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martes, 10 de julio de 2018

Hamburguesa de berenjena



Nos gusta zamparrrrrr, eso ya se sabe, y le damos a todo, dulce, salado, carne, verde o morado. Como están tan de moda las hamburguesas sin carne y, después de probar las que ya venden hechas, había que intentar hacerlas y a ello me puse ayer, siguiendo una receta de divinacocina, pero a mi aire porque así soy yo, siempre llevando la contraria...

¿Lo que más me fastidió de esta receta? Que no paran de soltar agua las berenjenitas de los (*PIIIIIII) y eso hace que sean más difíciles de formar y tratar con ellas, pero el resultado nos gustó bastante, no hay color con las prefabricadas, bueno como con todo. Así que a remangarse y no conformarse con lo listo para cocinar, que no vale la pena (salvo para urgencias).

Ingredientes: (Para 12 unidades)
- 4 berenjenas
- 1 cebolla tierna
- 2 huevos de corral (que son más pequeñitos normalmente)
- 1 diente de ajo, sin el germen
- 1 cucharada de perejil picado
- 5 cucharadas de pan rallado
- Miga de pan mojada en leche
- 1 cucharadita de café de comino molido
- Sal
- Pimienta (Yo no la usé y en la receta no especifica el tipo, así que yo añadiría pimienta blanca molida)
- Harina de trigo, arroz o la que más os guste para rebozarlas
- Aceite de oliva para freirlas

Elaboración:
* Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad, le damos unos cortes a la carne (que nos ayudará luego a poder sacar la pulpa mejor) y les echamos sal. Las dejaremos a su aire, la sal va a hacer que pierdan el amargor (los cortes también ayudan a ello). Desde unos veinte minutos en adelante.


* Encendemos mientras el horno a 200º con calor arriba y abajo.
*  Lavamos las berenjenas con agua fría para que luego no estén saladas como anchoas, y las colocamos en una bandeja de horno extendidas, no apiñadas. Las llevamos al horno durante unos 30 minutos aproximadamente. Tenéis que ver que estén a vuestro gusto.
*  En la picadora añadimos la cebolla, el perejil y el diente de ajo y picamos finamente. Añadimos el comino, el pan rallado y volvemos a picar. Sacamos a un cuenco.


*  Batimos los huevos y los añadimos a la picada anterior, removiendo para integrar bien.


*  Sacamos las berenjenas del horno, le quitamos la piel y las vamos picando con picadora. Las depositamos en un colador y vamos apretando de vez en cuando para que suelten el agua, que no os engañen que aún cuando parece que están secas es mentira...


*  Una vez la carne de las berenjenas esté seca, la añadimos al cuenco en el que tenemos los huevos batidos y demás. Añadimos sal a gusto (y pimienta si os apetece) y miga de pan remojada en leche y escurrida previamente.


*  En este punto, puse todo en un colador nuevamente, y no sabéis la cantidad de líquido que pudo soltar otra vez... ¡Maemía!!!
*  En cuanto veáis que ya no hay más líquido, formáis bolas, pasáis por la harina que más os guste, y aplanáis con el tamaño de hamburguesa que os apetezca. Yo uso mucho la harina de arroz porque absorbe menos aceite que la de trigo, pero lo dejo a vuestra elección (en este caso concreto usé de trigo). Podéis añadir más pan rallado si os parece muy blanda.





NOTA: No ha sido nada fácil formarlas porque es una pasta muy blanda que se pega a las manos. Puse en el fondo de una bandeja harina para que no se pegasen y con mucho cuidado, usando una espumadera, las fui sacando para freirlas.



*  Freís en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y las coméis como más os gusten, solas, con patatas, con ensalada o en pan de hamburguesa con los acompañantes que mas os gusten: tomate, lechuga, queso, pepinillos, cebolla, etc, etc...




ESPERO QUE OS GUSTE!!!










martes, 3 de julio de 2018

Cherry pie



Me encantan los pies, de manzana, de fresas, de cerezas. De los otros dos ya tenéis las recetas aquí en mi ZampiBlog, así que tocaba subir la receta de este, que estamos en tiempo de cerezas. Por un lado haremos el relleno y por otro la masa para que luego juntos y horneados, hagan las delicias de todos en casa.
Siempre que lo hago, canto esta canción:


Me queda la duda de si os dirigirá a la canción... ja ja ja ja ja ja ja Pero, cantarla, la canto, de eso no tengáis duda

Ingredientes:
MASA:
- 350 gr. de harina de repostería o harina de trigo común. No uséis bizcochona ni fuerza
- 1 pizca de sal
- 1 o 2 cucharadas de sopa de azúcar.
- 275 gr. de mantequilla fría de la nevera
- De 60 a 120 ml. de agua muy fría (yo solo usé 60 ml.)

RELLENO:
- 1 kg. de cerezas deshuesadas
- 120 ml. de agua
- 2 cucharadas de sopa de zumo de limón
- 150 gr. de azúcar
- 3 cucharaditas de postre de maicena
- Opcional: Si queréis darle una chispa le podéis añadir un poco de Kisch o licor de guindas. Lógicamente, si hay niños, no he dicho nada.

Elaboración:
MASA:
* En un cuenco mezcláis la harina, la sal y el azúcar.
* Cortáis la mantequilla fría de la nevera, en cubitos. La añadís a lo anterior y la vais desmenuzando con las manos, integrando pero sin amasar, ya que no queremos desarrollar malla de gluten. Queremos una masa crujiente.
* Añadís el agua muy fría. A mi me bastó con 60 ml. para poder mezclar todo, pero si queréis una masa menos rebelde a la hora de extenderla, igual queréis añadir un poquito más
* La masa es como arena. Hacéis dos bolas, una un poco más pequeña que la otra, las aplastáis un poco, y las metéis en la nevera envueltas en papel film por espacio mínimo de una hora.




RELLENO:
* Laváis las cerezas y le quitáis las pepitas. Una manera fácil de hacerlo y sin necesidad de comprarse nada es con una pajita, quitáis el rabito y ahí colocáis la paja para introducirla en la cereza y quitar el hueso. Alguna se resiste un poco, pero no demasiado. Las ponéis cuando estén listas en un cazo


.
* Añadís al cazo, el agua, dos cucharadas de zumo de limón, el azúcar y la maicena (si optáis por alegrar con un poco de licorcillo, también lo añadís). Lo lleváis al fuego y lo lleváis a ebullición. En este momento bajáis el fuego a flojo y dejáis por espacio de unos diez minutos removiendo constantemente



* Probadlo por si queréis añadir más azúcar, depende del dulzor de las cerezas y del gusto de cada cual.
* Lo dejamos enfriar

MONTAJE:
* Sacamos la masa de la nevera y la extendemos. No es tarea fácil, 1/ porque tiene mucha mantequilla 2/ porque con el calor que hace se calienta rápidamente.
* Preparamos el recipiente que vayamos a usar, en este caso yo usé uno de cristal de 25 cm. Y lo engrasamos para que luego no se nos pegue el pie.
* Extendemos la parte mayor para cubrir el fondo y las paredes del molde.


* Rellenamos con las cerezas y todo el jugo. 


* Extendemos la parte que tapará y la decoramos como nos guste. He visto tutoriales en la red que son auténticas maravillas.


* Precalentamos el horno a 220 º con calor arriba y abajo.
* Pintamos con ayuda de un pincel y con leche o nata, la parte superior y espolvoreamos con azúcar al gusto.
* Introducimos en el horno y lo dejamos 15 minutos a 220º
* Bajamos la temperatura del horno a 190º y, tardará en cocerse alrededor de 40 minutos, igual un poco más si os gusta muy tostado. Yo lo dejé 40' exactos, apagué el horno, puse el pastel en la base y lo dejé dentro 5 minutillos más.
* Este pie se puede comer frío o caliente, es así de agradecido, al tener calorcete yo lo dejo enfriar a temperatura ambiente y luego lo meto en la nevera. No suelo acompañarlo con helado, pero la verdad es que le va de maravilla.






ESPERO QUE OS GUSTE!!!



lunes, 2 de julio de 2018

Solomillo de cerdo con manzana y miel



Ya os he dicho en alguna ocasión, y si no lo hago ahora, que nos gusta bastante la carne de cerdo, sobre todo el solomillo. Para no hacerlo siempre igual busco diferentes alternativas y la verdad es que da mucho juego. En esta ocasión lo voy a preparar con manzana y miel y el resultado está delicioso.

Ingredientes:
- 2 solomillos de cerdo ibérico. Pesan alrededor de un kilo, gramo arriba, gramo abajo
- Un chorrito de aceite de oliva virgen
- 2 o 3 manzanas cortadas en gajos (depende de si son muy pequeñas). Yo prefiero las reinetas, por el ácido que tienen y porque se deshacen al ser cocinadas, pero como no tenía, lo hice con royal gala.
- 1 diente de ajo machacado
- 1 o 2 cucharadas de miel (yo puse dos y el sabor es bastante intenso, así que podéis poner una sola. La verdad es que al hacer el guiso con manzana royal gala queda más dulce, por eso prefiero mis reinetas). La podéis sustituir sin problema, por jarabe de arce o sirope de agave.
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de mostaza rústica o mostaza de dijon
- Sal al gusto
- 3 cucharadas de agua o caldo.

Elaboración:
* Yo lo elaboro toda en cazuela, hay quien prefiere dorar la carne en sartén. Dicho esto, echáis un chorrito de aceite de oliva virgen para que cubra el fondo ligeramente.


* Sofreís el solomillo de cerdo que habréis cortado en trozos de unos 3/4 cm. con anterioridad. Y lo retiráis.


* En la cazuela ponemos los gajos de manzana y rehogamos unos 5 minutos para que ablanden (a fuego medio), dando la vuelta a los gajos de vez en cuando.



* Añadimos el ajo bien machacado, la miel, el vinagre y tres cucharadas de agua o algún caldo de pollo o carne que podáis tener por casa y llevamos a ebullición.



* En este punto, tuve que machacar las manzanas para que no quedasen trozos, ya que son parte de la salsa y no interesa que haya tropezones


* Añadimos el solomillo que teníamos reservado, con su jugo y bajamos el fuego a bajo. Tapamos la cazuela y dejamos que se vaya haciendo, dando la vuelta a los trozos de vez en cuando.
* Cuando esté casi hecho, añadimos la mostaza y revolvemos para que se integre bien. Lo dejamos hasta que veamos que está hecho y con la salsita espesa.
* Lo podemos acompañar, con arroz blanco, patatas fritas o cocidas, ensalada o lo que nos plazca.




ESPERO QUE OS GUSTE!!!

domingo, 1 de julio de 2018

Ajoblanco malagueño


Y seguimos con las cremas frías que el calor aprieta y la verdad es que no entra algo caliente porque te puede dar un patatús. Esta sopa fría es típica de algunas regiones de Andalucía y también de Extremadura y poco más hay que decir, sólo que está de rechupete.

Ingredientes:
- 200 gr. de almendras crudas
- 2 dientes de ajo sin el germen


- 150 gr. de miga de pan
- 1 litro de agua muy fría.
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal al gusto

- Para acompañar, uva moscatel pelada y sin pipas y/o bolitas de melón -

Elaboración:
* Yo voy a usar almendra cruda pelada, lo que me va a evitar el paso de escaldarlas y tenerles que quitar la piel. Las ponemos, junto con los dos dientes de ajo en el vaso de la batidora y trituramos.
* Remojamos la miga de pan en agua fría, cuando esté blanda la escurrimos con las manos, la añadimos al vaso de la batidora y volvemos a triturar.


* Vamos añadiendo el aceite a poquitos sin parar de batir, hasta gastarlo
* Añadimos el agua bien fría y removemos para emulsionar bien.
* Toca, por último, añadir las dos cucharadas de vinagre de jerez y la sal, al gusto. Emulsionamos, probamos por si hay que rectificar de sal y llevamos a la nevera para que enfríe.


* Lo serviremos acompañado de uva moscatel, pelada y sin semillas y/o una bolita de melón, si nos place.

NOTA: Con esta cantidad de agua, queda muy líquido para mi gusto, pero
a mis invitados les gusta así. Yo prefiero una textura en la que la bolita de melon
flote y no se hunda, cada cual a su gusto.


NOTA: Con unas cerezas también queda de lujo.
¡Por cierto! Antes de que me vayáis a criticar, ya lo hago yo. El vasito estaba lleno hasta arriba y antes
de que se me esparramase el contenido, le pegué un lametoncillo... jajajajajajaj



ESPERO QUE OS GUSTE!!!



viernes, 29 de junio de 2018

Salmorejo Cordobés de lo más fácil



A mi, particularmente, me gusta mucho el salmorejo, fácil de hacer y encima con poquísimos ingredientes, no se le puede pedir más... Fresquito, un platillo que entra de maravilla con los calores del estío y que encima se hace en un santiamén, aunque luego hay que dejarlo enfriar en la nevera.

Ingredientes:
- 1 kg. de tomates maduros (Podéis añadir 250 gr. más si veis que os queda demasiado espeso, pero esto lo recomiendo al  final de todo el proceso, no vaya a ser que quede demasiado líquido) 🍅
- 200 gr. de pan, si puede ser hecho en casa y/o de pueblo de esos de miga contundente por ejemplo candeal. (yo usé el que tenía en casa, que era la barra de pueblo de Mercadona, y ahora viene el momento en que queréis pegarme... nooooo porfa!!! 💪😁), mejor que mejor. Dicen que el auténtico lleva pan de telera cordobesa, que por lo que veo es una especie de pan candeal . Si os atrevéis a hacerlo en casa os dejo un enlace a una receta que he visto por la red:

RECETA DE TELERA CORDOBESA

Imagen de internet

- 200 ml. de aceite de oliva virgen
- 1 diente de ajo 
- Sal a gusto del consumidor.

Elaboración:
* Podéis escaldar los tomates para pelarlos o lavarlos e introducirlos en la batidora de vaso para  triturarlos, yo unas veces lo hago de una manera y otras de otra. Claro, que hoy tenía que probar la batidora nueva de vaso que me acabo de comprar y los metí enteros (cortados en cuatro), por aquello del control de calidad. También los podéis triturar con batidora de mano o con lo que tengáis.
* Cortamos el pan en trozos y los ponemos en un cuenco. Pasáis el tomate por un chino encima del pan, para quitar las pieles y semillas y acto seguidos laváis el vaso de la batidora. Dejáis unos diez minutillos para que el pan ablande.


* Pasáis el pan con tomate al vaso de la batidora, añadís el diente de ajo,  el aceite de oliva y sal a vuestro gusto (yo apenas añadí un par de pizcas porque no me gustan las cosas muy saladas)  y volvéis a triturar.


* Pasáis a una jarra y lo metéis en la nevera para que esté muy frío.


* A la hora de servir  lo acompañáis con huevo duro picado y taquitos de jamón serrano. Los taquitos los podéis saltear en una gotilla de aceite para que queden crujientitos.



ESPERO QUE OS GUSTE!!!