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lunes, 18 de junio de 2018

Empanada de manzana



Ya os puse una receta de una empanada de manzana rápida con hojaldre comprado, y tocaba subir la receta de la empanada con la masa hecha en casa. Bueno, ya sabéis que es un postre galleguiño y me gusta hacerla de vez en cuando. La verdad es que la masa la voy variando cada vez que la hago,unas veces uso un tipo de harina, otras veces otro, aunque lo que siempre suele ser un clásico en esta receta es que uso leche en lugar de agua...
Pero como no he venido aquí a hablar de mi vida y de las chaladuras que hay en ella, os dejo una de las versiones de este dulce y con sus fotos correspondientes.

Ingredientes:
- 400 gr. de harina de trigo (En esta ocasión usé 300 gr. de panadera y 100 gr. de fuerza)
- 230 ml. de leche tibia
- 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 12 gr. de levadura de panadería (1/2 taco de los que venden en el súper, que pesan 25 gr.)
- Una pizca de sal
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 huevo
- Mantequilla derretida para pincelar

(PARA EL RELLENO: - 4 manzanas
                                       - Azúcar o edulcorante al gusto)

Elaboración:
* Tamizamos la harina y la pizca de sal y la ponemos en un cuenco. Hacemos un hueco en el medio
* Batimos el huevo ligeramente y lo añadimos a la harina. Después añadimos el azúcar y removemos.



* Seguidamente vamos añadiendo la leche poco a poco e integrando con una cuchara de palo, mejor, o os vais a quedar pegados... jejejejeje
* Desmenuzar la levadura, frotándola entre ambas manos y empezar a amasar ya a mano.


* Cuando esté todo bien integrado, empezáis a añadir la mantequilla en pequeñas cantidades y vais amasando hasta que acabéis con toda y os quede una masa lo más lisa posible. Os advierto que es una masa bastante grasa así que al menos no se os quedará pegada, lo malo viene a la hora de extenderla... muajajajajaaaaaaa
* Ponemos en un recipiente ligeramente aceitado, tapamos con papel film o un paño de algodón y la dejamos levar hasta que duplique su volumen. Lo hace en una hora aproximadamente.




(NOTA: En los postres me gusta usar manzana reineta, por el ácido natural que tiene, que contrasta con el dulzor del azúcar y porque cuecen muy bien en el horno y quedan muy blanditas. En esta ocasión usé manzana fuji que es dura, así que para que quedase más blanda una vez cortada la introduje en el microondas por espacio de unos 4/5 minutos. También podéis caramelizarlas en una sartén con unas 2/3 cucharadas de azúcar moreno, o dejarlas tal cual si os gusta que quede el interior crujiente)

* Pelamos y cortamos las manzanas en rodajillas como si fuesen las que hacemos para las patatas a lo pobre y reservamos.


* Desgasificamos la masa ligeramente y boleamos para dar tensión.


* Dividimos la masa en dos, una un poquito más pequeña que la otra, y extendemos con el rodillo. 
* Colocamos la mitad de la masa que era un poco más grande en el fondo de la bandeja que vayamos a usar, que previamente habremos untado con un poco de mantequilla.
* Vamos colocando los gajos de la manzana para que cubran toda la masa y espolvoreamos con azúcar (blanquilla o morena) o edulcorante al gusto. Después colocamos otra capa y volvemos a espolvorear. Con las cuatro manzanas y el molde que usé de 32 x 22  cm. salen dos capas.


* Colocamos la otra parte de la masa por encima y cerramos con la parte sobresaliente de la capa inferior.
* Pinchamos la superficie con un tenedor para que pueda salir el vapor que se concentra dentro. Pincelamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar al gusto.

En vez de pinchar con un tenedor usé un cortador de corazoncitos, pero como la masa
tiene tanta mantequilla, no es que se vean mucho y menos al estar terminada.
Lo importante es que haya algún agujerito para que pueda salir el vapor y no reviente
la empanada en el horno


* El horno ha de estar ya caliente a 200º con calor arriba y abajo desde hace un rato, ¿verdad?. Pues ... ¡Venga con esa empanada "padentro"!. Sí que os aconsejo que la pongáis si es posible lo más cerca del fondo que podáis,  para evitar que se os queda cruda por debajo, que da mucha rabia, por cierto.
* El tiempo de cocción es de unos treinta minutos, pero depende de si os gusta más o menos tostada, id vigilando y también la parte de abajo, si veis que no va cociendo como debiera, podéis pasarla un ratillo a la base del horno, todo esto con vigilancia constante para evitar sorpresas desagradables .

Y esto es todo, esperáis a que se enfríe si es que podéis y os la zampáis sola o acompañándola con vuestro helado favorito, de desayuno, de media mañana, postre, merienda, cena o recena..





 Al usar harina de fuerza, la masa queda más esponjosa


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ESPERO QUE OS GUSTE!!!

domingo, 17 de junio de 2018

Pan NAAN



El pan NAAN es un pan plano que se usa para acompañar las comidas en varias regiones asiáticas, no es privativo de la cocina hindú. Sea como fuere está riquísimo. Yo lo hice para acompañar el pollo tandoori, pero me lo como sólo si hace falta y me sabe tan rico... jejejejeje

Ingredientes:
- 100 ml. de agua templada (más bien tibia, no ardiendo)
- 125 gr. de yogur natural sin azúcar (A vuestro gusto, desnatado, entero o griego que es el que yo usé)
- 300 gr. de harina de trigo panadera o de todo uso.
- 1 cucharadita de sal (de las de café, las pequeñitas)
- 1 cucharadita de levadura seca de panadero
- 1 cucharada de ghee de vaca.

Elaboración:
* En un recipiente ponemos la sal, después el agua y removemos para que se disuelva.
* Añadimos la harina y mezclamos.


* Echamos la levadura y mezclamos.
* Añadimos el yogur y mezclamos
* Por último añadimos el ghee
* Amasamos unos 10 minutos hasta que obtengamos una masa elástica y firme.


* Aceitamos un recipiente, ponemos la masa y tapamos con papel film o un paño de algodón y dejamos levar hasta que doble el volumen. Este proceso tarda más o menos una hora, ya sabéis que el levado depende de varios factores, entre ellos la temperatura ambiente.


* Una vez levada la masa, enharinamos la encimera ligeramente y la desgasificamos.


* Dividimos la masa en porciones y hacemos bolas que debemos bolear para darles fuerza. Extendemos con un rodillo y les damos forma plana y alargada.



* Ponemos una plancha o sartén al fuego, cuando esté caliente empezamos a elaborar nuestros panes. Los vamos poniendo uno a uno, sabremos cuándo darle la vuelta sin necesidad de mirar, ya que saldrán unas burbujitas pequeñas en la superficie. Le damos la vuelta y dejamos hacer por el otro lado.



* Yo coloco los panes en una cesta sobre un paño de algodón y los tapo con el mismo paño para que conserven el calor un poco más de tiempo.


Lo hice para comernos este Pollo Tandoori


ESPERO QUE OS GUSTE!!!

Pollo Tandoori



¿Qué tendrá la cocina hindú que me gusta tanto?. Posiblemente sea el picante, aunque ciertamente tampoco es para comer a diario. También es porque me trae recuerdos de mi estancia por tierras inglesas hace ya unos cuantos años que fue cuando la probé por primera vez y me enganchó.
Uno de los platos que más veces probé fue el pollo tandoori, lo que más me llamaba la atención era ese color rojo intenso que cuesta tanto conseguir, hay algunos ingredientes que son casi imposibles de localizar, peeeeeeero, a cabeza dura no hay quien me gane y si me propongo conseguirlo lo consigo aunque tenga que remover cielo y tierra, en este caso puntual me refiero a la "pimienta kashmiri".
Y conseguida la pimienta, ya podía elaborar la receta, así que vamos con ella.
El plato debéis empezar a elaborarlo la noche anterior, ya que el pollo hay que marinarlo, si se os pasa, al menos debe estar marinando durante unas cuatro horas mínimo.

Ingredientes:
- 1 kg, de muslos y pechuga de pollo deshuesadas y si piel.
- 5 cm. de jengibre pelado y picado fino
- 4 dientes de ajo triturados
- 1 cucharada de tandoori paste o especia tandoori, los dos se encuentran sin problema
- 150 gr. de yogur natural (desnatado, entero o griego, según os plazca)
- El zumo de media lima
- 150 gr. de ghee de vaca*
- 1/2 cebolla roja, cortada en aros finitos
- 1/2 taza de hojas de cilantro picadas
- 4 cuharaditas de pimienta kashmiri, de las de café. Si no os gusta muy picante echad menos. (Si no tenéis podéis usar 1 o 2 chiles verdes cortados en rodajas finas)
- 1 limón fresco cortado en rodajas finitas
- El zumo de medio limón recién exprimido

* Os dejo un enlace que os cuenta un poquito acerca del Ghee, pero tenéis mucha información en internet. A grandes rasgos es mantequilla clarificada



Elaboración:
* La noche anterior hacemos unos cortes a las tajadas de pollo y preparamos el adobo.
* Debemos mezclar, el jengibre, el ajo, la pasta tandoori, el yogur y el zumo de lima. Si usáis pimienta kashmiri la añadís también al adobo


* Introducimos el pollo en el adobo y lo dejamos marinar toda la noche.


* Este plato se elabora en un horno típico hindú, el TANDOORI, que es como una vasija de barro, pero nosotros lo vamos a hacer o en una parrilla de carbón o, como en mi caso, en el grill del horno.
* Precalentamos el grill, o si lo hacéis en parrilla de carbón la encendéis, para que el carbón se ponga a rojo vivo y poder empezar a cocer el pollo.
* Sacamos el pollo, lo colocamos en la rejilla de la parrilla o en la rejilla del horno (con una bandeja debajo para que no nos gotee en el fondo). Le agregamos el marinado que haya quedado en el recipiente en el que lo tuviésemos a marinar y pintamos con ghee. Cuando esté hecho por un lado, damos la vuelta y volvemos a pintar con ghee para que se haga por el lado contrario. Como se asa a fuego fuerte, el ghee va a impedir que la carne quede muy seca.





Aquí presumo de los raíles extraibles de mi horno que
facilitan bastante las cosas

* Cuando esté asado, lo pasamos a una bandeja y lo rociamos con un poco de zumo de limón
* Adornamos con la cebolla, el cilantro, los chiles verdes (yo como usé pimienta kashmiri la puse en el adobo, ya que es molida, y no le añadí chiles) y las rodajas finitas de limón. Cubrimos la bandeja con papel aluminio para que absorba todos los sabores.



* Servimos acompañado de pan Naan (la receta también la tenéis en mi blog) y si os gusta, un poco de salsa picante.




ESPERO QUE OS GUSTE!!!

jueves, 14 de junio de 2018

Arroz con bogavante II



Ya publiqué una receta de arroz con bogavante pero pongo otra que se hace un poquito más rápido y que voy a tardar menos en redactar, porque ya en la otra os pongo cómo tenéis que hacer el caldo de pescado.

Ingredientes:
- 1 bogavante de medio kilo o un poquito más
- 4 tazas de las de café de arroz redondo (1 por persona)
- 1 cebolla grande
- 1 guindilla cayena
- Dos dientes de ajo
- 2 tomates medianos rallados
- Una cucharadita de pimentón dulce
- 1 ñora
- Aceite, sal, perejil y un chorrito de brandy
- de 2,5 a 3 tazas de caldo de pescado por cada taza de arroz. Lo váis echando a pocos y váis probando la textura hasta conseguir la que os guste.
- Colorante alimentario (si os gusta que salga más amarillo, pero no es necesario)

Elaboración:
* O la noche anterior o a primera hora de la mañana, ponemos la ñora en un recipiente con agua.
* Ponemos un chorrito de aceite en la paella (lo que mal llamamos paellera, y me incluyo en los que usan mal el término). Mareamos la guindilla y uno de los dientes de ajo hasta que se dore ligeramente. Apartamos el ajo y lo dejamos en un mortero o almirez.
* Echamos la cebolla muy picadita y la rehogamos hasta que esté blanda. En este momento añadimos los dos tomates rallados y sofreímos un poco.
* Cortamos el bogavante, cuidando de no perder los jugos, y lo añadimos al sofrito. Damos vueltas a los trozos hasta que estén de un color rojizo.
* En el mortero, machacamos el diente de ajo que habíamos rehogado, el diente de ajo crudo, la carne de la ñora (retiramos el rabo y las semillas y raspamos la piel con un cuchillo para obtener la carne), el pimentón dulce, el perejil y cuando esté todo machacado, el chorrito de brandy. Lo incorporamos a la paellera (esta vez uso el término "normal"... jejejejeje). Si nos queda mucho por las paredes del mortero, podemos añadir un poquito de agua para intentar aprovechar todo el majado.


* Añadimos el majado e incorporamos bien. Añadimos el arroz y sofreímos un poco

.
* Vamos añadiendo el caldo de pescado poco a poco y añadimos la sal y el colorante si es que nos apetece usarlo (yo usé hoy un poco, otras veces no lo uso, tampoco influye para nada en el sabor). Removemos y dejamos que ya se vaya haciendo. Tarda como unos 20 minutos. No olvidéis ir probando el punto del arroz y el de sal...

Cuando esté, lo retiramos del fuego, lo cubrimos con un paño de algodón y lo dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir

Aquí estaba casi casi listo


ESPERO QUE OS GUSTE!!!

Vichyssoise



Estoy cogiendo carrerilla con esto de las sopas y cremas frías. Pero ya se sabe cómo funciono, o me paso el día subiendo recetas o me lo paso durmiendo en los laureles, así soy yo... ¡Que le vamos a hacer!!!

No creo que a estas alturas haya que decir nada sobre esta crema de origen francés, aunque me imagino que la hemos ido variando y lo mismo se parece como un huevo a una castaña, pero no se puede negar que está muy rica y cuanto más fresquita mejor, que yo voy viendo las previsiones del tiempo y se me van poniendo los pelos de punta viendo las temperaturas que ya van a empezar a hacer, y es que yo aguanto como mucho hasta los veinticinco, si me lo propongo, de ahí para arriba no puedo con  mi alma... El día que vaya al infierno espero que el demonio se haya quedado sin leña y no pueda encender las calderas, ¡"Maemía"!

Ingredientes:
- 400 gr. de puerro, pero sólo la parte blanca
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 50 gr. de mantequilla sin sal (si sólo la tenéis salada la podéis usar que no pasa nada)
- 250 gr. de patatas
- Sal al gusto
- Una pizca de pimienta blanca
- Una pizca de nuez moscada
- 700 gr. de caldo de verduras (o caldo de pollo o agua)
- 200 gr. de leche evaporada (o nata de cocina, o leche)
- Lo podemos decorar con cebollino, perejil, cebolla fritita y tostadita, trocitos de puerro, etc. Yo hay veces que corto unas rodajillas de la parte ya verde del puerro y las tuesto en la sartén con una gotilla de aceite, hoy por ejemplo.



Elaboración:
- Lavamos y cortamos los puerros en rodajas. Os recuerdo que sólo usaremos la parte blanca,, así que retiráis lo verde y las "barbas".
- Lavamos y pelamos las patatas.
- Ponemos a calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela.
- Rehogamos el puerro a fuego bajo unos diez minutos. Es importante lo de hacerlo a fuego bajo para que no tome color, ya que la crema ha de ser lo más blanca posible.


- Cortamos las patatas como para un guiso, es decir, chascándolas para que de este modo suelten el almidón que va bien para la crema. Las añadimos a la cazuela y les damos una vueltita.


- Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada e integramos, dando otra vuelta.


- Ahora echamos el caldo y lo dejamos cocer unos veinte minutos aproximadamente, hasta que veáis que la patata está blanda.


NOTA: el caldo de verduras lo podéis hacer aprovechando la parte verde del puerro y añadís las verduras que más os gusten. También podéis optar por usar caldo en brick, o caldo de pollo, o agua con un cubito de caldo, o agua sola, aunque el sabor será mucho menos intenso.
- Dejamos enfriar
- Cuando esté frío añadimos la nata evaporada, removemos bien y lo dejamos en la nevera.
- Decoramos al gusto y a zamparlo toca.






ESPERO QUE OS GUSTE!!!