6 rebanadas de pan del día anterior si es bueno, o pan de torrijas del que venden en todos los supermercados.
- Huevo para rebozar y aceite de oliva para freír
- Azúcar y canela molida mezcladas, para rebozarlas.

Elaboración:
* Ponemos en un cazo la leche, el palo de canela y la corteza de limón (la vainilla también si decidís usarla). Llevamos a ebullición, con cuidado para que no se nos salga.
* Añadimos las dos cucharadas de azúcar y removemos con la leche a fuego medio-bajo hasta que se disuelva (NOTA: Podéis añadir más azúcar si os gustan más dulces, yo prefiero no añadir demasiada, ya que luego las vamos a rebozar en más)
* Retiramos el cazo del fuego y dejamos templar.
* Cuando la leche esté templada, o incluso fría, batimos un huevo. (Yo siempre las hago con la leche templada)
* Empapamos una a una las rebanadas de pan, por ambos lados, para que queden bien mojadas pero no deshechas.
* Pasamos por el huevo batido y freímos en aceite caliente (por ambos lados)
* Sacamos a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
* En un plato mezclamos azúcar y canela, no os pongo cantidades porque no las pesé y además a algunos les gustan con más canela y a otros con menos. Digamos que una proporción aproximada de 4 cucharadas de azúcar por una de canela.
* Rebozamos las torrijas por esta mezcla y ya las tenemos listas para comer.
* Peeeeeeero, lo que yo hago es meterlas en un recipiente y las baño con la leche que ha sobrado, de este modo se mantienen jugosas que da gusto y el que quiera la come sin nada y el que las prefiera con un pelín de lechecita rica pues...



ESPERO QUE OS GUSTE!!!


martes, 16 de abril de 2019

Tarta tatin de pera



Este año no tocan vacaciones y me ha dado por hacer un dulce diario: torrijas, donuts, rosquillas... Al final voy a coger los kilos sin salir de casa!!!!  Creo que ya voy a parar o cuando pasen estos días me voy a tener que ir rodando a todos lados, y eso que no soy dulcera, pero el control de calidad se lo paso a todo.
Esta vez quería probar la tarta tatin con peras en lugar de manzanas, y el resultado ha sido bueno, por eso os dejo la receta por si os animáis a hacerla.

Ingredientes:
Para la pasta brisa:
- 250 gr de harina de repostería
- 125 gr de mantequilla fría de la nevera, cortada en cuadraditos.
- 1 huevo
- 1 cucharada de azúcar (de las de sopa)
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de agua helada (de las de sopa)
Para el caramelo:
- 200 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla

- 1 kg. de peras aproximadamente, que no estén duras,  (yo use peras conferencia que son muy jugosas)

Elaboración:
* Empezamos haciendo la pasta brisa, porque la tenemos que dejar reposar.
* Podemos hacerla a mano o en amasadora con la pala, que la tendremos en un pispas. Solo debemos mezclar todos los ingredientes y en cuanto estén bien integrados formamos una bola, la cubrimos con papel film y metemos en la nevera como una media hora.


* Pelamos las peras, las cortamos en cuartos y retiramos los rabos y las semillas
* Tenemos que hacer ahora el caramelo. Yo lo hice en un cazo porque el recipiente en el que iba a hacer la tarta no era apto para mi cocina de inducción, pero podéis hacerlo directamente en el molde al fuego o, incluso, en el horno, teniendo cuidado para que no se queme. Simplemente mezcláis el azúcar y la mantequilla y lo lleváis a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que tenga color caramelo. Si os queda muy denso para vuestro gusto, podéis añadirle una gotita de agua.


* Pasamos el caramelo al molde de la tarta, y lo extendemos con cuidado de no quemarnos, moviéndolo en círculos. Si lo hicistéis directamente en el molde, procurad impregnar los laterales del mismo


* Colocáis las peras en abanico, bien apretadas para que no se os estropee la tarta al sacarla del molde.


* Sacáis la pasta brisa de la nevera, echáis un poco de harina en la encimera, y la extendéis con un rodillo, con un tamaño un poco mayor que vuestro molde (yo usé un molde de 20 cm, pero podéis usarlo un poco mayor 22 o 24 cm)
* Colocáis la pasta cubriendo las peras y los bordes los metéis hacía abajo con cuidado para no descolocar la fruta.


* El horno lo habremos calentado con anterioridad con calor arriba y abajo a 180ºC. Metemos la tarta y, en unos 30 minutos,  la tenemos lista.
* La sacamos del horno, la dejamos reposar un poquito y en cuanto podamos manipular el  molde, le damos la vuelta sobre un plato, antes de que se enfríe el caramelo y se pueda quedar pegada.
* Lo bueno de esta tarta es que está rica caliente y fría, así que a vuestra elección. En caliente, acompañada de un helado es una delicia.




 ESPERO QUE OS GUSTE!!!