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miércoles, 30 de enero de 2019

Mug Bread, sin gluten



Hay días en los que no te apetece comer mucho o ponerte a cocinar, sobre todo por las noches y buscas un tentempié rápido para salir del paso.
¿Y si os digo, que en tan sólo dos minutos de reloj podéis tener resuelta la cena?. Seguramente pensaréis que ya será más, pero os lo voy a demostrar con esta receta, que lleva pocos ingredientes además. Vamos con ella

Ingredientes:
- 3 cucharadas soperas de harina de almendra
- 1 cucharada sopera de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de postre de psilio
- 1/2 cucharadita de postre de levadura de pastelería
- Una pizquita de sal
- 1 huevo

Elaboración:
* En una taza mug, ponemos la harina de almendras y mezclamos con la mantequilla derretida
* Agregamos el psilio, la levadura y la pizca de sal y removemos
* Batimos el huevo ligeramente y mezclamos con lo anterior. 


* Introducimos en el microondas a máxima potencia durante 90 segundos y ya lo tenemos.
* Rellenamos con dulce o salado, al gusto y a cenar.

 En el microondas la masa sale hacia arriba, 
pero al sacarlo baja un poquito

 Se desmolda sin ningún problema




¡Que jugosito!

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

martes, 29 de enero de 2019

La mejor Layer Cake de Nutella y Chocolate



Cada mes de enero y como mandan los cánones toca hacer tarta de chocolate, sólo de chocolate, que es el cumpleaños de uno de los reyes de la casa y le toca elegir a él.
Me llaman poderosamente las tartas de Sweetapolita, la verdad es que la conocí gracias a Esther que tenía una página de layer cakes que se llama https://esthersweethome.wordpress.com/, si bien hace tiempo que no publica nada. Yo tuve la suerte de acudir a uno de los poquitos cursos que dio y la página de Sweetapolita ha pasado a ser uno de mis referentes. Una de las cosas que me encantan es que los bizcochos son tan jugosos, que no tienes que estar pendiente de humedecerlos con nada, sólo hornear, rellenar, montar y la tienes lista, aunque a veces no es tan fácil sobre todo cuando vas contra reloj como fue el caso de esta tarta. Iba con prisas y el palillo me mintió cruelmente, tampoco encontraba en ese momento el palillo mágico que tengo que se pone de color rojo cuando el bizcocho está totalmente cocido y usé uno de madera, uno de esos que valen para brochetas, y salió seco, así que saqué el molde del horno y al desmoldarlo... porras!!! no estaba cocido del todo, le faltaba nada y menos, pero yo tenía que salir a otros menesteres y así se quedó. Como consecuencia tuve que dar forma de tarta a algo que no es que tuviese exactamente esa forma, aparte de ir extendiendo el frosting y recogiendo miguillas (unos migones de alucinar, más bien)  que se iban soltando, pero al final se consiguió, no quedó perfecta, pero dió el pego... jajajajaja.

El nombre de la tarta es el que le da la autora original.

En la receta original, que es la que os traigo traducida se usan tres moldes de 17 cm, yo usé un único molde de 20,5 cm. así que no quedó tan estilizada, claro está... También cambié dos ingredientes que no se suelen encontrar y, aunque se pueden hacer, ya os dije que iba con el tiempo apretado (las recetas para hacer buttermilk y sour cream las tenéis aquí en el Zampiblog, os dejo los enlaces  Sour Cream), y el resultado ha sido estupendo, así que podéis hacerla como yo la hice

Y no os aburro, vamos con la receta

Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 285 gr harina de repostería
- 470 gr de azúcar fina
- 90 gr de chocolate en polvo



- 12 gr levadura royal
- 8 gr de sal
- 300 ml buttermilk (yo lo sustituí por nata líquida con un 35% de materia grasa)



- 18 ml café expreso
- 160 ml de aceite de girasol
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 15 ml de extracto puro de vainilla

Para el frosting:
- 565 gr de azúcar glas
- 340 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 282 gr de Nutella
- 180 gr de sour cream (yo lo sustituí por crême fraiche)
- 330 gr de chocolate negro derretido
- 15 ml de extracto de vainilla
- Una pizca de sal

Elaboración:
Bizcochos:
* Precalentamos el horno a 180ºC
* En la amasadora, con varilla, mezclamos los huevos, la nata líquida, el café expreso que ha de estar tibio o a temperatura ambiente, el aceite y la vainilla.
* Tamizamos la harina, y mezclamos con el azúcar fina (yo solo tenía azúcar blanquilla o glas, así que molí la cantidad necesaria de azúcar blanquilla para que quedase fina), el chocolate en polvo, la levadura, el bicarbonato y la sal.


* Ponemos la pala en la amasadora y vamos añadiendo a pocos, los ingredientes secos hasta que todo quede bien integrado.
* Engrasamos el molde o moldes que vayamos a usar e introducimos en el horno hasta que estén bien cocidos. Si usáis un molde sólo, el tiempo de cocción es de unos 60 minutos, comprobad que está cocido antes de sacarlo del horno. Si usáis tres moldes, el tiempo de cocción es de alrededor de unos 20 minutos. 

La masa del bizcocho es pura crema


Un indicador de que el bizcocho está hecho (o casi, en mi caso) es que se despega de las paredes del molde

Frosting:
* Tan fácil como mezclar todos los ingredientes en la amasadora y mezclarlos con la pala, eso sí, no pongáis la velocidad muy alta o tendréis la cocina llena de azúcar glas.

Para montarla, si habéis hecho tres bizcochos, lo primero que tendréis que hacer es poner frosting a vuestro gusto entre cada unos de ellos. Si usáis un sólo molde, o lo dividís en tres partes iguales, cortándolo con ayuda de una lira, o en dos mitades (es lo que yo hice, por las circunstancias) y entre medias ponéis frosting.
Cubrís la tarta con el frosting por los lados y la parte superior, intentando que quede nivelada y adornáis la parte de arriba a vuestro gusto, en la receta original está adornada con virutas de chocolate, pero yo opté por darle un poquito de color.
A todos los invitados les encantó, eso si, es una auténtica bomba calórica, pero un día es un día.





ESPERO QUE OS GUSTE!!!




martes, 22 de enero de 2019

Pan Cetogénico para untar o dipear (Sin gluten)



Un pan que se hace en nada de tiempo y del que os voy a ofrecer dos versiones porque siempre ando haciendo pruebas, que al veces salen bien pero en muchas ocasiones salen fatal, pero no es tiempo de lamentaciones en esta receta concreta, ya que el segundo experimento superó para mi gusto a la primera receta.

Ingredientes:
Opción 1
- 250 gr de harina de almendra
- 125 gr de semillas de chía
- 50 gr de aceite de oliva
- 100 gr de agua
- Una cucharadita pequeña de sal (de las de café)
- 1 cucharadita de café de levadura seca de panadería
- 1 cucharadita de café de psilio
- 1 cucharadita de café de bicarbonato
- Ajo en polvo (podéis usar las especias que más os gusten)

Opción 2:
- 250 gr. de harina de almendra
- Un puñado de semillas de chía
- 50 gr de aceite de oliva
- 50 gr de nata 35% materia grasa
- Una cucharadita pequeña de sal
- Una cucharada de postre de bicarbonato
- Dos cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- Una cucharadita de levadura seca de panadería

Elaboración:
- En las dos opciones, hemos de mezclar todos los ingredientes y extenderlos bien sobre una fuente de horno que ha de estar engrasada previamente




- Opción 1: Hornear a 250ºC durante 15 minutos


Lo dejé más tiempo en el horno apagado por despiste




- Opvion 2: Hornear a 200ªC durante 15 minutos (Lo hice a esta temperatura aprovechando que tenía otra cosa en el horno, pero podéis hacerlo a 250ºC sin problema)






domingo, 20 de enero de 2019

Crepes Keto



Hoy vamos a hacer unos crepes o pancakes bajos en hidratos de carbono y sin gluten, que nos van a servir tanto para rellenarlos con dulce como con salado. Son fáciles de hacer y no se tarda mucho tiempo.

Ingredientes:
- 4 huevos
- 60 gr de harina de almendra
- 125 gr de queso crema (philadelphia)
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de canela
- Mantequilla salada para hacerlos
- *Opcional: Endulzar al gusto

Elaboración:
* Batimos los huevos con el queso hasta que obtengamos una crema lisa
* Vamos echando poco a poco la harina sin dejar de batir
* Añadimos la pizca de sal y la canela


* Ponemos una sartén antiadherente a fuego medio y pincelamos con mantequilla salada que ha de estar a temperatura ambiente.


* Echamos un par de cucharadas de la mezcla, y la repartimos para que cubra todo el fondo. Yo prefiero que salgan lo más finas posibles, si os gustan más gorditas, echad un poco mas de masa.




* Levantamos por una esquina y les damos la vuelta. Aquí se os pueden romper si no lo hacéis con cuidado pero con contundencia, y tened cuidado de no quemaros.


* Tenemos un rato al fuego y las retiramos a un plato.


* Así hasta que se cabe la masa

Las podéis rellenar con lo que más os guste, ya sea dulce (edulcorado) o salado, depende de vuestros gustos.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

lunes, 14 de enero de 2019

Rotí de Rape


Aún resuenan las fiestas navideñas a una semana del final, sobre todo en los cuerpecitos serranos que han servido de cobijo a todos los salados y dulces que nos hemos metido en el cuerpo como si no hubiese un mañana. El día de nochebuena hay un menú establecido en casa desde siempre, establecido por mi madre, y ahora que me toca a mí cocinar para ella y para toda la familia, sigo con la tradición y no hay nada más que hablar ni que pensar, en nochevieja me inclino por el pescado e intento ir cambiando de receta, por  ejemplo en la del 2017/18 hice una merluza rellena, y en la que acaba de pasar me decanté por un Rotí de Rape con fondue de puerros y es fácil de hacer además de resultar lustroso y apetitoso, si bien mi pescadero me hizo una pirula, aunque la pude disimular,así que le dejaremos vivir de momento... jajajajajaja

Ingredientes:
- 1 Cola de rape de unos 700/800 gr sin la espina y abierta en libro a lo largo (Tal cual se la pedí al pescadero, no se si os he comentado en alguna ocasión que le pido lo que quiero por whatsapp y así lo tengo preparado para recoger el día y a la hora prevista, y no me tiro allí media mañana, aparte de asegurarme de que tiene lo que quiero. Pues no, cuando lo abrí tenía cuatro hermosos lomos de rape. Yo le pedí dos colas para que hubiese de comer en abundancia...)
- 16 lonchas de panceta ahumada o bacon
- 1/2 manojo de estragón
- 3 briznas de menta fresca

Suelo tener manojos de hierbas congeladas para que no me pille el toro

- 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas a la plancha


- Sal, pimienta y aceite de oliva 

Me encanta usar este molinillo de sal rosa y pimienta

Elaboración:
* Picamos las hierbas, finitas
* Tostamos el sésamo en una sartén sin nada de aceite y mezclamos con las hierbas.
* Salpimentamos el rape por dentro y distribuimos en el interior las hierbas y el sésamo.
* Cerramos el libro de rape (bueno, yo no tenía libro que cerrar, pero coloqué los cuatro lomos a las mil maravillas 😝)


* Salpimentamos el rape por fuera.
NOTA: El rape es mejor que lo pongáis en la fuente en que lo vayáis a meter en el horno.
* Envolvemos el pescado con la panceta o bacon, poniendo las lonchas superpuestas y cuidando de que queden bien apretadas para evitar que se suelten.


* Precalentamos el horno a 180º con calor superior e inferior.
* Rociamos el rotí con AOVE (aceite de oliva virgen extra) e introducimos en el horno 30 minutos. Rápido y fácil, no se puede pedir más.


* Cortamos el rotí en rodajas y lo acompañamos preferiblemente de verduras a nuestro gusto.






                                             *   *   *   *   *   *   *   *   *

Yo lo presenté con fondue de puerros, tal y como lo ponía en la receta, os explico cómo hacerlo
Ingredientes:
- 8 puerros
- 1 trozo de jengibre rallado de 2 cm
- 20 gr de mantequilla sin sal
- 20 gr de mantequilla con sal

Elaboración:
* Lavar y secar los puerros
* Pelar y rallar el trozo de jengibre
* Cortar 7 puerros en trozos muy finos y el octavo en trozos de unos 5 cm
* Saltear en una sartén junto con las dos mantequillas por espacio de 20 minutos y escurrir en papel.

NOTA: Si os gustan las verduras al dente, no lo tengáis 20 minutos porque quedan totalmente blandos, a los de casa les gustó tan hechos, pero os lo digo por si acaso.

O con puerro y calabacín


ESPERO QUE OS GUSTE!!!

Fuente: ELLE




miércoles, 9 de enero de 2019

Pan de molde sin gluten II. Cetogénico



Primera entrada del año 2019 y va de remordimientos o "regordimientos" como dice alguien por ahí. La culpa es de estas fiestas que acaban de pasar que son los días en los que más se come del año, vale que en cuanto tenemos vacaciones nos damos a la buena vida de pinchitos, cervecitas y demás pero la Navidad creo que es la época de excesos por excelencia, el día que no hay cena, hay comida y dulces de todas las clases y colores que, como sólo se comen una vez al año, hay que devorarlos sí o sí, y luego empiezan los golpes de pecho, cuando ya no tiene remedio.

Aprovecho para desear que vuestro nuevo año esté lleno de alegría y deseos cumplidos, que todo lo que hagáis o emprendáis os salga bien y , ya de paso, que la lorza se vaya y no vuelva nunca jamás... 😆

Y vamos con la receta, que es un poco diferente al otro pan de molde que publiqué el año pasado.

Ingredientes:
- 100 gr de harina de almendra
- 95 gr de harina de coco
- 5 gr de polvo de cáscara de psilio
- 2 gr de levadura para postres
- 2 gr de levadura seca de panadería
- 4 gr de sal fina
- 5 huevos
- 130 gr de mantequilla blanda

Elaboración:
* Mezclamos las dos harinas, el psilio, y la sal en un recipiente.
* Añadimos dos cucharadas de agua y las levaduras y mezclamos. Dejamos reposar diez minutos, tapado con un paño de algodón.


* Batimos los huevos, los añadimos a lo anterior y mezclamos.




* Vamos extendiendo la mantequilla y mezclando poco a poco, hasta tener todo integrado


* Engrasamos el molde que vayamos a usar (yo esta vez usé uno de aluminio  de 1 kg.).
* Repartimos la masa por el molde, de manera que quede uniforme y dejamos reposar una media hora, tapada con el paño de algodón.


* Mientras reposa, encendemos el horno a 175º con calor superior e inferior
* Introducimos en el horno y estará listo en media hora. Si os gusta que tueste un poco más, dejadlo cinco minutillos más



ESPERO QUE OS GUSTE!!!