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jueves, 6 de abril de 2017

Magdalenas de fresas con nata



Una buena combinación primaveral... ¿Por qué no juntarla en un dulce? Eso es lo que me llevaba rondando varios días por la cabeza y hoy lo hice, unas magdalenas con una fresa fresca dentro, jugosas y con sorpresa.
He tomado como base mi propia receta de magdalenas de creme fraiche, aunque como ya os dije en aquella ocasión la podéis sustituir por nata de montar.
Vamos al lío!!!

Ingredientes:
- 200 gr. de harina de repostería (o especial para bizcochos, en cuyo caso no necesitaréis levadura)
- 125 gr. de azúcar
- 100 ml. de aceite de girasol
- 50 gr. de Crème Fraîche (Podéis sustituirla por nata con 35% de materia grasa).
- 1 cucharadita de levadura para postres.
- 3 huevos
- Una pizca de sal.
- Una fresa no muy grande por unidad (Me salieron 9 unidades)
- Aroma al gusto, yo esta vez usé agua de rosas, pero podéis usar vainilla, limón, etc...

Elaboración:
* Batimos los huevos con el azúcar (con varilla) hasta que la mezcla blanquee
* Sin dejar de batir, añadimos la Crème Fraîche (o la nata) y después el aceite poquito a poco.
* Tamizamos la harina, la levadura y la sal.
* Vamos añadiendo la mezcla de la harina a poquitos e integrando con ayuda de una espátula.
* Encendemos el horno a 200º, esta vez usé el ventilador para variar.
* Rellenamos las cápsulas de las magdalenas, que tendremos colocadas en la bandeja de hornearlas,  hasta 2/3 de su capacidad.
- Primero rellenamos el fondo de la cápsula y colocamos la fresa en el medio. Seguimos rellenado por encima hasta completar



Aún falta rellenar un poquito más, eh?

* Ponemos una cantidad generosa de azúcar sobre cada magdalena e introducimos en el horno.
* El tiempo de horneado es de 15 minutos, pero hacer la prueba del palillo porque cada horno funciona a su ritmo.





ESPERO QUE OS GUSTEN!!!

miércoles, 5 de abril de 2017

Bacon Cheese Fries (Más o menos como las del Foster's)



No hay día que vayamos a Foster´s Hollywood, que mis chicos no pidan de entrante unas Bacon Cheese Fries, así que, ¿ Por qué no hacerlas en casa?. Claro, que los muy... no sé cómo llamarlos, van y me dicen que están más ricas las que no hago yo... jajajajajaja, pero yo se lo que les pongo y a mi, la verdad, me parece que se acercan mucho a la receta de ellos. Para poder opinar, tendréis que hacerlas y juzgad por vosotros mismos. Ya me diréis

Ingredientes:
- 3 o 4 patatas. Podéis optar por usar patatas congeladas de las que se hacen en el horno y así no hay que usar aceite y quedan más ligeras, es la opción que usé para ir más deprisa y porque dio la casualidad de que las tenía porque no las suelo usar.
- Salsa ranchera* (comprada o hecha por vosotros mismos, os dejo después la receta)
- Bacon cortado ya en tiras (dos paquetes) o si preferís usáis del que viene en lonchas o en una pieza y lo cortáis alargado o en cuadraditos)
- Queso para gratinar, lo ideal es usar del que viene mezclado y trae cuatro quesos: Cheddar, Emmental, Gouda y curado), pero yo sólo tenía del que es uno sólo y no pasa nada.

*Ingredientes para la Salsa Ranchera:
- 200 ml de buttermilk (Si no la encontráis podéis hacer un apaño que es algo parecido aunque no igual: Un vaso de leche tibia al que echaréis una cucharada de limón o vinagre, lo revolvéis y veréis que la leche se corta. Dejáis reposar unos 10 o 15 minutos y ya estará listo para usar)


- Mayonesa (Casera o de bote). Unas seis cucharadas de las de sopa
- 1 yogur griego natural.
- 1 cucharada de postre de mostaza
- Un chorro de zumo de limón 
- Una cucharada de postre de ajo en polvo o un par de dientes de ajo picados muy pequeño
- Un poco de cebollino muy picado
- Eneldo, sal y pimienta al gusto (yo no le puse eneldo)
*Elaboración de la Salsa Ranchera:
* Mezclar bien, bien todos los ingredientes y meter en la nevera para que repose . Más o menos una media hora. No tiene mayor ciencia.



Elaboración:
- O bien cortáis finas las patatas, las freís y las sacáis a papel de cocina para que absorban el aceite o las preparáis en el horno, si son congeladas, y ya podéis montarlas sobre la misma fuente o bandeja.


- Freís el bacon en una sartén sin aceite, que ya tiene grasa bastante.


- Echáis la salsa ranchera sobre las patatas.

- Colocáis el bacon una vez frito, sobre las patatas con la salsa


- Por encima ponéis el queso


- Introducís en el horno, que estará precalentado con anterioridad a 200 o 220 grados y cuando veáis que están a vuestro gusto, las sacáis y sólo os quedará zamparlas...



ESPERO QUE OS GUSTE!!!

sábado, 25 de marzo de 2017

Mi #cocidoday 2017


Esta impresión lleva en mi nevera dos semanas, lo curioso es que nadie la ha quitado. A lo mejor es que está ahí para recordarme que subí fotos pero poco más y que debía dedicarle una entrada aunque no fuese receta, a mi primer cocido day en Galicia.

Creo que me enteré del primero que se celebró hace cuatro años, porque lo sigo, ya sabéis que todo lo que huela a Galicia me llama poderosamente, la sangre tira y la mía es 100x100 gallega.

Llegué a Santiago el día 10 de marzo con un tiempazo más que veraniego, pero como estamos en época de cambios, el día 11 amaneció pasado por agua, pero... ¿Quién dijo miedo?

El verano pasado ya tuve la suerte de pasearme por los maravillosos jardines del Pazo de Rubianes en Villagarcía de Arosa , tenía que ir a verlo sí o sí porque soy una enamorada de las camelias y porque mis amigos no paraban de hablarme tanto del lugar como de las personas encargadas de tenerlo tan maravillosamente cuidado. Una cosa lleva a la otra y llegó la invitación para compartir con ellos este día.

El cocido ofrecido por el pazo fue elaborado por el Restaurante Ríos O Freixo. El restaurante está en O Freixo, he leído en algún blog que en Noia pero no es así (no pude rectificarlo en un comentario porque se me fue la olla con otras cosas y luego no era capaz de acordarme donde lo vi). O Freixo es mi segunda casa, el lugar donde voy a perderme en cuanto tengo algún día en el que puedo escapar de la ciudad, un pueblo de pescadores libre del "cuquismo" de las zonas veraniegas por excelencia, un ambiente que no va conmigo (me refiero al cuquismo). Y de repente te encuentras con un Restaurante como Ríos o Freixo y te quedas descuadrado con su aspecto impecable, sus vistas a la ría y el buen hacer de mi amigo Fernando Fernández Ríos y todo su equipo.

El día del cocido me fui con Fernando y con las potas hacia Villagarcía, como véis el tiempo era de todo menos soleado



Nos recibieron con un magnífico paseo por los jardines, que esta vez si que estaban plagados de camelias, y yo babeando como podréis suponer.






También visitaron la parte baja del Pazo, esta vez ya no entré porque ya lo conocía, y me quedé fuera. Ahí conocí a Frenchi Ouviña de Galicia Mola que estaba con un montón de blogueros que acudieron al evento.



Vinito de cortesía en la bodega





Y a zamparse el cocido tocaba


Regado con un buen vino del Pazo de Rubianes, porque no solo tienen camelias.
Unas filloas y rosquillas de postre y unos licores también del pazo.

Y por si alguien piensa que la fiesta y el cachondeo sólo gustan en el sur, he de decir que en Galicia también nos mola, y como muestra un botón...




Galicia Mola mazo
El cocido mola mazo

Gracias a los chicos del
Pazo de Rubianes por la invitación


miércoles, 22 de marzo de 2017

Shoyu Ramen



Esta es otra de las recetas que tengo que apuntar aquí si o si porque se que la voy a volver a hacer y no quiero volverme loca buscando la receta otra vez.

La receta es de Concha Bernard de http://www.cocinayaficiones.com/. A uno de mis chicos le encanta el Ramen y, hasta ahora, lo había comido prefabricado así que tocaba hacerlo como mandan los cánones y me decidí por probar esta receta, con un resultado estupendo.

Se ve que el origen de esta sopa es chino, aunque después se adoptó en Japón, os dejo un enlace por si queréis leer un poco más:

Sobre el Ramen

Lo bueno es que los ingredientes se pueden encontrar sin dificultad en hipermercados, por lo que no hay excusa para no hacerla. Y no me enrollo más, vamos con la receta.

Ingredientes:
(Para el caldo)
- 1/2 pollo de corral. (Yo partía de un caldo de cocido de esos que quitan el "sentío", así que usé unos filetes de pechuga de pollo).
- 400 gr. de panceta de cerdo (Mejor si tiene más magro que tocino)
- 2 puerros (Sólo la parte blanca, pero no tiréis la verde, que la vamos a usar también)
- 1 cebolla entera pelada y limpia
- 1 trozo de jengibre
- 1 zanahoria
- 1 nabo
- 2 dientes de ajo
- Sal

(Para la salsa)
- 500 ml de salsa de soja


- 200 ml. de sake
SAKE



- 200 ml. de mirin
MIRIN



- 1 trozo de jengibre de unos 5 cm.
- La parte verde de los dos puerros que usamos para el caldo
- 10 cm. de alga kombu (Confieso que es el único ingrediente que no encontré y por consiguiente, no lo usé en mi plato)

Más ingredientes:
- 4 huevos cocidos durante 6 minutos (La cantidad es para cuatro comensales, así que un huevo por cabeza)
- 400 gr. de tallarines (El día va de confesiones y como soy un poco exagerada cocí 600 gr)


- Cebolleta yo usé un par, Concha la denomina cebolla de verdeo
- Vinagre

Elaboración:
(Caldo)
Ya os he comentado que yo partía de un caldo de cocido que tenía en casa y decidí que sería estupendo para elaborar este plato, ya que cuanto más sabroso sea el mismo, mejor nos va a quedar, pero podéis partir de cero.
Tampoco uso nunca olla express, aprovecho para hacer estas cosas los días que tengo tiempo para recrearme en la cocina, cada cual tiene sus manías.

* El caldo pues, lo podéis hacer en olla express o en cazuela tradicional, Concha explica cómo hacerlo en olla, yo puse todos los ingredientes en mi caldo de cocido y en cuanto empezó a hervir lo puse a fuego suficiente para que fuese haciendo chup-chup.



* Una vez las carnes estaban hechas, las saqué y las reservé mientras hacía la salsa, y dejé el caldito a fuego bajo para que siguiese su ritmo.

(Salsa)
* Ponemos en un cazo todos los ingredientes y calentamos a fuego medio hasta que reduzca a la mitad.

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* Cocemos los huevos durante seis minutos desde que empieza a hervir el agua, sin olvidarnos de echar un poco de sal que evita que se rompan las cáscaras y se pelen mejor (o eso es lo que me han vendido y a mi me funciona)

(NOTA: En la receta de Concha los hierve con vinagre y sal pero yo lo hice con agua)

* Picamos la parte verde del puerro que tenia la salsa y el jengibre y lo volvemos a añadir.
* Cortamos la panceta en trozos grandecitos ya que va uno de ellos en cada ración. Añadimos la panceta, el pollo y los huevos a la salsa y lo dejamos marinar durante unos 30 minutos.

* Cocemos la pasta,, siguiendo las instrucciones del fabricante.

* Deshebramos el pollo y picamos la cebolleta muy fina. Ambas cosas la reservamos en un bowl.

* Llega la hora de emplatar:
     * Ponemos cuatro o cinco cucharadas soperas de la salsa en un bowl
     * Añadimos la pasta y removemos un poco
     * Ponemos un trozo de panceta, dos o tres cucharadas de pollo con cebolleta y un huevo partido             por la mitad.
     * Cubrimos con el caldo, que ha de estar muy caliente



     Sólo nos queda zamparnos el Ramen, con palillos, o con tenedor si no se nos da la pesca como a mi... jajajajajajaja

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

martes, 14 de marzo de 2017

Tarta de Santiago



¡Pues si que he tardado en ponerme a hacer la Tarta de Santiago! Y eso que a mis chicos les encanta...

Una tarta que es como un bizcocho y muy fácil de hacer. Los hay que añaden harina, otros hacen una especie de tartaleta de base pero yo he optado por la que es con almendra sólo y voló... No me extiendo en dar detalles porque el Sr. Google tiene un montón de historias relacionadas con ella por si os interesa indagar.

Ingredientes:
- 250 gr. de almendra molida. Yo usé harina de almendra del Amasadero que es precisamente almedra molida cruda sin nada más.
- 250 gr. de azúcar blanquilla
- La piel rallada de medio limón, teniendo cuidado de no llegar a la parte blanca para que no amargue
- 5 huevos
- 3/4 gr. de canela molida
- Azúcar glass para decorar.

Elaboración:
* Mezclamos en un cuenco la almendra, el azúcar, la canela y la ralladura del medio limón.
* Batimos los huevos ligeramente y añadimos a la mezcla anterior, con ayuda de una cuchara lo mezclamos bien.
* Tendremos el horno precalentado a 170 grados
* Untamos con spray anti-adherente un molde de entre 20 y 22 cm (o con un poco de mantequilla para engrasar y que nos facilite el poder sacarlo después del molde). Echamos dentro la mezcla e introducimos en el horno. El tiempo de horneado es de entre 50/60 minutos, dependiendo del horno. Tenéis que vigilar que esté bien cocida y que no se queme por arriba, en caso de verla que se empieza a tostar mucho y no está bien cocida, tapáis con un trozo de papel albal .
* Sacáis del horno y dejáis enfriar.
* Recortáis la cruz de Santiago (os dejo un enlace)

Cruz de Santiago

* Colocáis la cruz sobe la tarta. Ponéis azúcar glass en un colador pequeño y espolvoreáis. Tened cuidado al quitar la cruz para que no caiga azúcar en la superficie que ha de quedar limpia.

La mía no tiene cruz como veis y es que la personita a la que iba dedicada la misma me pidió un caballo de Mustang y yo se lo dí...




ESPERO QUE OS GUSTE!

lunes, 6 de febrero de 2017

¿Cómo tostar almendras?

¡ Pues vaya una entrada !

Es que no todo el mundo sabe hacerlo, digo yo... jajajajajajajajaja.

Lo primero que vamos a necesitar son las almendras, claro está, mejor comprarlas crudas y peladas, que así nos evitamos trabajo, pero si las compramos enteras o con la piel de dentro, tendremos que abrirlas y después escaldarlas en agua hirviendo para poder retirar con facilidad la piel interior.

Debemos dejar que sequen totalmente, así que las podemos pelar un día antes de tostarlas (o más).

Colocamos sobre papel de horno en la bandeja, bien extendidas. Si las queremos saladas podemos añadir sal gorda, no fina (yo uso Sal Maldon), antes de introducirlas en el horno o una vez que las saquemos ya tostadas. Si son para algún postre no vamos a añadir sal.

Precalentamos el horno a 170º y una vez que ya esté caliente, introducimos la bandeja con las almendras. Yo no suelo darles la vuelta porque en mi horno se tuestan bien por las dos caras, pero si veis que no tuesta bien la parte de abajo, podéis darles la vuelta a la mitad del tiempo, que son 15 minutos en total. Si os gustan más tostadas las podéis dejar un poco más, pero tened cuidado no se os vayan a quemar, que entonces no valen para nada

jueves, 15 de diciembre de 2016

¿Cuál es el objetivo de este blog?

¡Hola a tod@s!

Cuando abrí el blog no tenía muy claro el objetivo, pero debía de tenerlo oculto y por eso lo hice. Estuve mucho tiempo sin publicar absolutamente nada, porque estaba un mucho perdida, pero después de más de doscientas entradas creo que debo una explicación.

Y, ¿por qué la debo ahora? Porque, como de costumbre, los hay que se empeñan en tocar las narices y sin razón alguna. 

Ya os habéis dado cuenta de que la fotografía no es lo mio, todas mis fotos están hechas con un móvil y sobre la marcha, por eso siempre lo tengo pringado, porque si estoy amasando no puedo esperar a lavarme las manos para hacer la foto y, mucho menos, montarme un estudio de fotografía para hacerlas. Este es un blog de andar por casa, no busca ningún tipo de reconocimiento más allá de subir recetas que a mi me han gustado, y que a alguna persona le puedan servir en un determinado momento. Porque este rinconcito es la manera de tener las recetas que me gustan al alcance de la mano en cuanto quiero volver a hacerlas, por eso me decidí a escribirlas aquí en lugar de tenerlas anotadas en papeles y más papeles entre los muchísimos libros y libretas de cocina que he ido anotando, comprando y escribiendo a lo largo de los años en que he tenido que cocinar para los míos.

Siempre que sepa el origen de la receta lo voy a especificar, si no lo se no podré hacerlo como es lógico. Muchas de ellas fueron manuscritas por mí hace muchos años y, como comprenderéis es muy fácil que no me acuerde de dónde las saqué, no me da la mente para tanto.

Hace poco una lectora me dio las gracias porque usó la receta del panettone que recopilé hace un par de años, si mal no recuerdo. En esa receta en particular cito la fuente, que es Pam de Uno de Dos, lo que no puse es que la había publicado en Marialunarillos. El resto lo podéis imaginar...

Solo me queda daros las gracias por seguirme y deseo que en algún momento podáis usar alguna de mis humildes recetas, que todas están probadas antes de subirlas como es natural.

Y ya que estamos a día 15 de diciembre, aprovecho para enviaros los mejores deseos para estas fiestas y espero que el próximo año os traiga todo que esperáis y mucho más.

¡ Feliz Navidad !